accords - A boire et à manger

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accords

5 novembre 2007

Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles

Pour le chevreuil Faire bien revenir le rôti sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Puis le rouler dans un film alimentaire et le mettre au four à 60° jusqu'il a ce qu'il atteigne 58° à coeur (s'y prendre pas mal de temps à l'avance: comptez bien...

Posté par Eric B à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, bacon, cèpes, basse-température, polenta, Savoie, mondeuse, chevreuil

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1 novembre 2007

Thon mi-cuit & purée au cresson

Je ne sais pas si c'est l'âge, mais je tends en ce moment vers la simplicité. Ce qui n'a rien à voir avec le banal, ou le bon sans plus. Plutôt simplifier le contenu de l'assiette, pour mieux apprécier le mariage entre deux ou trois ingrédients. Ici du...

Posté par Eric B à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, thon, pommes_de_terre, sauvignon, cresson

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30 octobre 2007

Sandre juste poêlé et crème de topinambour

Tout est déjà presque dit dans le titre. Pour la crème de topinambour, ceux-ci ont été épluchés et cuits à l'eau salée 15mn. Puis passés au moulin à légume (grille fine). Puis réchauffés avec un peu de crème liquide. Salés. Poivrés. Le sandre a été poêlé...

Posté par Eric B à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, chardonnay, topinambour, Sandre

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28 octobre 2007

Vendredi du Vin # 7: la synthèse (finale!) des "accords inratables"

Président de la 7ème édition des Vendredis du Vins, j'avais proposé comme thème "votre accord inratable". Si j'ai pu un peu m'inquiéter le vendredi matin - très peu de réponses au départ - celles sont finalement arrivées progressivement jusqu'au dimanche...

Posté par Eric B à 16:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, bulles, Jura, grenache, chardonnay, pinot_noir, syrah, champagne, gamay, Autriche, gewurztraminer

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26 octobre 2007

VdV#7 Accord inratable: Burger aux pommes et bleu des causses & côteaux du Layon

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans...

Posté par Eric B à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: liquoreux, accords, fromage, bacon, pomme, noix, pain

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21 octobre 2007

Coquille Saint-Jacques aux zestes d'orange en coque boulangère

Je me suis inspiré d'une recette d'Alain Senderens. Sauf que ce chef utilisait des bâtons de citronnelle. Le truc introuvable dans ma cambrousse... Je me suis donc dit que l'orange pourrait tout aussi bien convenir. Il vous faut donc (pour 3 personnes):...

Posté par Eric B à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, courgette, Saint-Jacques, orange, pain, Savoie, altesse

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20 octobre 2007

Accord mets & vins: Régal à votre secours ;o)

Il ne reste plus qu'une semaine avant que vous me donniez votre accord inratable pour les Vendredis du Vin. Le dernier numéro Hors-Série de Régal tombe bien: il ne parle que de vins, et entre autres plusieurs pages sont consacrées aux accords. Voici quelques...

Posté par Eric B à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords

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15 octobre 2007

Beau repas à l'Auberge du Prieuré de Moirax, doublé d'une visite d'un monument clunisien)

On ne peut pas dire que mon activité actuelle me rapporte des milles et des cents. Vendre du vin, qui est considéré actuellement comme une drogue dure par certaines autorités, est une sacrée gageure. Il n'empêche que je passe tout de même de très beaux...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, vin, accords, Loire, photos, reportage, sauvignon, pinot_noir, bourgogne, Sancerre

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13 octobre 2007

Céteaux meunière & courgettes jaunes grillées

Il m'a fallu 40 ans pour connaître le céteau. Il faut dire que l'on en trouve pas si souvent que ça sur les étals. L'autre jour, il était à 6.50€ le kilo. Je me suis dit: "allez, on tente: on ne risque pas grand chose..."'. Bien m'en a pris. J'en rachéterai...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, courgette, poisson, citron, muscadelle, sauvignon, Laroque

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10 octobre 2007

Y a pas que le rugby dans la vie (où un super repas/dégustation à Bordeaux)!

Samedi dernier, nous n'étions pas devant notre téléviseur à regarder le match France / NZ. Nous étions à Bordeaux chez l'un de nos amis dégustateurs, Julien, qui nous avait invité à un repas/dégustation. Nous avions l'ordre de ne rien amener à boire,...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bordeaux, accords, dégustation, Alsace, Espagne, bulles, carignan, cabernet_sauvignon, champagne, riesling, Allemagne, Pouilly-Fumé

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