A boire et à manger

22 août 2009

Pitaküche ou Flamm'pita?

Il me restait du fromage blanc de ma glace "instantanée" dont je ne savais pas trop quoi faire. J'avais bien l'idée de faire un genre de quiche, mais j'y voyais deux inconvénients : - il fallait faire une pâte (pas plus envie que ça après une journée...

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Tags: accords, fromage, SystèmeD, lardons, oignon, pain, fumé, riesling, Allemagne, sel Viking

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21 août 2009

Risotto aux piquillos

La recette est tout ce qu'il y a de plus classique : un peu d'huile d'olive dans une poêle, un oignon émincé qu'on laisse revenir 2mn, puis le riz arborio, une giclée de vin blanc, et puis progressivement du bouillon. Ce n'est qu'à la dernière minute...

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Tags: riz, parmesan, Risotto, piquillos, basilic, chèvre

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20 août 2009

Glace doublement allégée et instantanée aux fruits des bois

J'avais vu une recette de ce genre dans la Cuisine de Nicolas, une émission québécoise où un chef un peu déjanté va chez des particuliers pour leur apprendre à cuisiner. C'est tout bête : dans un mixer, vous mettez : 300g de fruits des bois congelés300g...

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Tags: fromage, glace, light, myrtille

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19 août 2009

Salade de pommes de terre au pâté de tête & roquette

C'est une recette simple, facile et très bonne. Le plus dur est de trouver le bon pâté de tête car c'est d'une qualité très variable: certains sont trop gras, d'autres trop gélatineux, d'autres avec des morceaux un peu durs. J'ai trouve la version parfaite...

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Tags: accords, pommes_de_terre, porc, chardonnay, roquette

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18 août 2009

Terrine de rougets à la roquette et au poivron, crème anglaise au basilic et parmesan

J'avais au congélateur une quinzaine de petits filets de rougets qui commençaient à faire triste mine. Dans leur emballage d'origine, non fermés hérmétiquemen, une partie était se desséchée et me paraissait difficile à utiliser "normalement". Je les ai...

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Tags: accords, poivron, parmesan, oeuf, basilic, roquette, rouget, vermentino

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17 août 2009

Day Break : une perle aux cochons !

Cette série reprend le concept d'un jour sans fin : un policier se réveille et découvre peu après qu'il est victime d'une machination et accusé du meurtre d'un procureur. Il est jeté en prison. Sa petite amie est abattue (= tuée, pas triste). Mais il...

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16 août 2009

Sorbet et chantilly à la myrtille, coulis au chocolat amer et cassis

Tout a démarré une semaine plus tôt. Il y avait une promotion chez mon marchand de fruits et légumes : une barquette de myrtilles offerte pour une achetée. J'ai trouvé cela intéressant : j'ai pris. Restait à utiliser 500 g de myrtilles... Vu qu'il faisait...

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Tags: accords, chocolat, siphon, sorbet, chantilly, myrtille, Maury

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15 août 2009

Agneau confit à l'aubergine

Comme expliqué hier, j'ai utilisé une partie d'un gigot pour faire de la "basse-température", et une autre pour faire cuire à température plus élevée. Pour cela, il me fallait un liquide dans lequel la cuire. J'ai en fait utilisé tous les déchets de ma...

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Tags: languedoc, accords, agneau, oignon, aubergine

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14 août 2009

Gigot d'agneau basse temp' et sauce au cassis

L'idée de servir deux fois de l'agneau dans le même repas m'est venu d'un débat sur le forum La Passion du Vin. La question était de savoir quel vin on servait avec telle viande. J'ai répondu qu'en fonction de la cuisson de la viande, de son accompagnement,...

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Tags: accords, agneau, basse-température, cabernet_sauvignon, cassis, Pauillac

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13 août 2009

Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange

Honnêtement, je ne sais si j'aurais pensé à marier l'artichaut au ris de veau si je n'avais lu cette recette d'Eric Sapet transmis par Patrick Chazallet. Je n'ai pas adopté l'ensemble de celle-ci, car autant le vin que je voulais marier avec ce plat adore...

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Tags: languedoc, accords, orange, ris_de_veau, roussanne, viognier, artichaut

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