A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 août 2007

Ciabatta aux piquillos, thym & romarin (MAP)

Dernière création avec ma MAP: mélange Ciabatta LIDL, piquillos, thym et romarin hachés au couteau (et séchés 1 heure au four à 50°) ajoutés au 2ème pétrissage - quand la machine se met à biper. Le piquillo a coloré la pâte qui est devenu jaune-orange, et le parfum... Waoh! A essayer, évidemment ;o)
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04 août 2007

Mosaïque de tomates multicolore

Mis à part le basilic et le thym rajoutés au final pour agrémenter le plat, il n'y a que des tomates dans l'assiette. Juste un peu d'huile d'olive. De fleur de sel. Je me demande si je ne deviens pas tomatophile comme François?
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02 août 2007

Ciabatta aux tomates séchées et olives à la MAP

Le seul "gros" travail est de tailler en petits morceaux tomates séchées (à l'huile) et olives (kalamata). J'ai aussi effeuillé qqs brindilles de thym, haché un peu de romarin frais. Et mélangé le tout avec un mélange ciabatta acheté chez LIDL. Ah si, il faut rajouter en plus une cuill à soupe d'huile d'olive (celle des tomates). Trois heures dans la MAP. Et à la sortie, cette ciabatta (massive tout de même) qui sent bon l'italie. Et qui se tient bien dans le temps. Au bout de trois jours, elle est toujours aussi... [Lire la suite]
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25 juillet 2007

Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais

Avec ma MAP, j'ai tenté l'autre jour une recette de pain au levain. Je n'ai pas eu vraiment le résultat escompté (le programme choisi n'avait pas  l'air totalement adéquat). J'ai donc eu un pain bien levé, mais encore humide l'intérieur. Je m'en suis donc servi pour en faire une base de recette de tartine passée au four. L'objet du délit Une couche de chèvre frais, sel, poivre Une couche de courgettes blanchies à l'eau salée Une demie tranche de jambon cru Quelques tranches de "coeur de boeuf" nappées... [Lire la suite]
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05 juillet 2007

Piquillos farcis à l'agneau & aubergine, écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive, thym et basilic, jus d'agneau

Toujours à la recherche de viande pas trop chère, je suis parti d'une barquette de morceaux divers de gigot (environ 400g). Il y avait tout de même pas mal de viande à récupérer dessus, et surtout, il y avait des os, ce qui m'a permis de faire un super jus d'agneau! Le premier travail a consisté à dépiauter les morceaux pour séparer la viande des os, mais aussi de la peau, du gras, etc... Rien n'a été jeté (d'autant que Zoë, la chienne, est passé à la fin du repas faire la quête...) La farce La viande est parti dans un sac de... [Lire la suite]
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23 juin 2007

Bouchées de porc "avé l'assent", risotto au chèvre, tomates séchées & poivrons confits

Les bouchées Faire un "enduit" à base de tapenade, de graines de fenouil pilées, d'huile d'olive et de poivron "nora" séché. Découper des bouchées dans du jambon frais de porc et les rouler dans l'enduit afin qu'elles soient bien recouvertes. Faire cuire 20mn dans un four à 180° en retournant à mi-cuisson Le risotto Faire un risotto normalement, en remplaçant le traditionnel bouillon par de l'eau bouillante. Rajouter en début de cuisson quelques branches de thym dans le risotto et un peu de gros sel. Quand... [Lire la suite]
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05 juin 2007

Filets de sardines marinés au BBQ, tagliatelles de courgettes

Les filets de sardines ont mariné une heure environ dans un mélange d'huile d'olive, de piment vert doux, de nora (piment doux rouge espagnol), d'oignon nouveau, de tabasco vert, de thym et d'origan. Puis, pendant qu'elles cuisaient au BBQ sous le contrôle d'Olivier, Je mélangeais des tagliatelles de courgettes cuites à la vapeur avec ma marinade, avec en bonus des tomates séchées. Il n'y a plus qu'à servir sous vos applaudissements ;o)
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11 mai 2007

Ciabatta fraîcheur printanière (sur un air d'Italie)

Un boulanger de Sainte-Foy la Grande fait une ciabatta absolument mortelle qui renvoient à leurs études les ciabatti précuites que l'on trouve ici et là. En revenant l'autre jour du marché, j'ai décidé de m'en servir afin de faire une entrée/plat principal pleine de fraîcheur (car il faisait franchement chaud). Un peu d'huile d'olive sur la ciabatta coupée en deux (non grillée). Des tomates, du chèvre frais, des copeaux de jambon cru, des feuilles de basilic, du mesclun, du thym frais... Re-huile d'olive et fleur de sel. Un peu... [Lire la suite]
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06 mai 2007

Poulet mariné au BBQ & brochette de champignons au romarin

La marinade des filets de poulet et des champignons est composée de vin blanc, de jus de citron vert, d'échalotes, d'herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette) et d'épices (poivre, baies roses, coriandre). J'ai juste coupé le bout de la queue terreuse des champignons, et je les ai transpercés au niveau de la tête avec des branches de romarin. Olivier a ensuite cuit tout ça au barbecue avec sa maestria habituelle. J'ai réduit la marinade sur feu doux, l'ai épaissie à la maïzena et encichie à la crème.  Et rajouté un peu... [Lire la suite]
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16 janvier 2007

Râbles de lapin "garrigue", tomates confites & tagliatelles de courgette

Boire du vin rouge avec le lapin. Tel était le défi de Dimanche dernier. Un beau Languedoc, de préférence. Soit. Cela élimine nombre de plats lapinesques. Il suffit de lui apporter  ces superbes arômes de garrigue que l'on retrouve dans les vins de cette région... On essaye? C'est parti! Pour deux personnes 4 râbles de lapin 2 c à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de pesto 1 beau brin de romarin 1 beau brin de thym 1 neau brin de sarriette qqs feuilles de sauge 10 baies de genièvre 2 gousses d'ail (confites si... [Lire la suite]
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