foie - A boire et à manger

foie

16 avril 2012

Le chevreau en 4 plats (1) : son foie juste rosé aux oignons grelots caramélisés et coriandre fraîche

Il est rare de se voir proposer du chevreau. J'en avais lu beaucoup de bien, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai saisi donc l'occasion d'un repas familial pour faire connaissance avec cette viande. J'avoue ne pas regretter : c'est absolument remarquable...

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Tags: oignon, caramel, coriandre, foie, chevreau

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20 septembre 2010

Cake allégé aux foies confits de volaille et coriandre

Je me suis lancé dans sa fabrication à 9h du soir, alors que je devais partir tôt le lendemain vers le Marmandais. J'ai utilisé des foies de volaille confits que j'avais dans mon frigo depuis un bon bout de temps, faute de leur trouver une utilisation....

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Tags: noisette, cake, coriandre, foie

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3 septembre 2009

Foie de lapin & taglioline à l'orange

Si j'avais l'autre jour une moitié de lapin, j'avais un foie entier livré avec. J'avais beau chercher, je ne voyais pas vraiment comment j'aurais pu l'intégrer à ma terrine. Je n'avais que deux possibilités : en faire une recette à part, où le jeter (je...

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Tags: accords, pâtes, orange, chenin, lapin, foie

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30 septembre 2008

Mousse de foie de volaille aux trompettes des maures

Une collègue de travail nous a amené un gros sac de trompettes des maures. J'en ai pris ma part tout en ne sachant pas trop ce que j'allais en faire. J'ai éliminé une bonne partie du "problème" en en séchant les 3/4 au four (environ 5 heures à 50°). Pour...

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Tags: champignon, foie, pâté

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18 août 2008

Mousse de foies de volaille confits "express"

J'ai déjà écrit à plusieurs reprises qu'une amie - merci Isabelle - m'avait prêté un thermomix pour l'été. Je m'en suis déjà servi à plusieurs reprises, mais c'est certainement sur cette recette que cet outil a montré le plus son utilité. Je me suis contenté...

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Tags: SystèmeD, oeuf, foie

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11 juin 2008

Terrine aux foies, oignons & pistaches

Je continue mon exploration des terrines en mélangeant cette fois-ci foie confit de volaille et foie frais de porc. Cela permet d'augmenter la complexité de la terrine avec des produits aux goûts différents, mais complémentaires. Les ingrédients: 500g...

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Tags: porc, oignon, pistache, foie, pâté

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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse! Il vous faut: 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeuf 20 cl de crème liquide 100g de pistaches grillées/salées sel, poivre et quatre-épices Chauffer...

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Tags: accords, porc, gésiers, pistache, Beaujolais, gamay, foie, pâté

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26 mars 2008

Terrine aux foies de volailles confits & noisettes grillées

L'impulsion du moment... J'avais acheté la veille des foies de volaille confits, et de la viande de porc (dans le jambon). Et si j'en faisais une terrine, me dis-je? Ni une, ni deux, je sors mon hacheur à viande (qui n'avait pas servi depuis au moins...

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Tags: porc, noisette, huile de noisette, foie, pâté

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9 septembre 2007

Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins

Je viens de m'inscrire à la bibliothèque municipale de mon village. Je farfouille dans le rayon cuisine (vite fait: à peine 10 livres). Et je tombe sur un livre sur la cuisine au barbecue. Ca tombe bien: il fait un temps idéal en ce moment pour en faire,...

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Tags: poulet, raisin, BBQ, patate douce, foie

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23 mars 2007

Bruschetti aux foies de volaille et confit d'oignons

Ce genre de recette est représentative de la cuisine que je fais en ce moment. Plutôt assemblage rapide car je rentre à 19h30 le soir et que je n'ai pas trop envie de me casser la tête... Il faut mettre le four à 200°. On coupe des ciabbatine précuites...

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Tags: croustillant, oignon, pain, foie

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