29 mai 2006
Premiers détails de l'orgie (âmes sensibles s'abstenir)
LES ALSACES
LES LOGES DE LA FOLIE
(on ne peut mieux trouver)
LE RHONE: L'OFFICIELLE
(version habillée)
LE RHONE: L'OFFICIELLE
(version déshabillée)
LE RHONE: L'OFFICIEUSE
(version habillée)
LE RHONE: L'OFFICIEUSE
(version déshabillée)
LES CADAVRES DU SAMEDI SOIR
(vers 1h du mat...)
ET LE DIMANCHE MATIN,
ON CONTINUE!!!
LES DETAILS CROUSTILLANTS SUIVRONT...
28 mai 2006
Côtes d'agneau à la fleur de thym, pois gourmands & grenaille
La réalisation a été faite à quatre mains.
Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue
et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement...
Pour les côtes, il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes (impératif de suivre ces instructions dans l'ordre, sinon ça ne marche pas...).
Pour le reste, j'ai fait cuire des grenailles 20mn à la vapeur que j'ai ensuite épluchées.
J'ai fait cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux 5mn à la vapeur, et je les ai rafraîchis à... [Lire la suite]
23 mai 2006
BA#8: Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis
Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon, de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable. Preuve m'était faite qu'olive noire et fraises faisaient bon ménage. Il ne me restait plus qu'à tester à mon tour ce truc de "ouf". C'est chose faite ;-)
1ère étape: les olives confites
Ingrédients: une quinzaine d'olives à la grecque, de l'eau et du sucre
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19 mai 2006
Boeuf carottes en brochettes, ganache au chocolat et piment d'espelette
ENCORE DU BARBECUE???
Non, c'est du faux!!! Du reconstitué, on va dire... Le boeuf est un reste de côte de boeuf déjà cuit. Les carottes ont cuit une dizaine de minutes à la vapeur, puis 10mn dans un mélange de vin moelleux réduit et de beurre pour les glacer (d'où leur beau brillant).
La ganache, c'est 10cl du vin du repas chauffé dans une casserole et versé sur 50g de chocolat noir 72% en morceaux. J'y ai rajouté environ 20g de beurre salé et deux cuillers à café de piment d'espelette. Et j'ai laissé chauffer au minimum de... [Lire la suite]
18 mai 2006
Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly
Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles.
J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat.
Les bouchées
Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents.
Poivre de Séchuan moulu
Sésame grillé
Crumble amandes/ail/gingembre
(utilisé dans l'Espadon)
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17 mai 2006
Tartare d'espadon au pamplemouse rose, crumble amande/ail/gingembre
L'idée est partie d'une recette de cuisinerenligne: le crumble de mulet dorin, agrumes et gingembre.
Le concept était intéressant: mélanger du poisson cru avec un crumble. Mais j'avais envie de modifier plusieurs choses...
D'abord, le poisson: allez trouver du mulet dorin en normandie! Je l'ai donc remplacé par de l'espadon dont la belle chair m'a paru convenir.
Le crumble était à mon goût trop sucré et trop gras. Je l'ai donc allégé en en reprenant le squelette: les amandes, l'ail et gingembre.
J'ai simplifié les agrumes en ne... [Lire la suite]
16 mai 2006
La grenouille, le boeuf et les 5 moutardes...
Même si ça soulève le coeur de certaines personnes, beaucoup d'entre nous ont déjà goûté des cuisses de grenouille. Personnellement, je garde un souvenir ému de celles mangées chez Michel Bras, cuisinées de main de maître...
Mais qui a déjà bu de la grenouille???
Attention! Je ne parle pas de l'eau de vie de crapaud,
populaire depuis les Bronzés font du ski...
Mais de vin...
Alors... Personne???
Moi oui
Dimanche soir.
Cette bouteille:
Arrogant frog??!!
Encore un coup de ces américains qui viennent
jusque dans les vins,... [Lire la suite]
12 mai 2006
Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon
Voila à quoi à ça ressemble:
Alors, décomposons...
Les amandes grillées
D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante,
elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire,
vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...)
La compote oignon/raisin
Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins
sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache.
Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille.
Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]
27 avril 2006
Bordeaux rive gauche 2003: LA dégustation!
J'ai entendu dire qu'il existait encore des personnes qui ne se rendaient pas quotidiennement sur le forum de La passion du vin. Dommage pour eux... Heureusement, il existe des formules de rattrapage. C'est le but de mon post du jour...
Samedi dernier, donc, onze amateurs fidèles du forum se sont réunis au Château de Roques pour une dégustation de 24 Bordeaux 2003 de la rive gauche (Médoc et graves, quoi...). Ces vins sortis depuis peu dans le commerce avaient déclenché un enthousiasme délirant lors des primeurs d'avril 2004. Il... [Lire la suite]
26 avril 2006
Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties
Le saumon
cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive
Les rattes
cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux
peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou...
... 20mn au four à 200°
L'espuma de roquette
100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie.
10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes
10 cl de crème fleurette
On mélange tout au mixer.
On met le tout dans le syphon.
On laisse bien refroidir.
Et Pssssccchhhiittt!!!
Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]