A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 octobre 2010

Biscuit "écume" à la cacahuète

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Cela faisait une éternité que je rêvais de faire cette recette inspirée de Ferran Adria. Sauf qu'elle ne pouvait se faire qu'au micro-ondes ... et que je n'en avais jamais eu à disposition jusqu'à maintenant. Il se trouve qu'il y en a un dans mon "meublé normand". Du coup, j'ai sauté sur l'occasion, comme si j'allais en partir dans quelques jours...

J'ai à peu près suivi la recette, sauf que n'ayant pas de mixer, j'ai remplacé les cacahuètes par du beurre de cacahuètes Ethiquable (97 % de cacahuètes).

Il faut donc :

75 g de beurre de cacahuètes

75 g de sucre

20 g de farine

4 blancs d'oeufs

Mélanger les ingrédients en les ajoutant un par un. Puis filtrer, mettre en siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. Bien agiter et placer au froid au moins deux heures.

Prendre une dizaine de gobelets en plastique blanc. Les inciser légèrement sur les côtés (3 fentes par gobelet). Puis les remplir à moitié du mélange siphonné, les placer au micro ondes (5 par 5) et les faire cuire 2 mn à 800 watts (soit beaucoup plus longtemps que la recette, mais à moins, ils étaient ramollos).

J'ai fait un mélange de caramel au beurre salé et de beurre de cacahuètes (les deux ramollis durant 30 secondes au micro-ondes) et j'en ai arrosé mes biscuits "écumes". 

Le résultat est intéressant, d'une légèreté inégalable (presque impalpable en bouche). Cela peut se faire avec d'autres oléagineux : amandes, pistaches, sésame noir,...

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Commentaires sur Biscuit "écume" à la cacahuète

    questionnaire

    Bonjour!
    Je suis étudiante et passionnée de cuisine, et je recherche d'autres passionnés pour répondre a ce questionnaire que j'ai élaboré dans le cadre de mes études, rendez vous sur ce lien pour plus d'informations!Merci à vous!

    https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dDlOWUpORVRkcHlJRTJqcUlpMy1HMlE6MQ

    Posté par Agathounette, 05 octobre 2010 à 08:52 | | Répondre
  • Sauf que avec du beurre de cacahuètes on travaille avec une pâte bien lisse, sans morceaux; alors qu'avec des amandes, pistaches ou sésame, même passés au robot, ça passe pas par le siphon. A moins que ....?
    Sinon je trouve l'idée très très bonne et je me demande si ça ne marcherait pas aussi avec du coulis de fraise, ou autre fruit....?
    Bonne journée!

    Posté par daminou, 05 octobre 2010 à 09:02 | | Répondre
  • Bof.....!je ne suis pas convaincu

    Posté par dominique, 05 octobre 2010 à 10:36 | | Répondre
  • wah !
    moi c'est le siphon que je n'ai pas...

    Posté par cé, 05 octobre 2010 à 10:36 | | Répondre
  • tres intrigante cette recette

    Posté par sab, 05 octobre 2010 à 14:35 | | Répondre
  • TRès originale comme recette ! je me demande bien le goût que cela peut avoir ??

    Posté par patricia, 05 octobre 2010 à 19:05 | | Répondre
  • ecume

    Bonjour,
    je viens de découvrir votre site en cherchant des avis sur le bamix. Possédant un thermomix (qui malheureusement ne fait pas l'écume mais faisant beaucoup de choses, je suis particulièrement intéressée par votre commentaire sur le mousseur de lait (bien moins cher que le bamix). Etes vous toujours satisfait de ce produit ? Faut-il mettre
    obligatoirement du lait pour que la mousse tienne ?
    merci pour votre réponse

    Posté par lio, 25 novembre 2010 à 14:28 | | Répondre
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