A boire et à manger

31 août 2006

Cuisses de lapin aux girolles

Eh oui, j'ai re-craqué pour des girolles. Et des cuisses de lapin achetées chez un petit producteur. Et si on les mariait ensemble? C'est parti!

Pour deux personnes:

• 2 cuisses de lapin

• 200g de girolles (en gros, je pense)

• 30g de bacon en allumettes

• 15cl de vin blanc sec

• 10cl de fond de volaille

• un peu de graisse de canard

• 6 petits oignons blancs nouveaux (ou 6 grelots)

• 20g de beurre

• 3-400g de pommes de terre

• du persil

• sel, poivre

Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y faire bien dorer les cuisses de lapin. Puis rajouter les oignons blancs entiers et le bacon. Quand ils sont dorés, rajouter le vin blanc et le fond de volaille. Couvrir et faire cuire tout doucement 40mn.

Eplucher les pommes de terre. Les couper et les mettre dans une poêlon sur le feu avec un peu de graisse de canard. Saler, poivrer. Remuer bien vos pommes de terre pour qu'elles se recouvrent de graisse. Puis mettez votre poêlon au four à 180°. pendant 40mn environ. Puis éteignez le four.

Pendant ce temps-là, nettoyer et couper si nécessaire les girolles.

Retirer vos cuisses de lapin de la cocotte et enrobez-les de papier alu. Faire réduire assez fortement le jus de cuisson.

Lancer alors la cuisson des girolles dans un petit peu de graisse de canard. Vous en avez pour 10mn environ. Rajouter du persil à la fin.

Quand la sauce est réduite (10mn aussi), rajouter un peu de beurre et remettre les cuisses 2mn dans celle-ci. Puis il n'y a plus qu'à remplir les assiettes que vous aurez fait chauffer 5mn dans le four avec les pommes de terre. Et c'est prêt!

On aurait pu boire avec ça un pinot noir assez léger et évolué: j'ai fait le choix d'un vin blanc: un Saint-Chinian blanc 2004 du Domaine Rimbert. C'était magique. Le vin était à la fois opulent et d'une belle fraîcheur, avec des arômes de pêche mûre et de fleur d'acacia. Comme beaucoup de vins provenant de sols schisteux, on sent au nez comme un bouche des odeurs de silex un peu fumé, et cela sied très bien à ce vin! Bref, une fois de plus, on s'est bien régalé!