loire - A boire et à manger

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28 mai 2009

Rencontre vendéenne autour du vin (4) : Sébastien David, l'hurluberlu

J'avais eu l'occasion de goûter quelques vins de Sébastien David l'année dernière à Angers. J'avais été très impressionné par la qualité de sa cuvée Orion. Aussi, étais-je ravi de cette "intégrale qui nous était proposée aux Rencontres Vendéennes. Avant...

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Tags: vin, Loire, dégustation, Vendée, cabernet_franc

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17 janvier 2009

Rillettes de truite fumée, essence de combava et roquette, chips de crevettes

L'énoncé de la recette est presque plus long que la recette elle-même. Pour tirer naturellement l'huile essentielle contenue dans l'écorce du combava, il suffit de récupérer un peu de son zeste (pas besoin d'un citron entier) et de placer une semaine...

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Tags: accords, Loire, crevette, poisson, chenin, roquette, combava

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1 septembre 2008

Risotto à la roquette et au chèvre frais, filets de rouget à l'unilatéral

Le rouget appelle des saveurs puissantes comme la tapenade, le pesto ou ... la roquette. Je n'ai pas voulu ici déroger à la règle, en apportant tout de même un peu de douceur avec le chèvre frais. Au départ, on fait un risotto "neutre". Un oignon dans...

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Tags: riz, Loire, Risotto, chenin, roquette, chèvre, rouget, Savennières

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27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

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Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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29 juin 2008

Une soirée dégustation ludique et instructive

Déjà, le cadre n'est pas banal: nous sommes dans le chai du Domaine de la Solitude. En effet, l'un des membres du Quinté Sens Club de Bordeaux travaille pour le Domaine de Chevalier qui gère cette propriété appartenant à une communauté de religieuses....

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Tags: Saint-Emilion, Loire, dégustation, bourgogne, Pessac Léognan, muscat, Australie, Nouvelle Zélande, chateauneuf, hermitage, Savennières

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10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile...

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Tags: Loire, cabillaud, parmesan, pommes_de_terre, roquette

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9 mai 2008

Saumon mariné et fumé au Sel Viking

Depuis que j'ai découvert comment il était facile de faire du saumon mariné, j'ai tendance à en faire à chaque fois que j'ai un invité à la maison (en essayant de changer un peu la recette à chaque fois, histoire d'expérimenter...). Ce coup-ci, je l'ai...

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Tags: Loire, saumon, sauvignon, chardonnay, fumé, sel Viking

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18 mars 2008

Quelques beaux vins dégustés aux "Vignerons indépendants"

Vendredi dernier avait lieu à Bordeaux le salon des vignerons indépendants . J'y ai dégusté quelques très jolis vins dont je me dois de vous parler, car ils valent vraiment le détour. Trois producteurs ont retenu mon attention plus que les autres. Impressions....

Posté par Eric B à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, languedoc, bordeaux, Loire, dégustation, Jura, carignan, chenin, savagnin

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13 février 2008

Retour en Normandie autour de quelques bouteilles

Cela faisait quelques mois qu'Olivier souhaitait faire un petit saut en Normandie pour boire quelques bouteilles avec nos amis du Cercle Normand. Ce fut un peu difficile de réunir tout le monde. Il y eut deux défections et deux nouveaux arrivants. Au...

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Tags: Loire, dégustation, Roussillon, bulles, Jura, tannat, Savoie, Sauternes, gewurztraminer, Normandie, Sancerre, repas, anjou

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12 février 2008

Soirée inoubliable à l'Atelier des Chefs entre participants de la Cuisine Cup

Au mois de novembre dernier, j'avais participé à la Cuisine Cup à Bordeaux. Les huit participants avaient tellement apprécié cette journée qu'ils avaient alors décidé de se revoir à nouveau pour préparer un repas ensemble. Pascal qui fut finaliste à cette...

Posté par Eric B à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, Loire, bulles, caille, Beaujolais, repas, Savennières

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