A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 mars 2010

Poulets en pâte à sel au citron et à l'estragon/aux épices italiennes

L'idée de faire un poulet dans une croûte salée était de Marie. Je lui ai par contre suggéré d'aromatiser l'intérieur de celle-ci afin de profiter au mieux de l'enceinte close qu'elle offre. Comme nous étions 8, deux volailles étaient prévues. Nous avons donc décidé de les parfumer différemment. La pâte est la même pour les deux poulets. Elle se compose de : 1kg de farine  500g de sel ce qu'il faut d'eau pour faire une belle pâte Elle a été pétrie vite fait au robot. Puis elle a été coupée en deux morceaux qui ont été... [Lire la suite]
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07 mars 2010

L'Allemagne : l'autre pays du riesling

Même si c'est un peu provoc, le parallèle avec l'autre pays du fromage ne manque pas de pertinence. Le vin allemand est à peu près aussi bien considéré en France que le fromage hollandais. Et pourtant, il y a des vieux goudas hollandais superbes... et des rieslings allemands d'une beauté et d'une pureté inouïes (sans oublier des pinots noirs magnifiques, mais c'est une autre histoire). J'avoue avoir eu beaucoup de chance : c'est Marc Kreydenweiss qui m'a fait découvrir ces vins en 96 alors que je travaillais chez lui. Et j'ai eu... [Lire la suite]
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01 mars 2010

Château de Chambert : le retour !

La vie est étonnante : le jour où je poste un compte-rendu de ma visite au Château de Chambert sur le forum LPV, son propriétaire s'y inscrit et intervient. Du coup, il lit ce que j'ai écrit, me répond avec beaucoup de gentillesse et d'élégance. Et m'invite à repasser afin d'avoir une visite plus complète. Il se trouve qu'un lecteur et ami (celui qui m'a invité au Gabriel et rédigé mon portrait) m'a invité à déjeuner chez lui ... et qu'il habite à vingt kilomètres de Chambert ! J'ai donc contacté Philippe Lejeune pour savoir si je... [Lire la suite]
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17 février 2010

Château Chambert : mi-figue, mi-raisin... (avec cadeau bonus)

  Allez, promis, après la visite de ce château, je ne vous parle plus de Cahors avant un bon bout de temps. Je tenais à passer à Chambert parce que depuis son rachat par Philippe Lejeune en 2007, il y a une grande volonté de changement. Le domaine s'est converti à la biodynamie en se faisant conseiller par Stéphane Derenoncourt. Contrairement aux apparence, le château n'ai rien de moyenâgeux. C'était une construction de style Viollet-le-Duc qui par chance a brûlé à la fin du XIXème siècle et a été reconstruite dans un style... [Lire la suite]
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15 février 2010

Château Lacapelle-Cabanac, l'incontournable

    J'ai poursuivi mon périple en terre cadurcienne par ce domaine que j'avais découvert il y a trois ans aux Vignerons indépendants de Bordeaux. J'avais été séduit tout autant par la franchise et la droiture des vins que par le néo-ruralisme attachant de ses propriétaires.     Comme une grande partie du vignoble de Cahors, les vignes avaient été abandonnées après la crise du phylloxera. C'est en 1978 que le propriétaire remet en fonction le chai envahi par la broussaille et redonne  vie à ce domaine... [Lire la suite]
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13 février 2010

Clos d'un jour, le Cahors réinventé ?

  Ca devait bien arriver un jour. Cinq ans que je me disais "il faut que j'aille les voir". Mais bon, ce n'était jamais le bon moment : trop loin, pas le temps, tellement de choses à faire plus urgentes... Et puis, d'un seul coup, tout semble favorable. D'abord un compte-rendu qui me rappelle l'existence de ce domaine. Du temps à n'en savoir que faire. Des trouvailles à dénicher pour le bar à vins. Et puis je me suis aperçu en consultant Mappy que le domaine était à 1h de la maison (je ne voyais pas l'appellation Cahors si... [Lire la suite]
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11 février 2010

Dégustation privée au Champ des Treilles (verticale 2000-2007)

Lorsque j'ai passé le réveillon de Noël chez Corinne et Jean-Michel Comme, je ne pensais plus les revoir avant de partir en Suisse. Et puis, les délais se rallongeant un peu, je leur ai proposé de venir les voir en leur domaine de Margueron. Lorsque je suis arrivé chez eux samedi soir, je n'ai pas pu ne pas voir la surprise qu'ils m'avaient réservée : sept bouteilles du Grand vin du Château du Champ des Treilles attendaient leur heure en file indienne sur le meuble de la cuisine ! Mais  n'allons pas trop vite : nous avons... [Lire la suite]
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03 février 2010

Petite soirée entre amis à Bergerac

Il y a deux mois environ, Florent Girou m'avait contacté pour savoir si je serais intéressé de collaborer pour un domaine italien dont il est le responsable : Tenuta la Novella (dont j'ai eu le bonheur de déguster les vins lors des primeurs 2007 de "l'écurie Derenoncourt" : super !). Je le "connaissais" aussi un petit peu car j'avais assisté à la projection de son film les voix du terroir que j'avais trouvé passionnant. Nous avions mangé ensemble dans un restaurant bergeracois très sympa, puis à la maison. Ca... [Lire la suite]
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30 janvier 2010

Dernière soirée de dégustation bordelaise (très éclectique)

Ce coup-ci, c'était la "der des ders" avec mes amis du QSCB. C'était assez émouvant, surtout lorsque je les entendais évoquer la prochaine réunion, alors que je serai à des centaines de kilomètres au pays des marmottes.Il y aurait dû y avoir un thème à la soirée, mais les bouteilles prévues ne sont pas arrivées à temps. Du coup, Julien a programmé une dégustation très éclectique, à l'aveugle bien sûr.Nous démarrons par trois vins servis en même temps : Premier vin : robe paille. Nez sur la bergamote et le bourgeon de... [Lire la suite]
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24 janvier 2010

Château Faugères, chai d'oeuvre dans la brume

Afin d'éviter un procès, je le dis de suite : le jeu de mot contenu dans le titre a été fait par le magazine Terre de vins pour parler de la dernière oeuvre de Mario Botta : le chai du château Faugères. J'étais passé devant en novembre dernier alors que je me rendais au château de Pressac. Je n'avais vu que l'extérieur et j'étais un peu frustré. J'ai donc feuilleté Terre de vins la semaine dernière. Et là, déception : pas de photos intérieures non plus :o( Du coup, j'ai appelé le château pour leur demander si je pouvais... [Lire la suite]
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