A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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08 décembre 2006

Ras l'bol de l'endive au jambon? Vous allez craquer pour ce chaud-froid croustillant au jambon cru et caramel d'orange

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Pour 2 personnes, il faut:

  • 4 + 1 endives

  • 8 fines tranches de jambon cru fumé (ou 4 larges)

  • 10cl de jus d'orange

  • 5cl de vin blanc

  • 20g de beurre + 20g de beurre fondu pour dorer les feuilles

  • 8 feuilles de filo de 10 X 20cm environ

  • vinaigre de xeres + huile d'olive

Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre. Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle). Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqa'au caramel.

Beurrer avec le beurre fondu  4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.

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Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu. Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).

Faire une julienne avec la dernière endive. L'assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive.  En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives. Et régalez-vous!

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Commentaires sur Ras l'bol de l'endive au jambon? Vous allez craquer pour ce chaud-froid croustillant au jambon cru et caramel d'orange

  • Bonne recette

    Je cherche des recettes avec du jambon cru comme ingrédient et j'ai trouvé cette recette trés interessante!
    Merci

    Posté par Jambon Patanegra, 28 décembre 2008 à 20:02 | | Répondre
  • Quel régal!...

    Juste délicieux merci encore

    Posté par Maria, 19 mai 2011 à 19:48 | | Répondre
  • pas mal, je vais essayer, surtout que j'ai des feuilles filo,et j'avais pas d'idée

    Posté par Mamina13(Mina), 08 décembre 2006 à 07:54 | | Répondre
  • On en a mangé hier des classiques hier, mais,ton idée est vraiment bonne. Je prends note et je fais avec mes dernières endives.

    Posté par mamina, 08 décembre 2006 à 08:55 | | Répondre
  • Excellente idée mais les endives une fois dans les feuilles filo, il n'y a pas eu d'eau rendue qui risquerait de gâcher le croustillant? Il semblerait que non d'après ta photo !

    Posté par Choupette, 08 décembre 2006 à 09:11 | | Répondre
  • rendre élégantes des endives braisées, en faire un plat digne d'un resto, c'est vraiment épatant... je me rends compte que tu cuits bien mieux tes endives de moi (outre, l'idée du caramel à l'orange et de la pâte filo) je ne mets pas toutes ces bonnes choses dans ma cocotte, mais ça ne saurait tarder!

    Posté par alhya, 08 décembre 2006 à 09:14 | | Répondre
  • Effectivement cela change des endives au jambon! J'apprécie le côté croustillant de la recette.

    Posté par Lauriana, 08 décembre 2006 à 09:20 | | Répondre
  • Très inspirante et maligne version d'un grand classique. Félicitations.

    Posté par Estebe, 08 décembre 2006 à 09:21 | | Répondre
  • Très séduisante et "chic" cette recette ! hop je me la garde !

    Posté par irisa, 08 décembre 2006 à 10:19 | | Répondre
  • Je suis très tentée par le carmel d'orange associé aux endives et aux feuilles de filo, vraiment appétissant

    Posté par Cathy, 08 décembre 2006 à 10:51 | | Répondre
  • des endives au jambon non non...une merveille pour les papilles oui oui

    Posté par veronica, 08 décembre 2006 à 11:10 | | Répondre
  • J'ai beau adorer les endives au jambon classiques... ta version me fait baver !
    Je prend note !

    Posté par virginie, 08 décembre 2006 à 12:57 | | Répondre
  • Le carnivore de la maison n'aimant pas les endives, ce sera roulé asperges, ça ne devrait pas être mal non plus...

    Posté par Zénobie, 08 décembre 2006 à 13:52 | | Répondre
  • Je n'ai jamais aimé les endives au jambon mais là en habits de Fêtes je veux bien m'y mettre !!!

    Merci pour cette idée qui a le mérite de mettre en valeur cette association...

    Posté par Clochette, 08 décembre 2006 à 22:18 | | Répondre
  • Avec un peu de chance, çà n'aura plus trop la saveur de l'endive cuite (je peux pas!)

    Posté par Patrick CdM, 09 décembre 2006 à 06:34 | | Répondre
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