A boire et à manger

22 octobre 2008

"Tiramisu" ananas & coco

Est-ce qu'un tiramisu qui ne contient ni mascarpone, ni café, ni cacao en poudre, ni marsala est encore un tiramisu??? Ne serait-ce pas plutôt un diplomate, ou un triffle??? Qu'importe le nom, en fait. Pourvu que ce soit bon ;o) L'histoire de ce dessert...

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Tags: ananas, noix_de_coco, sirop d'agave

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9 octobre 2008

Tarte amandine aux figues, pignons & écorces d'orange

Jusqu'il y a deux jours, j'étais fâché cette année avec les figues. Avec le temps pluvieux qu'on avait eu fin août/début septembre, celles-ci étaient totalement gorgées d'eau. Ce qui ne les empêchaient pas de tomber par terre et de salir (et finalement...

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Tags: orange, figue, tarte, amande, pignons

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2 octobre 2008

Gâteaux moelleux aux noisettes (sans gluten)

J'ai préparé ces gâteaux pour mon dernier jour de travail au château de Monbazillac. Ca m'a pris d'un seul coup, une heure avant de partir. Autant dire que la recette se devait d'être express... J'ai donc d'abord mis le four à chauffer à 200°. Puis j'ai...

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Tags: noisette, gâteau, Sans_gluten

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26 septembre 2008

Sorbet allégé à la pêche sanguine

Source: cuisine du jardin Si en allant au marché, vous tombez sur des pêches sanguines, ne vous arrêtez pas à leur petite mine grisâtre pas vraiment sexy. Vous passeriez à côté d'un produit d'une saveur exceptionnelle. Plus bon, c'est tout simplement...

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Tags: pêche, sorbet

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20 septembre 2008

Crème flambée au potimarron & fève tonka

Après le tiramisu au coing, je poursuis sur ma lancée des desserts automnaux. Le potimarron est souvent cantonné aux soupes et autres purées, alors que le sucré lui va plutôt bien (comme ICI par exemple). Sa chair cuite peut remplacer la purée de châtaigne...

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Tags: crème_brûlée, tonka, raisin, potimarron, cognac

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16 septembre 2008

Bouchées au chocolat blanc, orange confite et pralin

Invité l'autre jour à dîner par un producteur de Monbazillac, je ne voulais pas arriver les mains vides. Histoire d'amener autre chose qu'une bouteille, j'ai préparé ces petites bouchées quelques heures avant ce repas. Pour une quinzaine de bouchées,...

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Tags: orange, noisette, chocolat, monbazillac

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15 septembre 2008

"Tiramisu" allégé au coing et à l'orange

Samedi dernier, j'ai craqué au marché pour des coings, histoire de démarrer la saison cuisine automnale. Il faut dire que les pêches qui restaient sur les étals étaient dures comme du bois. Décourageant :o( Ayant déjà tenté pas mal de recettes avec ce...

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Tags: orange, gâteau, coing

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10 septembre 2008

Crème de mangue à l'ananas, mousse au chocolat blanc au combava, fruit de la passion

Ce dessert concluait mon repas d'anniversaire. Il devait accompagner un Tirecul la Gravière 2003. D'où cette idée d'associer mangue, ananas et citron kumbawa. J'avais pris l'habitude depuis quelques années d'acheter mes mangues chez Picard. J'ai mis fin...

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Tags: accords, orange, chocolat, mangue, fruit de la passion, chantilly, monbazillac, Tirecul, combava

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25 août 2008

Cheesecake pêche & framboise, sans gluten et relativement allégé

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la...

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Tags: fromage, framboise, Sans_gluten, pêche, sirop d'agave

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22 août 2008

Tartinade de pêche à la verveine

C'est un peu trop sucré pour être de la compote, pas assez pour appeler ça de la confiture... et je ne veux pas avoir des ennuis en appelant ça confipote. Alors va pour tartinade ;o) Au niveau fabrication, c'est assez proche de ma confiture ultra-allégée...

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Tags: pêche, verveine, light

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