A boire et à manger

LES ALSACES LES LOGES DE LA FOLIE (on ne peut mieux trouver) LE RHONE: L'OFFICIELLE (version habillée) LE RHONE: L'OFFICIELLE (version déshabillée) LE RHONE: L'OFFICIEUSE (version habillée) LE RHONE: L'OFFICIEUSE (version déshabillée) LES CADAVRES DU SAMEDI SOIR (vers 1h du mat...) ET LE DIMANCHE MATIN, ON CONTINUE!!! LES DETAILS CROUSTILLANTS SUIVRONT...

La réalisation a été faite à quatre mains. Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement... Pour les côtes, il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes (impératif de suivre ces instructions dans l'ordre, sinon ça ne marche pas...). Pour le reste, j'ai fait cuire des grenailles 20mn à la vapeur que j'ai ensuite épluchées. J'ai fait cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux 5mn à la vapeur, et je les ai rafraîchis à... [Lire la suite]

Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon, de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable. Preuve m'était faite qu'olive noire et fraises faisaient bon ménage. Il ne me restait plus qu'à tester à mon tour ce truc de "ouf".  C'est chose faite ;-) 1ère étape: les olives confites Ingrédients: une quinzaine d'olives à la grecque, de l'eau et du sucre ... [Lire la suite]

ENCORE DU BARBECUE??? Non, c'est du faux!!! Du reconstitué, on va dire... Le boeuf est un reste de côte de boeuf déjà cuit. Les carottes ont cuit une dizaine de minutes à la vapeur, puis 10mn dans un mélange de vin moelleux réduit et de beurre pour les glacer (d'où leur beau brillant). La ganache, c'est 10cl du vin du repas chauffé dans une casserole et versé sur 50g de chocolat noir 72% en morceaux. J'y ai rajouté environ 20g de beurre salé et deux cuillers à café de piment d'espelette. Et j'ai laissé chauffer au minimum de... [Lire la suite]

Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents. Poivre de Séchuan moulu Sésame grillé Crumble amandes/ail/gingembre (utilisé dans l'Espadon) ... [Lire la suite]

L'idée est partie d'une recette de cuisinerenligne: le crumble de mulet dorin, agrumes et gingembre. Le concept était intéressant: mélanger du poisson cru avec un crumble. Mais j'avais envie de modifier plusieurs choses... D'abord, le poisson: allez trouver du mulet dorin en normandie! Je l'ai donc remplacé par de l'espadon dont la belle chair m'a paru convenir. Le crumble était à mon goût trop sucré et trop gras. Je l'ai donc allégé en en reprenant le squelette: les amandes, l'ail et gingembre. J'ai simplifié les agrumes en ne... [Lire la suite]

Même si ça soulève le coeur de certaines personnes, beaucoup d'entre nous ont déjà goûté des cuisses de grenouille. Personnellement, je garde un souvenir ému de celles mangées chez Michel Bras, cuisinées de main de maître... Mais qui a déjà bu de la grenouille??? Attention! Je ne parle pas de l'eau de vie de crapaud, populaire depuis les Bronzés font du ski... Mais de vin... Alors... Personne??? Moi oui Dimanche soir. Cette bouteille: Arrogant frog??!! Encore un coup de ces américains qui viennent jusque dans les vins,... [Lire la suite]

Voila à quoi à ça ressemble: Alors, décomposons... Les amandes grillées D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante, elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire, vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...) La compote oignon/raisin Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache. Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille. Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]

J'ai entendu dire qu'il existait encore des personnes qui ne se rendaient pas quotidiennement sur le forum de La passion du vin. Dommage pour eux... Heureusement, il existe des formules de rattrapage. C'est le but de mon post du jour... Samedi dernier, donc, onze amateurs fidèles du forum se sont réunis au Château de Roques pour une dégustation de 24 Bordeaux 2003 de la rive gauche (Médoc et graves, quoi...). Ces vins sortis depuis peu dans le commerce avaient déclenché un enthousiasme délirant lors des primeurs d'avril 2004. Il... [Lire la suite]

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et  zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie. 10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes 10 cl de crème fleurette On mélange tout au mixer. On met le tout dans le syphon. On laisse bien refroidir. Et Pssssccchhhiittt!!! Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]