A boire et à manger

Ne sachant pas trop si je déménagerai ou non dans les prochains mois, j'ai décidé de vider progressivement mon congélateur. Et puis, comme les temps sont difficiles, c'est toujours ça en moins de dépensé (c'est déjà payé depuis longtemps...). Ainsi, j'ai retrouvé des morceaux de fricassée de porc (coupés dans le jambon), idéaux pour faire des petites bouchées. Pour ceux qui auraient raté les versions précédentes, il y a eu successivement la version cacao, exotique, "avé l'assent"... Fallait trouver un truc nouveau. Et puis... [Lire la suite]

C'est une sacrée surprise que me fait Jean-Jacques lorsqu'il m'emmène au Château de Sassetot. Je ne m'attendais pas à un pareil cadre pour notre soirée. Ce château du XVIIIème a eu l'honneur d'accueillir l'impératrice Sissi durant un été entier : un médecin avait conseillé les bains de mer pour sa fille un peu faiblarde. Il avait donc fallu trouver un lieu de villégiature digne de son Altesse. Ce château fut donc réquisitionné. Nous n'aurons pas le droit de manger en contemplant le grand portrait de Sissi puisque nous... [Lire la suite]

L'idée de départ vient également du livre CRU des Mikanowski. Sauf qu'évidemment, leurs langoustines sont servies crues. Ce doit être très bon (j'ai d'ailleurs beaucoup apprécié ICI la langoustine crue) mais je trouvais que le contraste chaud/froid pouvait également avoir de l'intérêt. J'ai également introduit de la cardamome dans la recette, trouvant que ça pouvait apporter de la profondeur et de la complexité à l'ensemble. Bon, autant dire que c'est devenu une recette personnelle, mais j'aime citer ma source d'inspiration : sans... [Lire la suite]

Ce plat fut servi lors du premier repas (vendredi midi). L'idée était de faire plutôt léger. D'abord parce que le week-end s'annonçait copieux, ensuite parce que nous allions faire une ballade à Pape-Clément à Smith Haut Lafitte. Je ne voulais pas que l'on aie envie de piquer une sieste après le repas ;o) La recette a été prise sur le même site que le risotto au safran. Cela s'appelle à l'origine des rollmops de porc. Je ne trouve pas le terme très heureux, je l'ai donc remplacé par roulé. Je n'ai pas modifié grand chose, si ce... [Lire la suite]

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse...  Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes): 9 coquilles Saint-Jacques fraîches 1 orange BIO 1 courgette 200g de pâte à pain 20cl de vin blanc 10cl de crème liquide 5cl d'huile d'olive Faire ou acheter votre pâte à pain. J'ai mis dans celle-ci un peu d'huile de sésame et de graines de sésame noir (je trouve que... [Lire la suite]

La route qui va de la sortie du tunnel du chat à Jongieux offre une vue superbe. Le plus dur est de trouver un endroit où s'arrêter pour prendre une photo... Les premières vignes apparaissent, au pied d'un massif majestueux... Jongieux: le village de ma première étape. Je vais ce matin chez Noël Dupasquier. Ce producteur nous avait épaté l'année dernière avec sa Marestel lors d'une mémorable dégustation Savoie. Aussi, lorsque j'ai cherché à promouvoir des vins de grande qualité, Dupasquier a fait partie de mes priorités... ... [Lire la suite]

Samedi dernier a eu lieu la deuxième session de dégustation des vins de Savoie. Ambiance différente, plats différents, service des vins différents (température, ordre, carafage) et dégustateurs au 3/4 différents. Autant dire que la perception des vins fut, elle aussi, différente... Apremont Vieilles vignes 2004, de René et Béatrice Bernard: je lui trouve plus de qualité que la dernière fois. Nez plus expressif (citron, pomme verte), bouche plus dense avec une impression crayeuse qui me fait penser aux chenins de tuffeau, plus grande... [Lire la suite]

J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?). Bref, c'est pas grave. J'ai recommencé en réduisant le temps de cuisson. Je fais maintenant, deux heure à 100° et environ une heure à 150° (en protégeant si trop de coloration). Pour le reste, je suis la recette, et c'est très bon! J'allais faire cette recette pour... [Lire la suite]

Hier soir avait donc lieu chez moi la première session "vin de Savoie" de mon club de dégustation: 11 personnes, 10 vins, 5 plats... Tous les ingrédients d'une bonne soirée! La soirée commença dans le salon avec un verre de bienvenue, servi à l'aveugle, bien entendu. Tout le monde sécha, autant sur les cépages que sur l'origine de celui-ci. C'était un Sauvignon-sémillon "Casa Mayor" originaire du Chili, déjà évoqué sur mon blog. Equilibre, fraîcheur, complexité, ce vin a vraiment tout pour séduire! Commença... [Lire la suite]