beaujolais - A boire et à manger

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29 mai 2009

Rencontres vendéennes autour du vin (5) : les repas du vendredi

Laurent en pleine action On va parler un peu de nourriture, mais elle aura malgré tout un rôle relativement secondaire. Car elle est plus là pour éviter que nous nous écroulions d'inanition qu'autre chose. Rendons tout de même hommage au maître des lieux...

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Tags: vin, Loire, dégustation, Alsace, Vendée, Rhône, Jura, bourgogne, Muscadet, Beaujolais, Côte rôtie, hermitage, repas, anjou

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6 mars 2009

Jarret en pot au feu "basse température"

Dans la vitrine d'un boucher de Bergerac, j'ai aperçu un magnifique morceau de jarret de boeuf. Je me suis dit : "celui-là, je le veux!". J'ai donc fait la queue - car ce boucher a un succès mérité - et acheté ce beau morceau qui dépassai tout de même...

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Tags: accords, basse-température, boeuf, Beaujolais

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2 mars 2009

Qui a dit que le Beaujolais Nouveau devait se boire rapidement?

Il est peu de dire que certains ont fait une mauvaise réputation au Beaujolais nouveau. Non seulement beaucoup ne sont pas terribles, mais en plus, il vaut mieux les boire assez rapidement sous peine de se retrouver avec un liquide insipide et de peu...

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Tags: vin, Beaujolais

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19 février 2009

Crumble salé à la pomme au boudin virtuel

Je m'explique de suite sur le terme "virtuel" employé dans le nom de cette recette. Il y a bien du boudin dans cette recette, mais pas sous une forme reconnaissable. Résultat : on a l'odeur du boudin, le goût du boudin, mais il n'y a rien qui ressemble...

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Tags: croustillant, pommes_de_terre, boudin, Beaujolais

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17 mai 2008

Terrine aux foies de volailles et gésiers confits (et pistaches)

Recette simplissime à faire, et vraiment délicieuse! Il vous faut: 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeuf 20 cl de crème liquide 100g de pistaches grillées/salées sel, poivre et quatre-épices Chauffer...

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Tags: accords, porc, gésiers, pistache, Beaujolais, gamay, foie, pâté

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30 mars 2008

Cabillaud confit au lard fumé & pommes de terre rubis

Nous avons mangé l'autre jour chez Marcon un sandre doucement confit à l'huile de lard. J'avais trouvé cette recette assez proche de mon porc confit à basse température. J'ai refait il y a quelques jours cette dernière recette en ajoutant à la graisse...

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Tags: cabillaud, pommes_de_terre, lardons, fumé, ail, Beaujolais

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22 février 2008

Oeufs en meurette inratables (version vapeur)

Tout est parti de ma recette de sandre au beaujolais dont il me restait pas mal de sauce. Le soir, je la regoûte pour voir ce que je pourrais en faire. Je m'aperçois qu'elle n'ai pas du tout pris le goût du sandre! Et je me dis que ça ressemble furieusement...

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Tags: cèpes, oeuf, lardons, pain, fumé, vapeur, Beaujolais

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20 février 2008

Sandre poché au beaujolais aux oignons nouveaux caramélisés ou le challenge "poisson/vin rouge"

Olivier se plaint depuis quelques temps que je fais trop de recettes réclamant un vin blanc pour les accompagner. Je lui ai répondu que je ne vais pas faire de la viande rouge quotidiennement juste pour le plaisir de boire un vin de la même couleur......

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Tags: lardons, oignon, fumé, Beaujolais, Sandre

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12 février 2008

Soirée inoubliable à l'Atelier des Chefs entre participants de la Cuisine Cup

Au mois de novembre dernier, j'avais participé à la Cuisine Cup à Bordeaux. Les huit participants avaient tellement apprécié cette journée qu'ils avaient alors décidé de se revoir à nouveau pour préparer un repas ensemble. Pascal qui fut finaliste à cette...

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Tags: bordeaux, Loire, bulles, caille, Beaujolais, repas, Savennières

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17 novembre 2007

Une belle soirée autour du Beaujolais (visite déconseillée hors des repas)

Comme je l'avais annoncé précédemment, j'avais organisé avec Patrick de C Design une soirée autour du Beaujolais. Une quarantaine de personnes ont pu découvrir et apprécier le p'tit nouveau de 2007, mais aussi d'autres cuvées du Domaine de Thulon. Dans...

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Tags: bordeaux, dégustation, Beaujolais, gamay

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