A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 octobre 2007

Tartine grillée au thon, tomates séchées & olives noires

Momentanément célibataire, j'ai eu soudain beaucoup moins envie de faire la cuisine. Etonnant, non? J'ai donc essayé de faire le meilleur possible en un temps réduit au minimum. Top Chrono! Je coupe deux tranches de pain maison (lui même aux tomates, olives et herbes de provence) et les mets au grille-pain. J'ouvre ma boite de thon. J'enlève le jus et le réduit en miette. Je coupe en morceaux des tomates séchées (mais pas sèches), des olives noires, quelques cornichons. Je mets tout ça avec le thon. Sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]
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08 septembre 2007

Brandade de thon tiède au cerfeuil

Faire cuire une bonne livre de pommes de terre (épluchées), un oignon et deux gousse d'ail dans du lait. Filtrer (en gardant le lait) et passer au moulin à légume. Mélanger avec une partie du lait. Ajouter 200g de thon en boîte. Remettre du lait pour assouplir le mélange. Rajouter: deux cornichons et deux olives vertes en petite brunoise un grand trait d'huile d'olive une belle poignée de cerfeuil ciselée du sel et du poivre du moulin Servir tiède avec du pain grillé et un bon p'tit vin blanc (chablis, sylvaner,... [Lire la suite]
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03 août 2007

Thon laqué au gingembre & biavetti aux noix de cajou

Ainsi que j'en parlais hier, j'ai acheté du thon blanc que j'ai fait mariné dans un mélange de shoyu (sauce soja japonaise), gingembre rapé, vinaigre balsamique, jus de citron vert et du sirop d'agave (ce dernier ingrédient peut être remplacé par du sucre; je trouve ça seulement pratique que ce soit déjà "liquide"). Je ne préfère pas mettre de dosage parce que: je ne mesure jamais lorsque je fais ce genre de marinade c'est vraiment au goût de chacun: certains accentueront sur le soja, d'autres sur le gingembre, d'autres... [Lire la suite]
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02 août 2007

Bouchée de thon cru au citron confit & basilic thaï

J'ai acheté un morceau de thon blanc pour en faire une recette qui paraîtra demain. Il y avait quelques chutes que j'ai récupéré pour faire ces deux bouchées. Après avoir haché les chutes au couteau, j'ai rajouté une petite cuillère à café de la marinade de ma recette (shoyu, gingembre rapé, vinaigre balsamique, citron vert, sirop d'agave), une cuillère à café d'une brunoise de citron confit (salé, pas sucré), et quatre feuilles hachées de basilic thaï (il pousse dans mon jardin, plus anisé et plus puissant que le basilic de... [Lire la suite]
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26 juillet 2007

Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites

Pour deux personnes 250g de papardelles (ici aux oeufs) 5 cl d'huile d'olive 1 oignon nouveau 50g de roquette 1 demi-verre de vin blanc 1 trait de balsamique blanc 1 boite de thon 2 c. à s. de crème fraîche 8 tomates (coeur de boeuf) aromates (ici olive grove) Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur. Verser dessus huile d'olive et aromates. Les mettre au four 2h30 à 100°. Faire cuire 8mn les papardelles dans 2l d'eau bouillante. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé. Ajouter la roquette hachée... [Lire la suite]
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27 mars 2007

Thon & asperges vertes poêlés

Il n'y a que 3 ingrédients dans la recette: du thon, des asperges vertes et du beurre clarifié. Le thon est rosé à coeur, les asperges à peine cuites pour garder un peu de croquant. Dans l'ordre je fais cuire les asperges épluchées et coupées en tronçons. Puis je les retire. Je fais cuire le thon dans la même poêle. Puis je le laisse "reposer". Retour des asperges en poêle pour les réchauffer. On les mets sur une assiette chaude. Aller/retour du thon pour la chauffe finale. Fleur de sel sur le tout. Et voilou...
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26 mars 2007

Bouchée de thon cru façon "tartare"

Etant parti d'une darne épaisse pour faire quelques "steacks" de thon, il me restait des chutes que j'ai utiliséées pour cette recette. J'ai rajouté de l'huile d'olive, un peu d'échalote hachée, du cornichon en brunoise, du piment d'espelette, du tabasco vert et du citron de la même couleur. Et puis bien sûr, sel & poivre. Ce fut parfait en mise en bouche pour le repas de Dimanche!
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10 janvier 2007

J'veuxdu soleil , la suite: bruschetti au thon, serrano, tomates confites et parmesan sur un lit de roquette

Pour 4 bruschetti 2 ciabbatine pré-cuites 4 cuill à café de confit d'ail (ou frotter le pain à l'ail) 1 boîte de thon albacore 12 morceaux de tomates confites 2 tranches de serrano qqs copeaux de parmesan 4 pointillés d'huile d'olive (petits traits) Mettre le four à 200° Couper les ciabattine en deux Les tartines de confit d'ail. Mettre ensuite le thon que vous feuilletez, puis les tomates confites. Couper les deux tranches de serrano en deux. Les disposer sur les ciabbatines. Puis ajouter des copeaux de parmesan et un... [Lire la suite]
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09 décembre 2006

Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

Pour deux personnes, il faut: 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie) 4 betteraves cuites épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres) 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique 30g de beurre 1/2 sel poivre huile d'olive Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver. Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre... [Lire la suite]
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31 octobre 2006

Thon grillé aux sésames blonds et noirs, piquillos farcis & coulis rouge et vert

Voici ma première recette "blogable" faite en Dordogne. Je dis "blogable" parce que ces derniers jours, submergé de cartons, je n'ai pas eu trop le temps de fignoler... Pour deux personnes un joli morceau de thon blanc (plus long que large) 1 cuill à soupe de sésame blond 1 cuill à soupe de sésame noire une grosse poignée de roquette + 2 feuilles 5 piquillos 3 pommes de terres à purée de l'huile d'olive 1 cuill à café de maïzena Faire cuire les pommes de terre à purée. Les écraser, rajouter un peu... [Lire la suite]
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