A boire et à manger

14 août 2011

Boeuf fumé au Tarry Souchong, sauce au cassis, girolles et purée de céleri fumée

L'idée de départ était d'accompagner un château La Tour Haut-Brion 2000 : je me disais que du boeuf légèrement fumé pourrait être intéressant. Avec du cassis, une des signatures les plus marquantes du Cabernet-Sauvignon. Et puis quelques champignons poêlés,...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, basse-température, boeuf, champignon, fumé, cassis, Pessac Léognan

Vous aimez ?

0 vote

12 août 2011

Sous une terre provençale, un agneau basse température aux aubergines

L'idée d'un simulacre de terre mangeable m'obsède depuis un certain temps. Sûrement la faute à René Redzepi qui en fait l'une de ses préparations phares. Je suis assez content de la mienne, si ce n'est que je n'en avais pas fait suffisamment pour parfaire...

Posté par Eric B à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, croustillant, agneau, aubergine

Vous aimez ?

0 vote

21 juin 2011

Selle d'agneau "basse température", légumes du soleil, poudre d'olive & basilic

Bon j'admets, rien de bien nouveau dans cette recette, si ce n'est pour souligner à quel point la basse temp', c'est chouette. Non seulement, la viande est d'une tendreté hallucinante, mais c'est zéro stress. J'avais un invité samedi soir (un belge amateur...

Posté par Eric B à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, poivron, agneau, courgette, basse-température, olive, Saint-Estèphe

Vous aimez ?

0 vote

6 mai 2011

Veau basse température & jardinière printanière

Je voulais au départ faire un carré d'agneau, et puis je n'ai pas trouvé le boucher qui m'en propose un qui me satisfasse. Je me suis donc rabattu une côte de veau bien épaisse. Revenu à la maison, je ne savais plus trop par quel bout la prendre. Du coup,...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, basse-température, oignon, carotte, panais, navet

Vous aimez ?

0 vote

16 avril 2011

Le retour du boeuf mariné aux herbes

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait cette recette. C'est très facile, rapide, et permet à ceux qui n'aiment pas la viande crue de pouvoir l'apprécier. Il faut prendre un beau morceau de tende de tranche ou de pièce à fondue. De...

Posté par Eric B à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, régime groupe sanguin

Vous aimez ?

0 vote

2 février 2011

Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy"

Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais...

Posté par Eric B à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pommes_de_terre, porc, basse-température, carotte, Duras

Vous aimez ?

0 vote

12 novembre 2010

Daube de joues de porc, pleurottes & taglioline à l'orange

J'ai hésité sur le terme à utiliser sur ce plat et j'ai finalement choisi "daube". Mais bon, ce n'est pas le plus important, même s'il faut bien remplir la case "titre". Le principal, c'est le résultat, et c'est vraiment tip-top! J'ai donc craqué de nouveau...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtes, porc, champignon

Vous aimez ?

0 vote

21 octobre 2010

Escalope de veau farcie à la normande

Ca y est, je me normandise . Peut-être parce que j'ai mangé samedi dernier un poulet Vallée d'Auge qui devait être infecté ? Du coup, dès lundi, je me suis vu acheter des pommes. La crème, je l'avais déjà. Le cidre, ça ne devrait pas tarder (j'en ai tout...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, veau, pomme, Gaillac, oignon

Vous aimez ?

0 vote

19 octobre 2010

Noix de joues de porc braisées au vin moelleux & clémentines

Voici la suite (et fin) de mon exploration culinaire des noix de joues de porc. Je les ai faites cuire doucement à la cocotte. Bon, encore rien de sorcier. Ca tiendra en quelques lignes. J'ai donc mis un peu de graisse de canard dans une cocotte, et j'ai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, porc, oignon, panais, clémentine

Vous aimez ?

0 vote

12 septembre 2010

Combrillac : un (futur) grand du Bergeracois

Je viens de me faire doubler par Jacques Dupont , et ça me met les nerfs. Alors que je tenais un scoop sur LE domaine bergeracois qui monte, voilà-t-y pas qu'il y consacre une partie de son article sur cette appellation dans le dernier numéro du Point,...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, bergerac, photos, reportage, vigne

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>