04 novembre 2009
"Nuggets" de porc au parmesan & pommes "frites"

12 juillet 2009
Mes vacances normando-parisiennes (4) : château, vin et amitié au programme

13 juillet 2008
Langoustines & écume de coco à la cardamome

29 avril 2008
Week-end de folie (3): rouleaux de porc aux rillettes de lapin confit

21 octobre 2007
Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

13 février 2007
Odyssée vinesque (8): première étape savoyarde (Dupasquier)

27 mars 2006
Retour en Savoie
Samedi dernier a eu lieu la deuxième session de dégustation des vins de Savoie. Ambiance différente, plats différents, service des vins différents (température, ordre, carafage) et dégustateurs au 3/4 différents. Autant dire que la perception des vins fut, elle aussi, différente... Apremont Vieilles vignes 2004, de René et Béatrice Bernard: je lui trouve plus de qualité que la dernière fois. Nez plus expressif (citron, pomme verte), bouche plus dense avec une impression crayeuse qui me fait penser aux chenins de tuffeau, plus grande... [Lire la suite]
19 mars 2006
Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange, granité de romarin et miel de sapin
J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?). Bref, c'est pas grave. J'ai recommencé en réduisant le temps de cuisson. Je fais maintenant, deux heure à 100° et environ une heure à 150° (en protégeant si trop de coloration). Pour le reste, je suis la recette, et c'est très bon! J'allais faire cette recette pour... [Lire la suite]
19 mars 2006
Dégustation/repas Vins de Savoie
Hier soir avait donc lieu chez moi la première session "vin de Savoie" de mon club de dégustation: 11 personnes, 10 vins, 5 plats... Tous les ingrédients d'une bonne soirée!
La soirée commença dans le salon avec un verre de bienvenue, servi à l'aveugle, bien entendu. Tout le monde sécha, autant sur les cépages que sur l'origine de celui-ci. C'était un Sauvignon-sémillon "Casa Mayor" originaire du Chili, déjà évoqué sur mon blog. Equilibre, fraîcheur, complexité, ce vin a vraiment tout pour séduire!
Commença... [Lire la suite]