A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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13 janvier 2009

Selle d'agneau farcie au pesto & pignons, rubans de courgettes

Ceci est ma première tentative de cuisson sous-vide. Un peu avortée, pour tout dire. Stéphane n'avait pas tort : la soudure n'a pas résisté, même à 60°. Il est donc passé un peu d'air dans le sac. On est donc revenu à la cuisson "basse-température" ordinaire...Comme je tentais en même temps une cuisson super-longue de paleron dans un autre sac (avec un problème identique), j'ai fait cuire l'agneau à peu près le même temps, à savoir 20 heures (si, si!).Avant de la mettre dans le sachet, j'ai ouvert complètement la selle,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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04 janvier 2009

Cuisine sous-vide : je me lance!

J'ai trouvé chez Marques & Co une machine à faire le sous-vide à moins de 30€ (29.99€). A ce prix-là, je vais tenter. Cela me permettra enfin d'essayer la cuisson de la viande sous-vide (celle que pratique Ducasse et pas mal d'autres chefs, avec bien sûr des machines plus "pro") et de voir la différence avec ma méthode actuelle "basse température". Et puis sinon, ça me paraît bien pour le célibataire que je suis pour garder de la viande et d'autres produits achetés en quantités un peu trop importantes. Il ne... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:43 - Commentaires [18] - Permalien [#]
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