agneau - A boire et à manger

agneau

12 août 2011

Sous une terre provençale, un agneau basse température aux aubergines

L'idée d'un simulacre de terre mangeable m'obsède depuis un certain temps. Sûrement la faute à René Redzepi qui en fait l'une de ses préparations phares. Je suis assez content de la mienne, si ce n'est que je n'en avais pas fait suffisamment pour parfaire...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, agneau, aubergine

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21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress. J'avais un invité samedi soir (un belge amateur...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, poivron, agneau, courgette, basse-température, olive, Saint-Estèphe

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26 mai 2011

Selle d'agneau "haute température", ratatouille croquante

Le principe de la cuisson de la viande est ici à l'inverse de ce que je fais d'habitude pour arriver à un résultat relativement proche (mais un peu plus irrégulier, il me semble). Il consiste à cuire la viande à haute-température (220°), puis de la laisser...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, agneau, courgette, tomate, thym, aubergine

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20 décembre 2010

Accords viandes et vins : quelques conseils

Après le billet concernant les volailles hier, voici quelques conseils concernant les autres viandes Le porc Pas vraiment le genre de viande que l'on sert à Noël. Quoi que. Si vous faites un filet mignon à basse température, ça vaudra largement beaucoup...

Posté par Eric B à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, veau, porc, boeuf

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16 avril 2010

Epaule d'agneau confite & purée de pommes de terre aux olives

Il n'y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n'est qu'elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c'est toujours un problème...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, basse-température, olive, roquette

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3 avril 2010

Hymne à l'agneau

Bon allez, je me dis que ce n'est pas trop tard : je publie maintenant mon post de demain, histoire que vous ayez le temps de préparer la recette en temps voulu (les cuissons sont souvent longues...). Voici mon best of de recettes d'agneau ; Agneau confit...

Posté par Eric B à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau

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15 août 2009

Agneau confit à l'aubergine

Comme expliqué hier, j'ai utilisé une partie d'un gigot pour faire de la "basse-température", et une autre pour faire cuire à température plus élevée. Pour cela, il me fallait un liquide dans lequel la cuire. J'ai en fait utilisé tous les déchets de ma...

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Tags: languedoc, accords, agneau, oignon, aubergine

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14 août 2009

Gigot d'agneau basse temp' et sauce au cassis

L'idée de servir deux fois de l'agneau dans le même repas m'est venu d'un débat sur le forum La Passion du Vin. La question était de savoir quel vin on servait avec telle viande. J'ai répondu qu'en fonction de la cuisson de la viande, de son accompagnement,...

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Tags: accords, agneau, basse-température, cabernet_sauvignon, cassis, Pauillac

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3 août 2009

Souris d'agneau laquées à l'orange et massalé

On a tendance à voir souvent l'agneau de façon "provençale" avec l'ail, le thym et le romarin... Cette viande peut en fait jouer sur pas mal de registres, y compris exotiques. On pense bien sûr au couscous, mais avec le massalé, c'est très bien aussi...

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Tags: pâtes, agneau, orange, curry, laqué

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10 mai 2009

Selle d'agneau basse-température & piquillo farci

Ce plat suivait le millefeuille de courgettes. Là aussi, présentation des plus épurées. Afin de ne pas "salir" l'assiette, j'avais servi le jus de cuisson à part. La selle a été désossée, aplatie, aromatisée (herbes, sel, poivre, olives séchées), puis...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, olive, piquillos, ail

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