A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 novembre 2010

Soupe bleutée au poulet et curry vert

Pardon pour cet inhabituel silence de deux jours, mais j'ai eu un gros souci informatique, pas encore tout à fait résolu d'ailleurs... Ceci dit, je n'ai pas trop le temps de faire des recettes originales en ce moment. Ce ralentissement de rythme me convient plutôt bien ;o) Cette recette est relativement rapide à faire, car les légumes sont émincés très fins. Il suffit de faire chauffer du bouillon de poulet, et de "couper" des carottes avec l'épluche légumes, directement au-dessus de la casserole. Ca va vous faire... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Velouté au potimarron, "copodecopa" & pain grillé

Bon alors, c'est simple : après l'avoir lavé et équeuté, il faut couper un potimarron d'1 kg en deux, l'épépiner puis le débiter sans l'éplucher. Puis l'ajouter à 70cl d'eau bouillante. Ajouter un oignon émincé pour lui tenir compagnie, et laisser cuire tranquillou 20 bonnes minutes. Puis ajouter 20 g de beurre 1/2 sel, mixer, goûter et saler/poivrer en conséquence. Poser dessus quelques copeaux de coppa et des rondelles de pain grillé.  Trop bon !
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25 juin 2010

Velouté frais à la courgette et au basilic "pop design"

C'est une assiette "pop" que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c'est l'été et qu'il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange qui fut tellement tendance dans les années 70 ? Le velouté Trop facile, et rapide Dans un mixer, vous mettez  6 jeunes courgettes non épluchées cuites 10mn à la vapeur  5 gousses d'ail cuites le même temps dans le cuit-vapeur 30cl de l'eau de cuisson (qui était dans le... [Lire la suite]
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23 février 2010

Canard aux morilles en shabu-shabu

J'avais acheté l'autre jour un magret de canard sans trop savoir ce que j'allais en faire. Le problème, c'est que j'ai déjà réalisé beaucoup de recettes utilisant du canard. Que trouver de neuf ? J'ai eu un "flash" lorsque j'ai vu ce qui me restait d'eau de trempage des morilles de la recette précédente. Tel le commissaire Bourrel, je me suis exclamé "mais oui bien sûr !". Le procédé shabu-shabu qui consiste à cuire un poisson ou un viande en versant un bouillon dessus, je l'ai déjà utilisé ici et là.  J'ai donc rallongé mon... [Lire la suite]
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26 décembre 2009

Soupe à l'oignon destructurée (glace à l'oignon, rings croustillants, écume de pain brûlé ... et bouillon !)

La déstructuration est à la mode en ce moment : tout y passe, y compris (et surtout) les vieux classiques de la cuisine française. J'ai repris ici en grande partie une recette proposée sur cet excellent site. Quand je l'ai vu (il y a une vidéo), j'ai trouvé ça génial, et l'envie de la faire m'a pris le jour-même. Voici dans l'ordre les différentes étapesLa glace à l'oignon et lard fumé (pour 4 personnes)25cl de lait3 jaunes d'oeufs10g de sucre1 oignon 20g de poitrine fumée10g de beurresel poivreFaire revenir l'oignon et la poitrine... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Velouté de carottes, nuage frais au cumin, jambon croustillant

Je me baladais l'autre jour dans un rayon d'une grande surface, et m'arrête au rayon épices. Je vois une nouveauté de chez Ducros : cumin torréfié. Je me laisse tenter, car je n'ai pas du tout de cumin à la maison (seulement du carvi). Et dès que j'ouvre le pot, je me dis que j'ai eu sacrément raison : c'est de la folie pure, ce truc ! Tu aurais envie d'en mettre partout...Je ne sais pas pourquoi, mais dans l'esprit collectif, carotte et cumin sont indissociablement liés. Me voilà donc à retravailler à ma façon cette accord mille... [Lire la suite]
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16 octobre 2008

Velouté de poireau au Mont d'Or

Ce matin, en écoutant la radio dans la voiture, Claude Lelouch parlait de son parcours d'autodidacte. A un moment, il a dit cette phrase qui résume sa démarche " de la contrainte naît l'imagination".  Je ne saurais mieux formuler ma façon de créer en cuisine. C'est souvent la rencontre inattendue de deux produits qui "traînent" dans le frigo ou mon garde-manger qui est à l'origine de mes recettes les plus originales. Ainsi, celle-là. Rentré depuis peu de mon séjour dans le Médoc, je n'ai pas encore pris le... [Lire la suite]
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22 janvier 2008

Velouté à la carotte, patate douce et panais

Je vous l'accorde: la photo n'est pas sexy ;o) Ce serait malgré tout dommage de passer à côte de ce délicieux velouté, d'autant que c'est très simple à préparer. Dans (environ?) 1 l d'eau bouillante salée, vous mettez deux carottes, une patate douce et un panais épluchés et coupés en morceaux grossiers (tous et toutes de belles tailles). Puis vous laissez mijoter une petite heure. Vous mixez, ajoutez un peu de crème fraîche, et c'est prêt! Vous allez découvrir des arômes que vous n'avez jamais eu dans une soupe: du plaisir en... [Lire la suite]
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09 octobre 2007

Velouté mousseux à la courgette, "vache qui rit" & sel Viking

Couper 3 courgettes en rondelles. Les faire cuire 10mn  dans 75 cl d'eau. Mettre le tout dans un mixer. Rajouter 3 vaches qui rit (Olivier adore ça!...), 2 oeufs entiers et 10 cl de crème liquide. Mixer. Reverser dans la casserole pour redonner un coup de chauffe. Fouetter avec un fouet pour être sûr que l'oeuf n'acroche pas au fond de celle-ci. Assaisonner. J'ai mis du Sel Viking qui donne un côté fumé très sympa à la soupe. Décorer avec des baies roses et de la ciboulette. C'est léger, mousseux ... et revigorant avec... [Lire la suite]
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04 octobre 2007

Velouté d'endive au jambon

Le mariage endive/jambon est bien connu, et souvent apprécié. Mais je n'ai jamais vu jusqu'à ce jour de recette de velouté avec ce légume. C 'est chose faite :o) Emincer 3 endives et un oignon. Les faire revenir 10mn dans une grande casserole. Verser alors 1.5 litres d'eau bouillante, et laisser mijoter 30mn. Mixer le tout. Le passer (ou non) au tamis fin. Remettre sur le feu jusqu'à atteindre l'ébullition. Verser une belle cuillère à soupe de maïzena préalablement délayée et fouetter pour bien la répartir. Ajouter 10cl de crème... [Lire la suite]
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