Pour 2 personnes

• 120g de riz arborio (ou carnaroli)
• 30 cl de bouillon chaud
• 1 oignon nouveau
• 1 verre de vin blanc
• 30g de beurre
• 60g de tomates confites
• 30g de bacon en allumettes
• 30g d'olives vertes
• 50g de manchego fraîchement rapé
• sel, poivre
• basilic

Faire revenir les 30 g de beurre. Y faire fondre l'oignon émincé. A bout de 5mn, rajouter le riz non lavé. Quand il transparent (nacré), rajouter le vin blanc. Quand il est absorbé, rajouter 10cl de bouillon. Quand il est asorbé; remettre 10cl de bouillon et les tomates confites. Laisser absorber.

Lancer alors la cuisson des allumettes de bacon dans une autre poêle.

Quand l'eau du riz est de nouveau absorbé, remettre le bouillon qui reste et les olives vertes en morceaux.

Quand le riz est (enfin!) cuit, rajouter le manchego. Bien remuer et laisser reposer 2mn.

Servir et rajouter dans les assiettes le basilic (ici violet).