languedoc - A boire et à manger

languedoc

9 mars 2008

Pigeon en trois cuissons, écrasée de pommes de terre, sauce vin & chocolat,

Le pigeon est toujours un challenge à cuisiner. C'est certainement la viande qui m'a le plus plus impressionné par la qualité de sa cuisson dans les restaurants gastronomiques. Et j'essaie à chaque fois d'atteindre cette perfection. Ce fut vraiment réussi...

Posté par Eric B à 10:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, pommes_de_terre, pigeon, syrah

Vous aimez ?

0 vote

10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de ce...

Posté par Eric B à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, bacon, poulet, noisette, muscat, patate douce

Vous aimez ?

0 vote

7 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui,...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, veau, orange, lardons, chardonnay

Vous aimez ?

0 vote

29 décembre 2007

Les vins bus à Noël: récapitualtif

Comme tous les ans, nous nous répartissons les "tâches" pour Noël. Mes beau-parents fournissent la nourriture, et nous amenons les vins. Si ce n'est le Branaire 1937 évoqué hier, rien de vraiment exceptionnel. Nous préférons garder nos meilleures bouteilles...

Posté par Eric B à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, bordeaux, Loire, Alsace, Roussillon, bulles, chardonnay, champagne, riesling, Sauternes, Sancerre, Saint-Julien

Vous aimez ?

0 vote

21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des...

Posté par Eric B à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, crevette, orange, picpoul, combava

Vous aimez ?

0 vote

19 décembre 2007

Lièvre et cèpes confits, purée au panais & topinambour

Voilà une façon intéressante de faire cuire le lièvre et les cèpes. Il perd son côté gibier et permet à tous de l'apprécier (ils auront d'ailleurs du mal à croire que ça puisse être du lièvre). Pour 4 personnes 2 cuisses de lièvre 500g de cèpes (surgelés)...

Posté par Eric B à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, cèpes, carignan, panais, topinambour, lièvre

Vous aimez ?

0 vote

17 décembre 2007

Un menu de fêtes en avance: Noël avant l'heure!

Nous accueillions hier à la maison des amis chers et j'avais concocté un véritable menu de fêtes à leur intention. Il faut dire que pour Noël, je mange dans la belle-famille. Le 31 chez des amis. J'ai donc fait mon Noël en avance ;o) Nous avons pris d'abord...

Posté par Eric B à 09:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, bordeaux, accords, crevette, tarte, chardonnay, bourgogne, chantilly, lièvre, gewurztraminer

Vous aimez ?

0 vote

16 décembre 2007

Sandre aux morilles & lardons fumés

Faire mijoter 30mn à feu très doux 15cl de crème liquide avec 3 morilles (surgelées ou séchées) et une dizaine de lardons. Filtrer le tout. Couper les morilles et les lardons en petits morceaux. Récuperer et rincer (si, si!) ces derniers. Faire poêler...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, morille, lardons, champignon, chardonnay, fumé, Sandre

Vous aimez ?

0 vote

1 décembre 2007

Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

On est un peu ici dans la "fusion food": le carpaccio a des accents italiens (même s'il est au né au Harry's Bar à Paris), les boules de riz et le gingembre nous emmènent en extrème orient. Le carpaccio n'est pas fait à base de saumon frais, mais à base...

Posté par Eric B à 08:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, riz, saumon, citron, carignan, gingembre

Vous aimez ?

0 vote

30 novembre 2007

Sarcelle à l'orange & ses légumes racines

La sarcelle est un petit canard semi-sauvage que j'ai la chance de pouvoir trouver sur le marché de Sainte-Foy-la Grande. Je n'avais pas encore eu l'occasion d'en goûter. J'ai franchi le pas le week-end dernier: je voulais savoir si ça valait le coup...

Posté par Eric B à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, pommes_de_terre, canard, syrah, céleri

Vous aimez ?

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>