A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

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Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients.

Ici du thon. Cuit intensément à l'extérieur, quasi caramélisé. Cru et fondant à l'intérieur.

Et du cresson. Pas pur. Cela déséquilibrerait le plat. Une botte de ce crucifère a cuit dans l'eau du cuit-vapeur qui contenait des pommes de terre. Puis essorée, et passée au moulin à légumes, comme leurs compagnes de cuisson. Beurre, sel. C'est tout.

Que dire? C'est délicieux. Rappelant par certains côtés le steack/purée de l'enfance, de l'autre le vertige que l' on peut ressentir parfois à la table d'un grand chef. Une espèce d'évidence. Pureté du goût. Saveur des contrastes. Renforcés par le sel noir d'Hawaï, d'un craquant étonnant. 

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Au niveau vin, on est dans un cas d'école assez différent du sandre. Il faut ici un vin d'une grande pureté, plutôt jeune, avec une belle matière qui  résiste à la chair du thon. Un Sancerre de Vincent Gaudry par exemple. Ou un Vermentino corse, par exemple. C'est tendance, la corse ;o)



Commentaires sur Thon mi-cuit & purée au cresson

  • Encore une très belle leçon de cuisine !

    Posté par Flo, 01 novembre 2007 à 10:17 | | Répondre
  • quelle délicieuse recette!! le cresson j'adore ça mais je ne le cuisine pas souvent!!

    Posté par seve, 01 novembre 2007 à 10:35 | | Répondre
  • tiens, je goûterais bien!

    Posté par Lisanka, 01 novembre 2007 à 11:12 | | Répondre
  • le thon mi cuit j'adore et cette petite puree plein de saveurs et de couleurs a essayer de suite... bon we

    Posté par veronica, 04 novembre 2007 à 13:54 | | Répondre
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