A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 janvier 2016

Tourte de poule faisane, colvert et pintade, légumes anciens

Voici la suite logique de la galantine évoquée hier. Elle comprend le reste des volailles, à savoir tout ... sauf les filets. Les carcasses ont été "démontées" puis cuites à la cocotte. D'abord sur le "feu", avec un oignon jaune ciselé et une grosse lichette de beurre. Lorsque les morceaux ont été bien dorés sur leurs différentes faces, j'ai couvert d'eau, j'ai ajouté des morilles séchées (une quinzaine de pièces), trois tranchettes de cèpes séchés, et puis du poivre du moulin. Pas... [Lire la suite]
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22 mars 2013

Tarte Tatin aux pommes et à l'orange (et yuzu)

C'est le choix pas forcément évident du vin avec une tarte tatin classique qui m'a poussé à modifier la recette classique. Ici, l'alliance avec l'orange (et une pointe optionnelle de yuzu) lui apporte de l'acidité et un goût totalement différent, se mariant avec une palette beaucoup plus large de liquoreux, souvent sur des notes d'orange confite. J'ai donc commencé  cette recette comme je l'ai fait pour des dizaines de plat : j'ai fait réduire sur l'induction 50  cl de jus d'orange. Jusqu'à ce qu'il e reste 10 cl environ. ... [Lire la suite]
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05 août 2012

"tarte" glacée au citron meringué

Cette recette était  l'occasion de tester le mini-chalumeau que je me suis offert il y a 15 jours (9 € ... Y avait de quoi craquer). Il a répondu à mes attentes. Je sens que je n'ai pas fini de faire joujou avec...  Vous aurez remarqué que j'ai mis le mot tarte entre guillemets, parce que l'on peut avoir l'impression que le plat est tombé entre la cuisine et la salle à manger et que tout a été remis dans l'assiette comme on a a pu ;-) En fait, c'est qu'il me restait encore du crumble d'une recette précédente : je ne... [Lire la suite]
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15 mars 2012

Tartelettes aux poires, aux amandes et au fenouil torréfié

Pendant longtemps, j'ai détesté le fenouil. Et puis j'ai fini par le dompter, puis l'adopter. Et maintenant, j'adore cette plante sous toutes ses formes. J'avais découvert il y a 3 ans le cumin torréfié, une version totalement transfigurée de cette petite graine. Je m'étais donc essayé il y a quelques mois à une glace utilisant la torréfaction du fenouil (une ombellifère comme le cumin): c'était superbe ! Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de "ponts aromatiques" entre la poire et le fenouil, mais j'étais intéressé par la... [Lire la suite]
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10 novembre 2011

Tarte au potimarron et chocolat

Suite à ma recette de tarte Tatin au fenouil, il me restait un peu de pâte. Je l'ai donc utilisée dans cette recette. Je ne vous donnerai donc ici que la recette de la garniture. J'ai utilisé 400 g de potimarron cuit à la vapeur (non épluché) 2 oeufs  10 cl de crème soja cuisine 40 g de chocolat noir 120 g de sucre roux 1/2 fève de tonka fraîchement rapée J'ai mixé le tout, et l'ai versé sur la pâte étalée dans mon moule. Et cuit le tout 30 mn à 180°. Si vous pouvez attendre le lendemain, le résultat est nettement... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Tarte tatin au fenouil, glace au graines de fenouil torréfiées

Lorsque j'étais enfant, je détestais le fenouil. Depuis quelques années, j'ai réussi à l'apprivoiser, et maintenant nous sommes devenus copains. J'avais réalisé en 2008 un dessert mémorable mêlant la fraise et le fenouil. Et cela faisait un p'tit bout de temps que j'imaginais faire une tarte tatin avec le bulbe magique. C'est fait. Les  tartelettes Pour le confort des convives, il est important de ne garder que les parties les plus tendres du fenouil (les coeurs, coupés en quatre). Aussi faut-il compter quatre fenouils... [Lire la suite]
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06 novembre 2010

Tarte au poulet, pommme & camembert (ou ça y est, j'suis devenu normand !)

Une recette simple, savoureuse et un hymne à la Normandie ! Enfin, à condition de ne pas faire soi-même la pâte feuilletée, car il faut se bloquer une demi-journée à la maison ;o) Pour le reste, c'est tout bête. Pour une tarte d'environ 25 cm de diamètre, il faut : - une très grosse pomme ou deux pommes (ici une hénaurme Boskoop) - deux cuisses de poulet cuites  - un quart de camembert pas trop fait - deux oeufs entiers - 8 cl de crème fraîche - sel et poivre Mettre la pâte au fond du moule Couper les différents... [Lire la suite]
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28 avril 2010

Tartelettes "trop mimi" aux carottes, chèvre et cumin

J'ai été profondément  inspiré par une recette de Cocotte, elle-même inspirée par Passard. L'idée du chef est de faire une présentation en "boutons de rose" d'une tarte aux pommes (en roulant sur elles-mêmes de fines lamelles de pomme). Cocotte s'est dit qu'avec la carotte, ce serait plus simple. Me croyant plus malin qu'elle, j'ai essayé avec une pomme. Ca casse comme du verre, dis-donc. Peut-être faut-il une variété particulière ? Ou la précuire légèrement ? Bon, enfin bref : je me suis rabattu sur la carotte à mon tour. ... [Lire la suite]
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21 octobre 2009

Tartelettes aux poires, badiane et pignons

Toujours ces histoires de fond de placard... J'avais des poires à utiliser d'urgence. Quelques dizaine de grammes de pignon. Des oeufs. Et comme j'adore les desserts avec des pignons, je me suis lancé dans la préparation de tartelettes (pour être précis, deux tartelettes comme ci-dessus et deux petites que vous verrez ci-dessous).Comme d'hab, je n'ai rien pesé. Donc les mesures sont relativement imprécises.La pâteJ'ai mis environ 150g de farine. J'ai ajouté 3cl d'huile de pistache (peut-être remplacé par du beurre), 20g de sucre,... [Lire la suite]
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11 septembre 2009

(Pi)tartelette poire & camembert, caramel balsamique de pomme

Le (Pi) placé devant le mot tartelette vient du fait que j'ai encore utilisé du pain pita pour faire la pâte. Il fut dire que c'est génial pour un célibataire fainéant de mon genre. Cette recette est préparée en moins de 10 minutes, et pendant la cuisson, on fait le caramel.Il faut compter environ 50g de camembert par tartelette, et une poire et demi. Et donc une pita coupée en deux. Penser à mettre le four à 200° avant de démarrer les opérations.Il faut prendre un camembert pas dur, mais pas fort non plus. Du roquefort ou du... [Lire la suite]
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