A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour  des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple.J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté le zeste et le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de sucre. J'ai monté le tout en sabayon.Après deux solutions que l'on ait ou pas de siphon. Si on en a un, ajouter les blancs non montés et 10 cl de crème liquide. Filtrer et remplir le syphon. Puis procéder comme pour une... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Mousse au chocolat blanc à la truffe noire, sabayon au monbazillac et à la truffe

Cette recette est née d'un échange avec Tiusha suite à celle du riz au lait à la truffe que j'avais publiée il y a peu. Ma consoeur blogueuse m'avait dit que le précieux champignon se mariait très bien avec le chocolat blanc, en mousse, par exemple.J'ai attendu un peu pour la faire, car je me voyais pas faire deux recettes à la truffe en quelques jours. Et hier, au marché, j'ai craqué : j'ai acheté à une mamie une truffe de 4g, mignonne comme tout! Et à un magasin proche, une rape "ultra-fine" qui permet de faire des... [Lire la suite]
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02 février 2009

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille

Demain, c'est "réunion pinard".  Il faut donc amener des amuse-bouches pour que l'vin te monte pas trop vite à la tête. Aussi ai-je préparé ce soir des p'tites gâteries sucrées. Parce que du sauciflard et du pâté, y en a plus que nécessaire, mais les douceurs, c'est même pas la peine d'y compter! Voici donc ma contribution pour adoucir quelque peu ce monde de brutes...Pour environ 18 cupcakes120 g de sucre120 g de farine120 g de beurre 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique50 g de chocolat blanc80g de myrtilles... [Lire la suite]
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08 janvier 2009

Carpaccio d'ananas Victoria, espuma de turon Jijona, éclats d'Alicante

Ce dessert est d'une grande sobriété et paraît très simple. Et pourtant, j'ai vraiment peiné à le faire. Pas à trancher l'ananas (quoique je n'ai pas réussi avec la mandoline et me suis rabattu sur un couteau), pas non plus à casser en morceaux le turon d'Alicante (quelques secondes suffisent). Non, c'est ce %@&$# d'espuma de jijona (traduisez Turon mou) qui m'a posé problème.Je pensais pourtant que ce serait simple : j'en fais fondre 100g dans 30cl de crème liquide, et hopla!Je n'ai pas d'explication au phénomène, mais le... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Espuma de foie gras aux morilles

Tout de même, me suis-je dit. Cela fait plusieurs jours que je vous parle de ma vie. Et puis voilà que je vous cause musique. J'en entends certains qui commencent à ronchonner : "heu... les recettes, c'est pour 2009?!". A la demande générale, donc, voici une recette qui a tout pour plaire : facile à faire, présentant bien ... et très bonne, ma foi. Certes, un syphon est nécessaire, mais depuis le temps que je vous conseille d'en acheter un, ça devrait déjà être fait ;o) Pour les autres, il faudra utiliser le fouet... [Lire la suite]
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25 décembre 2008

Nuage orange/passion

Léger comme un nuage,délicieusement acidulé,sans sucre,sans matière grasse,la bûche a une belle concurrente...La recette?La même qu'ICI, la mangue en moins,le fruit de la passion en plus.JOYEUX NOËL!!!
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22 décembre 2008

Espuma d'orange "earl grey" & mangue : de la folie pure!

Je vous explique. Un ami vient chez moi hier soir. Il m'annonce qu'il amènera (entre autres) une Folie pure du Domaine des Causses Marines. J'en ai déjà bu il y a deux ans lors d'un Off de Vinexpo, mais je me renseigne un peu sur ce vin. Pour cela, il n'y a pas besoin d'aller loin : LPV est LA source d'information. J'y lis que le vin est hyper concentré, très sucré et vraiment too much pour accompagner un dessert. On y cause d'arômes d'abricot, de thé à la bergamote, d'agrumes confits. Ca me parle. Je commence à entrevoir des... [Lire la suite]
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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci :10cl de lait10cl de crème liquide50g de reblochon décroûté20g de jambon fuméFaire chauffer le lait et la crème liquide. Rajouter le reblochon décroûté et le jambon fumé. Lorsque c'est bouillant, couper le feu, filtrer et remplir un syphon. Insérer une cartouche. Bien secouer. Laisser refroidir puis stocker quelques... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ciLa mousse au chocolat blanc100g de chocolat blanc15 cl de lait15cl de crème liquide5cm de gingembre rapéle zeste d'un citronFaire fondre le chocolat blanc en le chauffant avec le lait et la crème. Ajouter le gingembre et le zeste de citron. Laisser refroidir et filtrer. Remplir un syphon, fermer et ajouter la cartouche de gaz. Agiter et... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Pommes & coing juste compotés, espuma de riz au lait à la cardamome

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens indiqués, une recette avait attiré mon attention : un espuma de riz au lait, mangue et coriandre. Faire un espuma avec du riz au lait, fallait y penser! Dès lors, je ne pensais qu'à cela, et il fallait que je tente cette partie de la recette. J'ai songé à utililiser la cardamome... [Lire la suite]
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