Jeudi midi dernier, notre bande au sens large (9 convives) s'est réunie chez l'ami Gilles. On a profité du soleil sans chaleur excessive. Chacun devait apporter un plat et un vin qui va avec, ce qui explique la multiplicité de ceux-ci et une fin de repas aux alentours de 18h30

L'apéro s'est fait sans cacahuètes ni Apéri'cub. Juste quelques tomates cerises. J'ai préféré photographier les verres que ces dernières, car tout le monde sait à quoi ressemblent des tomates cerises ;-)

Nous démarrons avec la cuvée Parenthèse by Ferme blanche, un domaine réputé de Cassis. L'assemblage est pour le moins atypique :  10% Bourboulenc, 20% Clairette, 40% Marsanne, 10% Sauvignon blanc, 20% Ugni blanc.

Sa robe est or pâle, avec des bulles qui s'évanouissent rapidement.  Le nez est plutôt discret sur le beurre citronné et la craie humide. La bouche est fraîche, tendue, nette, avec des bulles fines et toniques et une matière bien sèche, crayeuse et citronnée à souhait.  La finale est plus concentrée,  encore plus crayeuse et citronnée, avec une astringence dessoiffante qui fait claquer la langue. C'est bon, mais un peu simple et assez austère. Au prix propriété (26 € !), je n'achète pas...
 

Le repas démarre pour de bon avec des cuisses de caille confites/grillées croustillantes et délicieux, accompagnée de pommes grenaille et d'une ratatouille. 

Gilles sert avec un Mustango 2018 de la nouvelle Don(n)e. (Grenache blanc et gris). 

Sa robe est d'un or intense. Le nez est très expressif, sur le citron, le beurre noisette, la vanille et le pain grillé. Sa bouche est ample, enveloppante, tendue et étirée par une un fine acidité laser, avec une matière riche, au toucher moelleux, et une aromatique  sur les agrumes confits et des notes d'élevage. La finale est riche et opulente, bien confite,  équilibrée par fine amertume, persistant sur des notes grillées et épicées. C'est très bon, même le style de blanc que j'affectionne le plus. 

Nous poursuivons avec un plat très marin préparé par Patrick Un carpaccio de saumon mariné et tartare de cabillaud, pastèque et pickles d'oignon rouge. C'est très intéressant, le mariage entre la pastèque et le poisson. Je n'y aurais pas pensé. Tout comme les graines de courges et de tournesol grillées avec le saumon.  

Patrick a servi dans le même temps un Vouvray Compte Marc 2019. 

Sa robe est dorée, brillante. Le nez  est fin, beurré, sur les fruits blancs rôtis et la tarte au citron. La bouche est élancée,  étirée par un fil invisible, avec une fraîcheur diffuse et une matière concentrée, séveuse, aux beaux amers évoquant les agrumes confits. La finale est puissante,  encore plus séveuse, dotée d'une acidité vive, presque crissante, avec une astringence crayeuse et une amertume sur l'écorce de citron, se prolongeant sur des notes pétillantes / crépitantes qui me rappelle les bonbons soucoupes de mon enfance. C'est excellent (et ça, c'est le style que j'aime !). 

Ce n'était pas prévu au programme : Olivier a fait une crème de shiitake au miso, dés moelleux de tofu local, avec une giclée d'huile de sésame grillée. Très sympa !

Il nous sert avec un Chablis à l'ouest 2020 du Domaine de l'Enclos (sans sulfites ajoutés). 

Sa robe est or clair, très légèrement trouble. Le nez est fin, profond, sur le citron mûr  et une légère volatile (positive) qui apporte du peps. La bouche est vive, alliant une acidité crissante et une matière ronde, pulpeuse, charnue, légèrement astringente. La finale est encore plus vive, percutante, avec une persistance sur la pomme verte et le citron. Ca réveille les papilles !

Philippe M.  nous a ramené de Touraine des rillettes et des rillons, aussi délicieux les uns que les autres (à consommer avec modération). 

Avec un accord régional : un Coteaux du Loir Les 4 épices du domaine Lelais (80 % Pineau d'Aunis, 20 % Cabernet-Franc, Gamay et Côt).  

Sa robe est rubis très translucide. Le nez est charmeur, sur la griotte, la framboise, la pivoine et le poivre. La bouche est ronde, souple, avant de devenir plus rustique / accrocheuse, tout en conservant un fruit pimpant, gourmand, avec une touche d'écorce d'orange. La finale délivre une mâche crayeuse, sur la griotte et des notes poivrées plus marquée. Seul, c'est juste bon. Avec les charcuteries qui arrondissent le vin, on passe à bon ++.
 

