A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

03 juin 2010

Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

ci008

La "révolution" évoquée, c'est que le poulet ne fait pas partie de la farce du wrap (rouleau), mais se trouve être le principal composant de la fine enveloppe extérieure entourant les ornithogales (ben oui, il m'en restait...). Qui plus est, la "pâte de poulet" est intensément parfumée à l'estragon, ce que ne pourra jamais prétendre le "jambon de poulet" que vous pouvez trouver dans le commerce (et je ne vous parle même pas des polyphosphates...).

004

J'ai repris en fait la "pâte" qui m'avait servi à faire mes bouchons de poulet composée de 

180g de filet de poulet

1 oeuf entier

1cuill à soupe de maïzena

sel, poivre, feuilles d'estragon fraîches

sauf qu'au lieu d'en faire des bouchons, je l'ai étalée finement sur une feuille silicone, l'ai recouverte d'un film alimentaire supportant la chaleur, et mise au four 45 mn à 75°. Résultat :

005

Il y a de quoi faire 3 ou 4 rouleaux selon la largeur de celui-ci. Ca se découpe très facilement et c'est très souple, non cassant (du fait de la basse-température je pense, et d'avoir couvert de film : ca ne s'est pas déshydraté). Cette technique ouvre en tout cas des horizons insoupçonnés !...

Le reste est super simple : comme la dernière fois, les ornithogales ont cuit pile 3 mn à la vapeur.

L'émulsion de yaourt est composée de 

1 yaourt

1 citron confit (saumure, juste la peau)

10 feuille d'estragon

1 trait d'huile d'olive

sel

Le tout est mixé juste avant de servir. Le citron confit et l'estragon apportent un côté très tonifiant à cette préparation.

007

Il faut avec ce plat un vin vif qui résiste à l'assaut de l'estragon et du citron.

Pourquoi pas un Muscadet 2007 de Brégeon ?

002



Commentaires sur Wrap révolutionnaire de poulet aux ornithogales, émulsion de yaourt à l'estragon et au citron confit

  • Eric

    Ce billet est génial; je vais le faire aussi vite que possible et bien sûr si ma recette marche je vais "link" vers ton site. Merci

    Posté par tasteofbeirut, 03 juin 2010 à 12:50 | | Répondre
  • Quelle bonne idée cette pâte étalée ; j'avais essayé les bouchons ; c'était bon mais compact. C'est vrai que cela ouvre des horizons ...

    Posté par danièle, 05 juin 2010 à 12:01 | | Répondre
Nouveau commentaire