A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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22 octobre 2009

Téléphone portable et sommeil : expérience troublante

Je ne suis pas un fanatique du portable, mais je reconnais qu'il est difficile de s'en passer, et même qu'il peut être très utile (genre le soir où je suis tombé en panne en voiture). Il y a un mois environ, je m'étais dit qu'il pouvait également être pratique la nuit pour lire l'heure sans avoir à allumer la lampe de chevet (ma montre n'a pas d'aiguilles phosporescentes). Il s'en est suivi une série de nuit où je me réveillais systématiquement toutes les heures. Au bout d'une semaine, je commençais vraiment à fatiguer. Je n'avais pas... [Lire la suite]
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21 octobre 2009

Tartelettes aux poires, badiane et pignons

Toujours ces histoires de fond de placard... J'avais des poires à utiliser d'urgence. Quelques dizaine de grammes de pignon. Des oeufs. Et comme j'adore les desserts avec des pignons, je me suis lancé dans la préparation de tartelettes (pour être précis, deux tartelettes comme ci-dessus et deux petites que vous verrez ci-dessous).Comme d'hab, je n'ai rien pesé. Donc les mesures sont relativement imprécises.La pâteJ'ai mis environ 150g de farine. J'ai ajouté 3cl d'huile de pistache (peut-être remplacé par du beurre), 20g de sucre,... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

ciabatta à l'anis et au carvi

J'avais envie de changer de mon pavé rectangulaire que produit régulièrement ma machine à pain. Je me suis donc contenté de régler la machine sur "pâte" plutôt que sur "pain" (durée totale 1h50).J'ai utilisé comme souvent le mélange ciabatta de Lidl qui m'apporte toute satisfaction. Au lieu des 35cl d'eau, j'ai mis 20cl de lait et 15cl d'eau. Puis, au bout d'une bonne heure, quand la machine fait des bip-bip, j'ai ajouté des graines d'anis et de carvi (10 g de chaque?).J'ai ensuite vidé la machine, divisé le... [Lire la suite]
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19 octobre 2009

Foie gras & chutney à la betterave

Bon le héros de ce billet, c'est le chutney. Le foie gras, je me suis contenté de l'acheter (c'est un mi-cuit). Ceux qui suivent attentivement ce blog devaient se demander ce qu'était devenu le reste de betterave utilisée dans mes guimauves au parmesan colorisées. La réponse ici et maintenant.J'avais remarqué à plusieurs reprises ce mariage foie gras/betterave, et je me demandais bien ce que ça pouvait donner. Aussi, lorsque j'ai vu simultanément ces deux ingrédients dans mon frigo, tel le commissaire Bourrel, je me suis exclamé... [Lire la suite]
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18 octobre 2009

Flan bicolore orange & chocolat (sans oeufs ni gluten)

Voilà un dessert léger et digeste, facile à préparer et mimi tout plein. Sa composition en deux couches est facilité par l'utilisation d'agar agar, qui une fois gélifié supporte sans broncher qu'on lui verse dessus un liquide tiède. Première coucheC'est simplement du jus d'orange (50cl) additionné de 20g de sucre et de 2g d'agar agar. Le tout a été porté à ébullition puis versé dans des petits moules (mais ça peut être dans un grand).Deuxième coucheC'est un mélange de20cl d'eau 15cl de lait40g de cacao en poudre non sucré20g de... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Cannelés au parmesan et au hareng fumé

J'avoue que je n'y aurais pas pensé tout seul, à mettre du hareng dans des cannelés. L'idée est de Stéphanie de Cookcooning. Je l'avais répérée lors de la première recette que je lui avais piquée. En fait, le hareng se fait très discret, et même digeste, ce qui n'est pas rien (lorsque j'en mange d'habitude, j'ai l'impression de continuer à en manger dans les douze heures qui suivent...).   Je n'ai rien fait de plus que sa recette. Je vous invite donc à aller la consulter. Je signale juste qu'il faut penser à un moment donné à... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert se voulait léger, car mon père avait encore 4 heures de route à faire. Il n'empêche pas que mes parents m'ont réclamé plusieurs fois un rab en chantilly, car ils l'ont adorée !Le secret du sorbet à la mangue, comme d'hab', c'est le guar. Ces petites graines moulues sont vraiment... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Risotto aux pleurotes & gambas juste saisies

J'avais préparé ce risotto avec plusieurs idées en tête : 1- qu'il se marie très bien avec le champagne que j'avais servi (d'où la présence de champignons et de crustacés qui vont bien avec un champagne d'une dizaine d'années) ; 2- de faire goûter un risotto à mes parents. Ca vous paraît peut-être bête; mais quand ma mère a appris à cuisiner il y a plus de 40 ans, les risotto, ce n'était pas vraiment tendance. On faisait plutôt du riz pilaf. La recette était assez proche, d'ailleurs, sauf qu'on ne connaissait pas le riz arborio et... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Guimauves au parmesan version colorisée (betterave & roquette)

Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus flashy, mais totalement naturelles.J'ai repris les quantités indiquées dans la recette originelle (40cl de lait, 4g d'agar agar et 60g de parmesan). J'ai fait chauffer mon lait comme précédemment. Par contre, j'ai ajouté TOUT le parmesan, car contrairement à la "version... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

Un repas "simple" ... et bon !

Mes parents sont donc passés aujourd'hui à la maison. Ils venaient de Pau et rentraient à Vierzon. Heureux hasard : Bergerac est pile sur le trajet. Ils sont donc restés trois heures. Le temps exact qu'il faut pour manger sans trop se presser. A leur demande, j'avais fait un repas plutôt léger, histoire que mon père ne s'endorme pas au volant ;o) Guimauves betterave & roquetteCromesquis tome & pommeavec en détail l'intérieur de la chose :(à la demande de Tiuscha et Lili)Risotto aux pleurottes & gambas juste saisiesFilet... [Lire la suite]
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