Gilles et Stéphanie ont préparé une tarte au lapereau (enfin deux, en fait) proche d'un tian provençal. 

Si ce n'est pas une part généreuse, ça ! C'était une pure tuerie (le plat du jour !). Les légumes étaient tendres et très parfumée. Miammm....

Gilles a ouvert un  Côtes de Provence 2022 du Clos Saint-Joseph. La robe est grenat sombre aux reflets pourpres. Le nez est élégant, sur le coulis de mûre, la violette, le poivre et les épices douces. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière dense, charnue, sur les fruits bien mûrs, les  épices, et une légère volatile qui transcende totalement le vin. La finale est élancée  sacrément fraîche, avec un  fruit intense et séducteur, le  poivre et les épices douces.  C'est excellent !

C'est pas fini ! Nous poursuivons avec des petits farcis provençaux préparés par Philippe R.  Etant donné qu'il y avait du fromage dans la préparation, un vin a été choisi pour les accompagner. 

C'est un Bouzeron 2022 de la Chaume des lies.

Sa robe est or clair légèrement trouble.  Le nez est un peu réduit, sur la lie, la fumée, la pomme mûre et les épices. La bouche est ronde, fraîche, savoureuse, avec une matière pulpeuse, charnue, finement perlante et une subtile astringence. La finale est éclatante de fraîcheur, avec de superbes amers  et une persistance crayeuse et citronnée. C'est très bon. 

On finit la partie salée avec un tartare de boeuf à la citronnelle et au gingembre préparé par Olivier C. 

Il est servi un Côtes catalanes Australe 2021 du Roc des Anges (100 % Syrah). 

Sa robe pourpre évoque l'encre. Le nez est fin, lacté, sur le yaourt aux fruits noirs et une touche épicée. La bouche est ronde, veloutée, charnue, avec une grande fraîcheur et un fruit intense assez irrésistible.  La finale légèrement accrocheuse,  mais le fruit est tellement délicieux qu'on lui pardonne tout ! Très bon + 

J'étais chargé de la transition avec un Chaource fourré aux fruits secs et au citron confit (sucré/salé)...

... et de la brioche toastée. 

L'idée était d'accompagner un Champagne demi-sec Elixir Dix Vins de Bertrand-Delespierre. (65 % Pinot noir, 35 % Chardonnay, 10 millésimes, 10 ans sur lattes, 8 ans post-dégorgement, 42 g/l de sucres résiduels).  

La robe est or rose, avec des bulles encore bien présentes. Le nez est intense, sur le citron confit,  la brioche toastée, la noisette grillée.   La bouche allie ampleur et tension, avec une matière mûre et concentrée étirée par une fine acidité traçante, des bulles d'une grande précision,  une aromatique à la fois confite et très fraîche. L'équilibre est juste dingue. La finale est intense, d'une richesse foisonnante, avec un  sucre plutôt  discret, sur le citron confit et la bergamote. Superbe ! 

Le dessert a été préparé par Stéphane  : un crumble à la noisette, des pêches et des mûrs fraîches, des abricots rôtis avec une touche de reine des prés ... et une glace artisanale à la vanille. Une belle fin de repas !

Il nous a servi un Sauternes 1982 du Château Roumieu. 

Sa robe entre l’or en fusion et le cuivre. Le nez est intense, sur orangette, le miel en rayon, le safran et l'abricot sec. La bouche est très ample, onctueuse, avec une matière opulente d'une grande fraîcheur et étonnamment tonique. La finale est intense avec une matière séveuse, saline, au  sucre bien intégré, sur l'abricot, le safran et l'orange confite. Excellent. 

En after, Gilles nous a proposé un bonus : un IGP Corrèze Orbaciac 2009 des Coteaux du Saillant (100 % Chenin).

Sa robe est or clair. Le nez est fin, sur l'ananas, la mangue et une légère vanille.  La bouche est ample, enrobante,  tendue par une fine acidité cristalline gagnant en intensité, et offrant une matière dense, moelleuse, mais pas du tout lourde La finale est fraîche, légèrement perlante, sur l'ananas et le lemon curd. C'est très bon !

Merci à Gilles et Stéphanie pour leur accueil !