accords - A boire et à manger

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Tous les blogs Top blogs Cuisine Tous les blogs Cuisine

Connexion + Créer mon blog Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration

Partager

accords

3 mars 2008

Poire pochée au vin rouge & chantilly au roquefort

Opus final de mon repas autour du porto, ce plat faisait office de fromage ET de dessert. Economique et léger ;o) L'accord fromage persillé/vin doux naturel est un grand classique de la gastronomie. Il se fait ici plus en douceur, la violence du roquefort...

Posté par Eric B à 07:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poire, roquefort, siphon, chantilly, sirop d'agave, porto

Vous aimez ?

0 vote

29 février 2008

VDV 11 # Repas autour d'un Porto LBV 1998

Lorsque Malou était venue nous rendre visite en décembre dernier avec son mari, ils nous avaient offert une bouteille de Porto Niepoort 1998 Late Bottled Vintage. Aussi, quand François de Méli-Mélo, le 11ème président des Vendredis du Vin a choisi comme...

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, canard, figue, foie gras, roquefort, Portugal, porto

Vous aimez ?

0 vote

16 février 2008

Accords parfaits

Tiuscha de Saveur Passion m'a parlé du dernier jeu à la mode: les accords parfaits entre deux ingrédients culinaires. Toute la difficulté est de sortir du hyper-classique pommes/cannelle ou fraise/rhubarbe... tout en réfléchissant le moins possible (c'est...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords

Vous aimez ?

0 vote

6 février 2008

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees

Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, algue, sauvignon, Laroque, dorade

Vous aimez ?

0 vote

2 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante....

Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poisson, chenin, gingembre, riesling, sushi

Vous aimez ?

0 vote

28 janvier 2008

Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit

Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau. Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de...

Posté par Eric B à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, poivron, agneau, Roussillon

Vous aimez ?

0 vote

27 janvier 2008

Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort

Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux. Poêler 3 mn deux filets de saumon côté peau dans de...

Posté par Eric B à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, poireau, saumon, sauvignon, raifort

Vous aimez ?

0 vote

23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...

Posté par Eric B à 08:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, poisson, orange, piquillos, chardonnay, Savoie, mangue

Vous aimez ?

0 vote

15 janvier 2008

Homard au Xèrès, millefeuille de pomme & celeri rave

Ca me pendait au nez un jour ou l'autre: Olivier allait me ramener un homard breton à la maison. Eh bien, ca y est, c'est fait: profitant des soldes d'hiver, il me l'a ramenée samedi soir. Vous aurez remarqué le "e" à ramenée: c'est en fait une homarde....

Posté par Eric B à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, pomme, Jura, homard, savagnin, oxydatif, cacao, céleri

Vous aimez ?

0 vote

10 janvier 2008

Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four

Ouf, j'ai cru à un moment que je n'y arriverai plus! Depuis une bonne semaine, j'étais sans inspiration, ni envie. Les aliments ne me parlaient plus. Je me contentais d'un travail mécanique, sans âme... Beaucoup se seraient certainement régalés de ce...

Posté par Eric B à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: languedoc, accords, bacon, poulet, noisette, muscat, patate douce

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 20 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 50 > >>