liquoreux - A boire et à manger

liquoreux

11 mai 2009

Mangue, espuma coco & combava, émulsion aux fruits de la passion

La fin du repas décrit précédemment. J'avais décidé de servir à mes invités un Monbazillac de Tirecul la Gravière . Il me fallait donc un dessert très peu sucré qui mette le vin en valeur. La mangue C'est de la mangue venue par avion, qui est parfaitement...

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Tags: liquoreux, accords, noix_de_coco, mangue, espuma, siphon, monbazillac, Tirecul, combava

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9 avril 2009

Un repas autour des Monbazillac de Tirecul la Gravière

Mardi midi, j'ai eu la visite à Tirecul la Gravière d'un journaliste québécois? Je l'ai rencontré "virtuellement" . Celui-ci m'avait contacté pour savoir s'il pouvait m'emprunter quelques images du blog pour un livre qu'il préparait. J'avais donc préparé...

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Tags: liquoreux, accords, monbazillac, Tirecul, repas

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3 avril 2009

Un anniversaire sous le signe de la devinette

Mardi 31 mars : retour de nouveau à Bordeaux pour fêter les 34 ans de Vincent, l'un des Gentils Membres de notre club de dégustation. Nous sommes une douzaine de personnes, attablés dans une salle de la cave de Bigoudy, un petit restau du quartier des...

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Tags: restaurant, liquoreux, bordeaux, Médoc, dégustation, anniversaire, jurançon, chateauneuf, Côte rôtie, condrieu, repas, Pauillac

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17 mars 2009

Foie gras à la badiane & cardamome verte, pistaches, poires & gastrique au café (cuisson sous-vide)

Voici la première recette "sous-vide" que j'avais préparée pour 100% Mag. Elle peut évidemment être faite sans cette méthode. C'était juste histoire de faire un menu 100% sous-vide. Le foie gras Je me suis servi d'un foie gras frais de canard. Je l'ai...

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Tags: liquoreux, accords, poire, foie gras, pistache, monbazillac, cardamome, badiane, Tirecul

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27 décembre 2008

Mon Noël : récit de la journée

Le lendemain matin, à peine levé, j'ai assisté à l'ouverture des cadeaux que le Père Noêl avait apporté pendant la nuit. Il est tout de même très très fort, le pèpère, malgré son âge avancé. Il avait même pensé à moi, sachant qu'il n'y avait pas grand...

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Tags: liquoreux, accords, photos, champagne, monbazillac, Tirecul, repas

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22 décembre 2008

Espuma d'orange "earl grey" & mangue : de la folie pure!

Je vous explique. Un ami vient chez moi hier soir. Il m'annonce qu'il amènera (entre autres) une Folie pure du Domaine des Causses Marines. J'en ai déjà bu il y a deux ans lors d'un Off de Vinexpo, mais je me renseigne un peu sur ce vin. Pour cela, il...

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Tags: liquoreux, thé_vert, Gaillac, orange, mangue, espuma, siphon

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23 novembre 2008

Une magnifique dégustation ou "une AG comme ça, j'veux bien en faire toutes les semaines"!

Mercredi soir avait lieu l'assemblée générale de mon club de dégustation (le Quinté Sens Club de Bordeaux). L'occasion de parler de l'organisation pour l'année à venir : dates, thèmes, admission de nouveaux membres... Mais aussi de se faire une belle...

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Tags: liquoreux, Médoc, dégustation, Alsace, Espagne, bourgogne, Sauternes, chateauneuf, Côte rôtie, repas, Savennières, Pauillac, Saint-Julien

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27 août 2008

Vendanges dorées : 'tain, c'est bon!

Avec son assemblage de Mauzac (30%), Ondenc (10%) et Lenc de l'elh (60%), vous êtes sûr de ne le trouver que dans une seule appellation de France : Gaillac! La robe est d'un doré lumineux, et l'on pressent un liquide riche, épais. Au nez, c'est un festival...

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Tags: liquoreux, dégustation, Gaillac

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27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

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Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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8 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans...

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Tags: liquoreux, accords, chocolat, noix_de_coco, sauvignon, fraise, espuma, siphon, vanille, kadaïf

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