A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 juin 2006

Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

2006_0530fleurs0004

Pour 2 personnes

  • 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes)

  • 20g de noisettes décortiquées

  • 20g de sarrasin décortiqué

  • une dizaine de grenailles

  • une dizaine de petits oignons nouveaux

  • 100g de pois gourmands

  • 20g de beurre

  • 10cl de vin blanc

  • 1 morceau de sucre

  • 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre)

  • sel, poivre

2006_0530fleurs0008

Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles épluchées et coupées en deux. Les faire revenir (toujours très doucement) environ trente minutes.

Eplucher les pois gourmands et les cuire 5 mn à la vapeur. Refroidir de suite.

Concasser grossièrement au mixer sarrasin et noisettes. Les mettre à plat dans une assiette. Y passer les aiguillettes pour bien les recouvrir. Les parsemer de fleur de sel.

Poêler d'un côté les aiguillettes dans de l'huile de noisette. De l'autre, faire revenir les pois gourmands avec les pommes de terre et les oignons dans la casserole avec du sel et du poivre.

Servir le tout dans des assiettes réchauffées.

2006_0530fleurs0006



Commentaires sur Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

  • Assiette super apétissante, les photos sont magnifiques avec ces couleurs!!

    Posté par sylvieaa, 01 juin 2006 à 13:31 | | Répondre
  • je n'ai jamais goûté de grenailles, quel gout cela a-t-il?? pour le reste, j'ai acheté la semaine dernière du sarrasin décortiqué et ne savais pas comment le cuisiner: avoues, tu as un oeil dans mes placards, non?!

    Posté par Alhya, 01 juin 2006 à 14:07 | | Répondre
  • humm canard noisette, va qui en jette!

    Posté par Claire emma, 01 juin 2006 à 14:17 | | Répondre
  • Les grenailles, ça a un goût de pommes de terres, puisque ça en est

    Sinon, le sarrasin, le mieux est de le cuire comme un risotto, en rajoutant du liquide progressivement. Si tu mets tout de suite dans plein d'eau, le résultat n'est pas terrible...

    Une autre recette avec du sarrasin va suivre bientôt...

    Posté par Eric, 01 juin 2006 à 14:25 | | Répondre
  • Merci pour ta réponse! et autant pour moi, pour les grenailles (mon père, féru de toutes sortes de pommes de terre, me tuerait s'il savait que j'ai posé une telle question... passons). j'ai une dernière question, je souhaite préparer du poisson samedi soir et j'ai goûté dans un resto une version de poisson avec une sorte de crumble (c'est ainsi qu'ils l'appelaient), mais très fin (un peu comme une chapelure) qui semblait être à base de noisettes, de parmesan, et de zestes de citron, penses tu que je puisses y ajouter du sarasin décortiqué sur un poisson ou est ce que le gout prononcé du sarasin risque de tuer la saveur du poisson (type merlan ou bar)? Merci!

    Posté par Alhya, 02 juin 2006 à 12:06 | | Répondre
  • Tu auras une réponse demain matin, puisqu'il y aura une version de cabillaud "crumblisé"

    Un début de réponse tout de même: je ne suis pas sûr qu'il y ait un intérêt à compliquer la recette: noisette, parmesan, citron. C'est déjà pas mal, je pense...

    Posté par Eric, 02 juin 2006 à 12:44 | | Répondre
Nouveau commentaire