Pour 2 personnes

• 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes)

• 20g de noisettes décortiquées

• 20g de sarrasin décortiqué

• une dizaine de grenailles

• une dizaine de petits oignons nouveaux

• 100g de pois gourmands

• 20g de beurre

• 10cl de vin blanc

• 1 morceau de sucre

• 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre)

• sel, poivre

Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles épluchées et coupées en deux. Les faire revenir (toujours très doucement) environ trente minutes.

Eplucher les pois gourmands et les cuire 5 mn à la vapeur. Refroidir de suite.

Concasser grossièrement au mixer sarrasin et noisettes. Les mettre à plat dans une assiette. Y passer les aiguillettes pour bien les recouvrir. Les parsemer de fleur de sel.

Poêler d'un côté les aiguillettes dans de l'huile de noisette. De l'autre, faire revenir les pois gourmands avec les pommes de terre et les oignons dans la casserole avec du sel et du poivre.

Servir le tout dans des assiettes réchauffées.