A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 juillet 2007

Pastilla au poulet, oignon & raisins secs

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson pour récupérer la quintessence de notre poulet. Puis je l'ai mise dans une casserole avec un oignon émincé et des raisins secs. J'ai fait mijoter un bon quart d'heure. J'ai rajouté alors du Ras-el-Hanout et un peu de maïzena pour lier le tout. Puis mélange avec mes restes de... [Lire la suite]
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17 juin 2007

Tournedos de dinde à la badiane & riz thaï au jasmin

J'ai mangé il y a quelques jours au Bonheur du Palais à Bordeaux un magnifique veau à la badiane. Voulant donner une idée du mariage remarquable entre la viande et l'anis étoilé à Olivier, j'ai créé cette recette qui l'a tout à fait convaincu. La sauce à la badiane J'ai préparé 20cl de fonds de volaille dans lequel j'ai rajouté 4 étoiles de badiane et une échalotte hachée. Et j'ai fait réduire doucement pendant une heure. Au moment de servir, j'ai rajouté une cuillère de maïzena délayée à l'eau froide et une petite noisette de... [Lire la suite]
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28 mai 2007

Escalopes de poulet rôties et asperges en deux cuissons: les pointes rôties, les tiges façon "risotto"

L'idée intéressante de cette recette vient avant tout du "risotto". Après avoir épluché les asperges et coupé les pointes, j'ai détaillé les tiges en petits morceaux réguiliers. J'ai fait mijoter tout doucement ces derniers dans un mélange de crème fraîche (10cl) et de fond de volaille déshydraté (une cuill à café bombée) jusqu'à ce que les asperges soient fondantes et la crème épaissie. Un p'tit coup de moulin à poivre, et basta! J'ai fait cuire les escalopes de poulet dans une poêle dans un mélange beurre / huile... [Lire la suite]
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21 mai 2007

Magret de canard BBQ & purée à la patate douce

Pas grand chose à dire sur cette recette, si ce n'est que le barbecue réussit bien au magret de canard: le goût est vraiment savoureux et  la chair bien tendre. Plus évidemment une légère note fumée tellement difficile à reproduire au barbecue électrique ;o) Pour accompagner ce plat, une purée mi-pommes de terre, mi patate douce. Pas de lait. Juste un peu de beurre, d'huile de noisette et de poivre de Sechuan. Et du vin, bien sûr: le Chant de Marjolaine 2002 de Rimbert. Robe rouge sombre aux reflets violacés. Nez intense sur... [Lire la suite]
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06 mai 2007

Poulet mariné au BBQ & brochette de champignons au romarin

La marinade des filets de poulet et des champignons est composée de vin blanc, de jus de citron vert, d'échalotes, d'herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette) et d'épices (poivre, baies roses, coriandre). J'ai juste coupé le bout de la queue terreuse des champignons, et je les ai transpercés au niveau de la tête avec des branches de romarin. Olivier a ensuite cuit tout ça au barbecue avec sa maestria habituelle. J'ai réduit la marinade sur feu doux, l'ai épaissie à la maïzena et encichie à la crème.  Et rajouté un peu... [Lire la suite]
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03 mai 2007

J'ai testé le "meilleur poulet rôti du monde"!

Il y a quelques mois, j'avais lu un billet d'Estelle qui nous livrait la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Rien que ça... Son créateur est Thomas Keller, reconnu comme l'un des meilleurs chefs des USA. C'est d'une simpicité tellement enfantine qu'on se demande pourquoi tout le monde ne cuit pas son poulet ainsi :oS Bref, il fallait essayer pour vérifier si elle était si géniale que ça, cette recette! Contrairement à la recette, je n'ai pas lavé le poulet. Comme l'ont dit certaines personnes dans les commentaires... [Lire la suite]
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07 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]
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10 mars 2007

Mon cou de canard farci (et confit) maison

J'avais parlé en janvier dernier de mon atelier "canard gras". On peut dire à l'instar du cochon que dans le canard tout est bon, même le cou! J'étais allé chercher de la bonne chair à saucisse chez le boucher du village, j'en avais farci le cou et j'avais bien recousu le tout. Il avait ensuite été cuit 30mn dans la graisse, puis mis en pot et stérilisé deux heures... Il attendait depuis patiemment dans l'ombre son heure de gloire. Elle est arrivée hier! Il a d'abord fallu faire fondre la graisse pour pouvoir... [Lire la suite]
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28 février 2007

Poulet à l'orange & tagliatelles de légumes

Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 orange 1 carotte 1 courgette beurre + huile olive citron/gingembre sel et poivre Presser le jus de l'orange. Couper les escalopes en morceaux. Les faire mariner au minimum 1 heure avec le jus d'orange dans une assiette creuse. Filtrer en gardant le jus. Eplucher les légumes et faire des tagliatelles avec l'économe. Réduire le jus d'orange résiduel sur un feu très très doux. Mettre dans une poêle le mélange beurre/huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet salés et... [Lire la suite]
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11 février 2007

Tournedos de canard au foie gras et pruneaux, haricotto à la vitelotte

Pour le tournedos, il vous faut du magret, gras compris, du foie gras cru, des pruneaux (dénoyautés, hein!) et de la patience (je ne parle pas de la fleur). Si vous n'avez pas cette dernière, faites comme moi: achetez-le chez votre volailler préféré ;o) Pour le haricotto, coupez les haricots en petits morceaux. Les pommes de terre vitelotte itou. Puis faire précuire 10mn à la vapeur. Passez ensuite à l'eau froide pour garder les haricots bien verts. Poêler à feu modéré les tournedos 7 mn de chaque côté. Puis faire reposer 5mn dans... [Lire la suite]
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