A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 avril 2014

Une semaine dans le Bordelais, jour 4 (1st part) : visite et déjeuner à Haut-Bailly

Pour les 3 premiers jours, j'avais fait un compte-rendu global pour la journée, mais ces quelques heures à Haut-Bailly méritaient un traitement à part,  car nous avons vraiment vécu un moment d'exception. Nous avons quitté le Médoc le matin-même pour rejoindre l'appellation Pessac-Léognan. Nous y retrouvons des graves pyrénéennes, avec des terres plus sableuses, et un sous-sol constitué de coquillages cimentés par une matrice argilo-sableuses. Ce falun est utilisé dans les constructions locales, donnant un cachet... [Lire la suite]
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25 avril 2014

Une semaine dans le Bordelais, jour 3

Après le beau repas du jour 1 et l'échauffement du jour 2, nous démarrons le jour 3 en gravissant la butte de Saint-Estèphe où dominent les pagodes de Cos d'Estournel.  Ce château, qui est un chai et non une habitation, a été construit vers 1830 par Louis-Gaspard d'Estournel qui vendait son vin aux maharadjas et tenait à le faire savoir. Du marketing avant que le mot existe. Par contre la porte provenant de Malabar n'a été rajoutée qu'au milieu du XXème siècle, mais elle colle parfaitement au cadre "exotique" du lieu. ... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Paleron d'une nuit aux agrumes, panais rôtis

Au départ, je devais m'inspirer d'une recette de joue de boeuf de Christophe Girardot, que j'ai rencontré il y a peu. Et puis, lorsque que j'ai demandé cette pièce de viande au boucher de mon village, il m'a regardé comme si je lui avais demandé un steack de dromadaire. "Mais, mon bon monsieur, la joue de boeuf, on ne la fait que sur commande !..." Sans commentaire. Après, on se demande pourquoi de moins en moins de personnes vont chez les artisans... J'ai donc pris un morceau de paleron (environ 500 g), mais je ne suis pas certain... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Encore une belle soirée mets et vins (ou une cuisine à quatre mains)

L'idée avait été lancée par Stéphane de faire un repas à quatre mains. J'ai tout de suite accepté car l'idée me séduisait. C'est plus sympa de cuisiner à plusieurs, et de surcroît enrichissant pour les deux participants. Stéphane m'a proposé un certain nombre de recettes, toutes venant du blog de Chantal (ils font un fixe sur Chantal, mes potes, va comprendre...). J'ai choisi celles qui me causaient le plus, puis consulté le contenu de la cave de Stéphane pour voir les vins qui se marieraient le mieux avec.   La journée de... [Lire la suite]
27 septembre 2013

VDV # 59 : vin et musique

Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé aux Vendredis du Vins (dont je fus président tournant il y a 5-6 ans...). Mais, là, le thème me cause : c'est "vin et musique". Alors ça ne se refuse pas. Ca me paraît une bonne occasion de parler de ce que j'ai vécu lors de mes dégustations parcellaires dans le Médoc (à Saint-Émilion, on ne retrouve pas du tout la même chose). Très rapidement, j'ai associé les vins que je goûtais à des sonorités d'instruments à cordes. Les vins issus de parcelles de Cabernet sur sables... [Lire la suite]
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15 septembre 2013

Capsule ou vis ? Le test !

J'ai écrit ce texte pour mon "blog pro", mais je me suis dit que c'était tellement passionnant qu'il fallait vous le faire partager.  Olivier Pascal, le vigneron des Terrasses de Gabrielle (voir notre reportage sur le domaine ICI) nous a proposé de nous envoyer la même cuvée du même millésime avec deux bouchages différents : capsule à vis et bouchon de liège. Un jour au cirque est un assemblage de Grenache, Mourvèdre et Carignan, vinifié et élevé en cuve. Il était tentant de tester la différence entre les deux... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Belle soirée oeno-gastronomique ... ou "tu choieras Rochechouart"

Notre bande habituelle s'est reformée presque au complet samedi dernier chez Olivier à Rochechouart. Même si la ville semble valoir le détour, je n'ai pas fait de tourisme. Nous sommes passés direct aux choses sérieuses : le champagne, confortablement installés autour d'un feu de cheminée. Je trouve ça d'un délicieux décalé avec les 30 ° affichés du jour. Mais croyez-moi,  il y a encore cinq jours, ce feu était le bienvenu ;-) Patrick et Delphine avait préparé les mises en bouche : Langoustines et asperges vertes ... [Lire la suite]
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22 avril 2013

Superbe verticale de Pontet-Canet

L'idée de Jean-Michel Comme était de me donner un aperçu ce ce que pouvait offrir le terroir de Pontet Canet, afin d'y voir les constantes au fil des ans … et les nuances. Il y a bien sûr l'effet millésime, mais aussi des approches très différentes, à la vigne comme au chai. Il est particulièrement intéressant d'observer les dernières années, où la biodynamie a profondément modifié les raisins vendangés, amenant à faire des extractions de moins en moins appuyées. Jean-Michel m'a conseillé de partir du plus ancien vers le plus... [Lire la suite]
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21 avril 2013

Quatre journées peu ordinaires (jour 4) : Champ des Soeurs au Champ des Treilles

Mon ami Laurent Maynadier, producteur à Fitou, m'avait confié des bouteilles issues de ses expérimentations d'élevage de six mois en immersion : d'une part dans le Lac de Servières dans le massif central à 1200 m d'altitude (voir ICI), d'autre part dans la mer à 20 mètres de profondeur au large de Gruissan (voir LÀ) Sur notre forum favori où nous écrivons tous, Jean-Michel Comme s'était montré sceptique sur l'expérience de Laurent. Je trouvais donc intéressant de les déguster avec lui et sa femme Corinne afin de nous faire une idée... [Lire la suite]
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18 avril 2013

Quatre journées peu ordinaire (3ème jour) : Tirecul la Gravière

Quittant Pécoula, je me suis dirigé vers un parking non loin de là où je devais livrer quelques bouteilles étonnantes à Florent Girou (oui, le jeune et doué vigneron de Combrillac). Ben oui, même pendant les "vacances", je bosse... Petite discussion d'une demi-heure, et direction Bergerac pour retrouver Christophe et Katia (oui, les amis chez qui j'ai passé le nouvel an). Nous avons pris l'apéro au soleil en se régalant d'un Bourboulenc du Domaine de Simonet, aux accents marins (iodé et salin). Puis nous avons partagé un repas... [Lire la suite]
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