A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

05 décembre 2005

Ananas rôti & sabayon à l'orange, kumquats confits

Pendant plusieurs jours, j'ai cherché desespérément une recette qui puisse accompagner le dernier vin du repas: le Palais d'or 2003 du Domaine Bouillerot. Même s'il n'a pas l'appellation Sauternes, il en a beaucoup de caractéristiques, puisque c'est un pur sémillon botrytisé. J'oserais même dire qu'il n'en a que les qualités sans en avoir les défauts: beaucoup de Sauternes ont un côté lourd et sucrailleux que n'a pas le Pavillon d'or. Les saveurs dominantes sont l'ananas, l'orange et l'abricot. Je voulais donc trouver un dessert qui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

31 octobre 2005

Verre surprise aux deux thés

En faisant ma commande d'encens pour mon magasin à Encens du Monde, je me suis aperçu qu'ils vendaient du thé Matcha. J'en ai égoïstement pris un carton en me disant qu'il y aurait au moins moi qui en achéterait... Il est arrivé cette semaine, et je me suis dit que dès ce week-end, je m'en servirais... C'est chose faite: Pour 4 personnes 60 cl de crème fleurette 4 jaunes d'oeufs 80g de sucre 1 sachet de thé blanc 1 petite tasse de sucre glace 1 cuillère de thé matcha Faire chauffer 50cl de crème jusqu'au premier petit... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 11:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
24 octobre 2005

Crème brûlée à la fève de tonka

Par le plus grand des hasards, j'ai réussi à me procurer de la fève de tonka. Visitant régulièrement des sites gastronomiques, j'étais régulièrement tombé sur ce nom mystérieux, mais sans pouvoir mettre vraiment une odeur dessus. Dès l'ouverture du sachet, waouuhh!... des arômes d'une grande intensité ont envahi mes narines, et m'ont rappelé moultes odeurs: vanille, foin séché, tabac "Amsterdamer", praliné, caramel au beurre, ambre, benjoin... Quelle complexité, même si sa suavité peut déranger quelque peu... Ce n'est pas... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:50 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : ,