oeuf - A boire et à manger

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oeuf

22 juin 2006

Oeuf en coque boulangère au gorgonzola

L'intitulé peut sembler bizarre. Ca ressemble à ça: Ca consiste à creuser du pain de mie non tranché, en laissant un fond pour éviter les fuites trop importantes, à casser un oeuf dans le trou, et de le recouvrir de gorgonzola... Et au four à 200° pendant...

Posté par Eric B à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, SystèmeD, oeuf, pain

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7 juin 2006

Asperges vertes "mimosa"

... ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent. Pour deux personnes 2 oeufs durs 1 botte d'asperge 5cl de vin blanc 1 cuill à café de vinaigre de xérès 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche 25g de beurre une échalote 2-3...

Posté par Eric B à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, asperge

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7 juin 2006

A la recherche de l'oeuf dur parfait (ou comme un air de l'Alchimiste)

Le début de la quête a commencé avec un article sur Arts-culinaires concernant la cuisine moléculaire, un de mes dadas (je suis fan de This depuis 15 ans...). Suivait un tas de lien dont un qui parlait de l'oeuf dur parfait. Bigre: si cette recette marche,...

Posté par Eric B à 08:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf

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27 mai 2006

Omelette à la roquette, pousses d'épinard et pommes de terre

Dans un premier temps, il faut des pommes de terre (Sirtema de Noirmoutier), cuites à la poêle dans de la graisse de canard. Au bout de 10mn, j'ai rajouté quelques allumettes au bacon et des oignons nouveaux coupés en deux. Une fois cuites, j'ai rajouté...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, pommes_de_terre, oeuf, roquette, épinard

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23 mai 2006

BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

Pour deux personnes: 14 asperges 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs 10cl de crème liquide sel, poivre Peler les asperges. Garder les têtes plus environ 3cm. Faire cuire les asperges sans têtes 1/4 environ. Les mixer et les passer au tamis. Faire cuire...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, asperge

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11 mai 2006

Salade tiède printanière

Quand les légumes nouveaux sont de retour, j'aime bien faire cette "salade"... Il suffit de les faire cuire à la vapeur (d'abord carottes et pommes de terre, puis brocoli, mais aussi pourquoi pas, pois gourmands, haricots verts), et de les laisser tièdir...

Posté par Eric B à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, carotte, brocoli, balsamique, sésame

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19 avril 2006

Oeufs de Pâques en plat du jour

pis Des tomates cerises mondées et roulées dans une huile d'olive tomates/ piquillos Des courgettes émincées "vapeur" au pesto genovese et pistaches hachées des oeufs cuits huit minutes puis recuits deux de plus dans une eau safranée & des herbes en décoration......

Posté par Eric B à 06:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, courgette, basilic, pistache

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13 avril 2006

Oeufs brouillés aux cèpes et bacon

Pour deux personnes: 4 oeufs 6 morceaux de cèpes séchés 50g de bacon en fines lamelles 1 oignon blanc émincé 1 cuill à café de graisse d'oie Faire tremper les cèpes dans de l'eau chaude. Vider l'eau au bout de 10mn. Puis les faire retremper 2 heures dans...

Posté par Eric B à 08:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, cèpes, oeuf, oignon

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9 février 2006

Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon

Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver...

Posté par Eric B à 22:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bacon, pommes_de_terre, cèpes, oeuf

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22 janvier 2006

Mayonnaise au homard

C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé....

Posté par Eric B à 17:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, curry, homard

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