A boire et à manger

Encore une idée de ces originaux d'américains, même si je crois avoir déjà vu des recettes de ce type sur des blogs français.  En tout cas, celle-ci est super bonne et très onctueuse. Reste à voir si elle se conserve bien au frais (ceci dit, on se ferait le pot en une journée sans trop se forcer...). Il faut (je l'ai converti à la française, car il te font des "cups" avec des produits à l'unité, comme l'avocat, par exemple) : - un avocat - un yaourt (soja ou "normal")   - 60 g de chocolat noir  (81 % pour moi)... [Lire la suite]

C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut.  Gâteau fondant aux amandes C'est cette recette de Boljo. La seule différence, c'est que j'ai fait griller mes amandes préalablement avant de de les réduire en poudre. Ce qui explique la couleur plus prononcée. En fait, je l'avais prévu pour une autre recette, mais ça allait plutôt bien. Mais pour le faire rentrer... [Lire la suite]

Le kadaïf a un gros défaut : c'est vendu dans des paquets beaucoup trop gros, si bien qu'il finit par se déssécher. Il devient donc difficile à utiliser normalament et oblige à ruser. C'est ce que j'ai fait l'autre jour. J'ai battu 4 blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement 7 cl de sirop d'agave. Puis lorsqu'ils était fermes mais moelleux, j'ai ajouté deux jaunes d'oeufs (les deux autres m'avaient servi pour un sabayon). Et j'ai parfumé avec des graines de fenouil torréfiées et moulues (mais ça peut être de la vanille,... [Lire la suite]

Certains vivent le régime comme un drame, la perte d'un paradis perdu. On change en fait simplement de paradigme. On abandonne certains produits et recettes pour en découvrir d'autres, moins nocifs pour votre santé, mais tout aussi gourmands. En l'occurrence, cette bûche était vraiment délicieuse, et personne n'avait l'impression de se priver en la mangeant. Il vous faut : Pour le gâteau 200 g de noix de coco 250 g de sucre 6 oeufs 25 cl de crème de soja "cuisine" 30g de fécule de maïs 1 mangue Pour le nappage 40 cl de... [Lire la suite]

Ouf ! Ce gâteau m'a apporté la preuve que l'on peut se régaler tout en étant au "régime". Ce qui m'a épaté, c'est que la liste des ingrédients semble totalement improbable. Et on obtient pourtant à la fin un gâteau au goût très classique. La recette se fait en deux phases : 1 - la pâte d'azukis Les azukis sont des petits haricots rouges d'origine chinoise et adoptés depuis longtemps par les japonais. Ils rentrent dans la composition de nombreux desserts. On les trouve en France essentiellement en magasin bio (environ 2 € les... [Lire la suite]

Je continue à explorer le monde de la brioche. Ce coup-ci, j'ai testé deux choses différentes. Le repos de la pâte une nuit au frais, et la méthode "galette foyenne" (de Sainte Foy la Grande). Cela consiste à cuire de mettre un rectangle de pâte à brioche sur une plaque pour obtenir une brioche pas très épaisse que l'on découpe ensuite en parts carrées ou rectangulaires (les boulangers la vendent au poids). Nous allons détailler séparément les 3 éléments de la recette... La brioche Ayant oublié de racheter de la farine, j'ai... [Lire la suite]

Ca faisait une éternité que je n'avais participé à un concours de blogueurs. Pour celui-ci, il s'agissait de faire un plat tout vert. Je me suis donc plié au jeu. Je ne suis pas particulièrement fier de mon plat, car j'ai usé d'un artifice, et ce n'est pas ma tasse de thé. Le résultat ne ressemble pas totalement à ce que je voulais. Normalement les morceaux de kiwis ne devait pas s'enfoncer dans le curd. Le problème, c'est que je voulais photographier avant qu'il fasse nuit. Mon curd était encore tiède. Et patatras... Enfin, volà... [Lire la suite]

J'ai hésité à publier cette recette, parce qu'elle va à l'encontre de la sécurité sanitaire. Et puis, finalement, je me suis dit que ce n'était pas pire que mes filets mignon à 65° ou mon lomo maison. De toute façon, si l'horrible Clostridium botulinum   veut ma peau, elle l'aura... Il n'empêche que je conseille tout de même aux personnes qui voudraient tenter l'expérience en limitant les risques d'acheter du sel nitrité (peut-être le demander à son charcutier?). J'avais donc goûté à Noël chez un ami d'origine... [Lire la suite]

Est-ce qu'un tiramisu qui ne contient ni mascarpone, ni café, ni cacao en poudre, ni marsala est encore un tiramisu??? Ne serait-ce pas plutôt un diplomate, ou un triffle??? Qu'importe le nom, en fait. Pourvu que ce soit bon ;o) L'histoire de ce dessert démarre samedi matin. Mon voisin toque à la porte et me demande si je suis libre demain midi. Je lui réponds que oui. Il m'annonce donc qu'il m'invite pour le repas. Le lendemain matin, donc, je commence à préparer un fonds de tarte moelleux pour un dessert (recette ICI). Puis je... [Lire la suite]

Même si j'y avais pensé dès le matin, je me suis mis à faire ce cheesecake à 9h00 du soir. Entre temps, j'avais reçu une grosse enveloppe du Château Léoville Las Cases qui me donnaient des explications très attendues sur son historique. Il m'a fallu la journée pour analyser, compiler, dresser les arbres généalogiques des différents propriétaires. Autant dire que la conception de ce cheesecake m'a fait faire un break bienvenu... La base La base du cheesecake est un gâteau de savoie. En effet, je voulais éviter les bases habituelles... [Lire la suite]