canard - A boire et à manger

canard

27 octobre 2007

Mangue & canard: un mariage d'amour (1): tartare de canard à la mangue & basilic thaï

J'ai utilisé ici les chutes de la recette suivante: des rouleaux de canard à la la mangue. Il va s'avérer que nous avons préféré cette recette à la seconde. Comme quoi, il peut y avoir des chutes bénéfiques. La recette est simplissime: couper en menus...

Posté par Eric B à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, orange, olive, basilic, mangue

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21 mai 2007

Magret de canard BBQ & purée à la patate douce

Pas grand chose à dire sur cette recette, si ce n'est que le barbecue réussit bien au magret de canard: le goût est vraiment savoureux et la chair bien tendre. Plus évidemment une légère note fumée tellement difficile à reproduire au barbecue électrique...

Posté par Eric B à 18:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, canard, carignan, BBQ, patate douce

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21 avril 2007

Raviolis au confit de canard & crème aux cèpes et persil

J'ai découvert cette semaine des raviolis au confit de canard. Je me suis empressé de tester car j'aime tout ce qui est préparé à base de ce volatile! Je les ai fait cuire 8 mn dans un bouillon de volaille agrémenté de cèpes séchés. Puis j'ai retiré les...

Posté par Eric B à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cèpes, canard, soupe, ravioli

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11 mars 2007

Andouillette de canard croustillante à la moutarde & panais rôtis

C'est mon fournisseur de volaille du marché qui me proure les andouillettes de canard. Elles contiennent tout de même un peu de porc, mais le côté canard les rend moins puissantes et plus goûteuses. Les personnes réticentes aux andouillettes peuvent certainement...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, canard, panais

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10 mars 2007

Mon cou de canard farci (et confit) maison

J'avais parlé en janvier dernier de mon atelier "canard gras". On peut dire à l'instar du cochon que dans le canard tout est bon, même le cou! J'étais allé chercher de la bonne chair à saucisse chez le boucher du village, j'en avais farci le cou et j'avais...

Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard

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11 février 2007

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Pour le tournedos, il vous faut du magret, gras compris, du foie gras cru, des pruneaux (dénoyautés, hein!) et de la patience (je ne parle pas de la fleur). Si vous n'avez pas cette dernière, faites comme moi: achetez-le chez votre volailler préféré ;o)...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, foie gras

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4 février 2007

Magret de canard & embeurrée sechuanaise à la patate douce

La cuisson du magret est classique: 5mn côté peau, 5mn côté viande, 5mn côté peau, 5mn côté viande, puis 10mn dans du papier alu pour faire reposer la viande (rosée mais pas saignante). L'embeurrée est composée d'une grande patate douce et de 3 pommes...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, canard, séchuan, patate douce

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6 janvier 2007

Une journée "atelier canard gras" en Dordogne, ou comment faire confits, foie gras, grattons en 16 étapes

J'ai participé hier et aujourd'hui à la transformation des canards gras avec des amis. Nous avions en tout quatre canards à transformer en délicieuses préparations. Tout s'est fait dans la solidarité et la bonne humeur ;o) 1ère étape: saler la veille...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, reportage, Laroque

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4 novembre 2006

Aiguillettes de canard croustillantes & leur crème de potimarron à la noisette

Quelques uns s'en souviendront - dont Alhya, je pense - que j'avais déjà proposé sur mon blog des aiguillettes enrobées de noisettes. Je récidive, parce que c'est tout simplement très bon. Par contre, j'ai changé l'accompagnement. Celui-ci se marie vraiment...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, noisette, potimarron

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9 septembre 2006

Trilogie du magret confit (3): les champignons farcis au magret & à l'aubergine

Bon résumons: j'avais 3 magrets de canard confits Le premier a fini comme ça Le deuxième comme ça Et le troisième ressemble à ça Pour 6 champignons farcis 6 gros champignons de paris 1 magret de canard confit 1 aubergine un peu de graisse de canard chapelure...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, canard, champignon, mourvèdre, aubergine

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