A boire et à manger

5 juillet 2007

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, thym et basilic, jus d'agneau

Toujours à la recherche de viande pas trop chère, je suis parti d'une barquette de morceaux divers de gigot (environ 400g). Il y avait tout de même pas mal de viande à récupérer dessus, et surtout, il y avait des os, ce qui m'a permis de faire un super...

Posté par Eric B à 13:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, agneau, piquillos, syrah, basilic, thym, aubergine

Vous aimez ?

0 vote

2 juillet 2007

La cuisson basse température appliquée au hachis parmentier.

Un peu affolé l'autre jour par le prix de la viande dite "noble", je m'étais rabattu sur du paleron, beaucoup moins cher. A charge pour moi de la rendre tendre, fondante, goûteuse. J'avais envisagé de la faire cuire un paquet d'heure à basse température,...

Posté par Eric B à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, basse-température, boeuf, tempranillo

Vous aimez ?

0 vote

23 juin 2007

Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre, tomates séchées & poivrons confits

Les bouchées Faire un "enduit" à base de tapenade, de graines de fenouil pilées, d'huile d'olive et de poivron "nora" séché. Découper des bouchées dans du jambon frais de porc et les rouler dans l'enduit afin qu'elles soient bien recouvertes. Faire cuire...

Posté par Eric B à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poivron, Risotto, tomate, chèvre, thym

Vous aimez ?

0 vote

4 juin 2007

Carpaccio de chevreuil à la moutarde violette

Il faisait un peu frais la semaine dernière. Ayant un invité, nous avons ressorti du congelateur un rôti de chevreuil que j'ai fait cuire à basse température. Ce n'est pas le sujet du jour puisqu'il a déjà été traité auparavant. Il restait un peu de viande...

Posté par Eric B à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: balsamique, moutarde, coriandre, chevreuil

Vous aimez ?

0 vote

18 avril 2007

Côte de porc en croûte toscane

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté. Il était dur de faire un choix: je voulais...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, porc, tomate, ail

Vous aimez ?

0 vote

14 mars 2007

Roulés de boeuf farcis à la purée "ail & truffe", cole slaw maison

J'avais trouvé l'autre jour des tranches très fines de boeuf destinées aux pierrades. J'en ai pris me disant que j'en ferais bien quelque chose. Eh bien voilà, c'est chose faite! J'ai fait une purée composée de 3 pommes de terre, d'un panais et de 3 gousses...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes_de_terre, chou, boeuf, carotte, truffe

Vous aimez ?

0 vote

3 mars 2007

Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre

Pour 4 croustillants 200g d'épaule d'agneau 1 aubergine 1 oignon 15 olives noires 1 gousse d'ail 4 feuilles de filo huile d'olive menthe et coriandre Détailler l'épaule d'agneau et l'aubergines en petits dés. Emincer l'oignon et les olives en brunoise....

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, agneau, olive, aubergine

Vous aimez ?

0 vote

18 février 2007

Cuisse de lièvre farcie au foie gras, feuilletage aromatisé à la truffe & panais rôtis

Deuxième opus de la Saint-Valentin après les Saint-Jacques publiées hier, ce fut un deuxième émerveillement pour les sens. Il accompagna avec bonheur un Château Talbot 1988 en pleine forme! Pour 2 gros gourmands (un troisième aurait pu s'inviter...) une...

Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, cabernet_sauvignon, foie gras, lièvre, Saint-Julien

Vous aimez ?

0 vote

14 février 2007

Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...). Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures. Pendant ce...

Posté par Eric B à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basse-température, panais, topinambour, chevreuil

Vous aimez ?

0 vote

7 février 2007

Poêlée paysanne d'hiver

Des choux de bruxelles précuits à la vapeur. Des morceaux de porc (jambon) revenus dans de la graisse d'oie avec un oignon haché et quelques morceaux de jambon cru (mais séché). Deux minutes avant la fin, on rajoute les choux de Bruxelles. Une cuillère...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, chou, jambon, Savoie, mondeuse

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 > >>