A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 juin 2006

Galettes au sarrasin & noisettes, andouille grillée et carpaccio mi-cuit de champignons

Commençons déjà par voir à quoi peut ressembler un truc pareil??? Ach, très choli! Komment faites-fous ça? Bon, je vous explique... Les galettes 100g de sarrasin 50g de noisette décortiqué 1 blanc d'oeuf en neige 1 trait d'huile de noisettes de l'eau du sel Vous passez au mixer le sarrasin et les noisettes pour obtenir une poudre grossière. Vous ajoutez de l'eau pour faire une pâte assez épaisse. Un peu d'huile, et du sel. Vous laissez reposer 1 heure. Vous ajoutez le blanc avant de les faire cuire, à la poêle... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Canard croustillant aux noisettes et sarrasin, légumes printanier

Pour 2 personnes 250g d'aiguillettes de canard (6 aiguillettes) 20g de noisettes décortiquées 20g de sarrasin décortiqué une dizaine de grenailles une dizaine de petits oignons nouveaux 100g de pois gourmands 20g de beurre 10cl de vin blanc 1 morceau de sucre 1 trait d'huile (de noisette, ou neutre) sel, poivre Faire fondre le beurre avec le sucre et le vin blanc dans une casserole. Y mettre les oignons et les faire revenir très doucement une vingtaine de minutes. Les retirer et les remplacer par les grenailles... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:49 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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15 décembre 2005

Millefeuille de sarrazin, chantilly au roquefort aux dés de poire

Ce midi, je voulais faire des galettes de sarrazin farcies. Vers 10h, j'ai vérifié si elles étaient facilement pliables. Bien m'en a pris: elles étaient cassantes comme du verre. J'avais intérêt à revoir mon programme parce que ça n'allait pas être joli-joli... Alors je me suis dit: quitte à les casser, cassons-les pour de bon. J'en ai pris trois (pour deux personnes) et les ai coupées en 4. Ce qui nous fait.. 12 quarts. J'ai fait chauffer le four à 100° et j'ai fait sécher mes quarts de galette 1 heure environ (pensez à les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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