accords - A boire et à manger

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4 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement...

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Tags: accords, croustillant, Rhône, chocolat, syrah, fumé, biche, cerise, panais

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3 janvier 2008

Pressée de foie gras aux cuisse de lièvre confites

Lorsque j'avais fait il y a peu du lièvre confit, je l'avais goûté froid, et je m'étais dit; "ça doit être divin avec du foie gras". Aussi, dès que j'ai eu l'occasion de faire du foie gras, je l'ai associé à du lièvre. Et c'est effectivement une très...

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Tags: accords, noisette, champagne, foie gras, Pétage_de_plomb, lièvre

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2 janvier 2008

Mosaïque de saumon mariné et son guacamole à l'aneth

C'était la première fois que je faisais du saumon mariné. Et ce fut vraiment une expérience concluante! La texture est top, ce n'est pas trop salé et délicatement parfumé à l'aneth. Je me suis inspiré pour cette recette de Nigella Lawson qui prodigue...

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Tags: accords, Loire, avocat, saumon, citron, sauvignon, aneth, Sancerre

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31 décembre 2007

Un dimanche avec Maloud: la Saint-Sylvestre avant l'heure!

Les habitués de la blogosphère culinaire connaissent forcément les commentaires de Maloud. François a d'ailleurs fait sur elle un joli article et lui a remis un Thinking Blogger Award un peu à part, puisqu'elle n'a pas de blog... Maloud m'avait écrit...

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Tags: accords, saumon, bulles, sauvignon, champagne, foie gras

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24 décembre 2007

Idée de menu pour Noël, vins compris

Noël approche à grands pas. Vous ne savez toujours pas quoi faire? Ne vous en faites pas: A boire et à Manger est là pour vous aider dans ces moments difficiles :o) Pourquoi pas commencer par un... Chaud froid de pommes et copeaux de foie gras Avec un...

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Tags: vin, accords, morille, porc, Saint-Jacques, foie gras

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21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des...

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Tags: languedoc, accords, riz, crevette, orange, picpoul, combava

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19 décembre 2007

Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour

Voilà une façon intéressante de faire cuire le lièvre et les cèpes. Il perd son côté gibier et permet à tous de l'apprécier (ils auront d'ailleurs du mal à croire que ça puisse être du lièvre). Pour 4 personnes 2 cuisses de lièvre 500g de cèpes (surgelés)...

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Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, cèpes, carignan, panais, topinambour, lièvre

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17 décembre 2007

Un menu de fêtes en avance: Noël avant l'heure!

Nous accueillions hier à la maison des amis chers et j'avais concocté un véritable menu de fêtes à leur intention. Il faut dire que pour Noël, je mange dans la belle-famille. Le 31 chez des amis. J'ai donc fait mon Noël en avance ;o) Nous avons pris d'abord...

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Tags: languedoc, bordeaux, accords, crevette, tarte, chardonnay, bourgogne, chantilly, lièvre, gewurztraminer

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16 décembre 2007

Sandre aux morilles & lardons fumés

Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons. Filtrer le tout. Couper les morilles et les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers. Faire poêler...

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Tags: languedoc, accords, morille, lardons, champignon, chardonnay, fumé, Sandre

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8 décembre 2007

Couscous design'

La veille, Olivier avait fait un "couscous poulet" dans un faitout dont je ne me sers que lorsqu'on reçoit 12 personnes ... alors que nous n'étions que deux. Autant dire qu'il restait du bouillon, de la semoule, des pois chiches ... et du poulet! Je me...

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Tags: chili, accords, poulet, raisin, carotte, pois chiche, Ras el Hanout, carmenère, couscous

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