A boire et à manger

23 mai 2008

Rable de lapin "Ras El Hanout" aux carottes croquantes

Ce plat est inspiré très lointainement d'une recette de Nicolas Frion, chef du Chapon Fin que j'avais eu la chance de rencontrer lors de la Cuisine Cup . Elle donne des airs orientaux à une viande bien de chez nous, et c'est ma foi fort agréable! Le rable...

Posté par Eric B à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: grenache, roussanne, carotte, Ras el Hanout, coriandre, lapin, sirop d'agave, chateauneuf

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22 mai 2008

Confiture de rhubarbe aux fraises confites

Cette recette est inspirée de Christine Ferber , la "fée des confitures". Je n'ai pas pesé le sucre mis avec mes ingrédients, mais je pense qu'il y en a moins que le dosage recommandé (on doit être à 100g de sucre pour 250g de fraises, et 100g de sucre...

Posté par Eric B à 07:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, rhubarbe

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21 mai 2008

Soirée dégustation autour du grenache noir

Mercredi dernier, j'ai assisté à une bien belle dégustation avec le Quinté Sens Club de Bordeaux. Une série de douze vins issus totalement ou partiellement de grenache noir. Ce cépage originaire d'Espagne a envahi depuis longtemps le sud de la France,...

Posté par Eric B à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, dégustation, Espagne, Rhône, grenache, Australie, chateauneuf

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20 mai 2008

Compote de pêche, sa crème glacée "argan & chèvre"

Les pêches commencent à faire leur apparition sur les marchés, et à prix des prix plus que corrects (2.90€ le kilo pour celles que j'ai achetées). Voilà une belle occasion de fêter l'été avant l'heure! Pour la compote Eplucher les pêches et les détailler...

Posté par Eric B à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, chèvre, argan, glace, sirop d'agave

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19 mai 2008

Asperges vertes, son sabayon à l'orange & parmesan

Allez, la saison des asperges vertes se termine. Voici la dernière recette pour les accompagner. Pour rappel,les asperges doivent cuire à la vapeur entre 3 et 5 minutes selon leur diamètre. Si vous coupez le bout de la queue à 5cm, il n'est pas utile...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, oeuf, orange, asperge

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18 mai 2008

Crème brûlée aux fleurs blanches (acacia et sureau)

Ca y est c'est reparti: les fleurs d'acacia et de sureau sont arrivées! Je voulais éviter de refaire les sempiternels beignets (déja faits: ICI pour le sureau, LA pour l'acacia), et surtout préserver le parfum subtil des fleurs (parce que avec les beignets,...

Posté par Eric B à 10:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème_brûlée, fleur

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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse! Il vous faut: 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeuf 20 cl de crème liquide 100g de pistaches grillées/salées sel, poivre et quatre-épices Chauffer...

Posté par Eric B à 08:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, porc, gésiers, pistache, Beaujolais, gamay, foie, pâté

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15 mai 2008

LE crumble fraises & rhubarbe & son sabayon de rhubarbe, ou la fin du massacre

Lorsque vous tapez sur google "crumble fraises rhubarbe", vous tombez systématiquement sur des recettes ou fraises, rhubarbes et crumble sont cuits ensemble une quarantaine de minutes dans un four chaud. Lorsqu'on aime vraiment les fraises, ça me paraît...

Posté par Eric B à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, fraise, rhubarbe

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14 mai 2008

Histoire bourdonnante d'un essaimage

Tous les ans, en mai ou juin, un essaim d'abeille située dans le mur du chai voisin se divise en deux. C'est toujours très impressionnant. Pendant un quart d'heure, des milliers d'abeilles forment un nuage bourdonnant et finissent par se regrouper sur...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: photos, reportage, Laroque

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14 mai 2008

Carpaccio de boeuf fumé au romarin

La base de départ est celle du boeuf séché déjà évoqué sur le blog. Sauf que l'on n'attend pas qu'il sèche... Donc, mon morceau de boeuf (de la pièce à fondue) a macéré une douzaine d'heure dans du gros sel. Puis rincé et poivré (mais aussi frotté au...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Jura, boeuf, chardonnay, fumé, romarin

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