A boire et à manger

J'avais déjà fait quelques essais  de dessert à base de sarrasin, dont celui-ci pour un réveilllon de Saint-Sylvestre. C'est en préparant un couscous de sarrasin (pour le faire "salé" ) que je me suis dit qu'en sucré, ça pourrait être très bon aussi. J'en ai prélevé deux cuillers à soupe, j'ai ajouté un de sève de fleur de coco, d'huile de noisette : c'était un délice ! En rajoutant quelques fruits, du croustillant, une glace, etc... ça pourrait faire un super dessert, et je l'ai donc fait.  C'était aussi l'occasion de... [Lire la suite]

Avant tout, désolé pour ce long silence, mais ma vie professionnelle continue à prendre le dessus sur ma vie personnelle (et ce pour au moins un mois encore). Et lorsque je suis chez moi, je n'ai plus envie de rien faire...  Voici néanmoins une recette que je fais chaque semaine pour accompagner mon café ou finir un repas. La noix de pécan peut être remplacée par la noisette ou l'amande. Mais c'est avec la pécan que c'est le meilleur ! Il faut :  50 g de beurre pommade 5 cl d'huile de noisette 50 g de sucre roux 50 g... [Lire la suite]

Je sors de mon silence de plus d'un mois pour vous proposer une recette que j'ai déjà faite deux fois. C'est un pur régal donc je ne lasse pas, surtout avec le café du matin et du midi.  J'ai choisi pour la photo un moule qui donne une forme originale, mais en fait, n'importe quel moule est possible Plus il sera épais, plus le gâteau sera tendre et moelleux. Vous pouvez également le mettre dans un grand moule carré ou rectangulaire et tailler ensuite des "brownies".  Ils se conservent 15 jours sans souci dans une boîte en... [Lire la suite]

  J'ai trouvé la recette d'origine d'Eric Fréchon dans le n°de décembre d'Arts et Gastronomie. Elle m'a tout de suite parlé. Et puis, en la relisant plusieurs fois sérieusement, je me suis dit que je ne pouvais pas la faire telle quelle.  -> Eric Fréchon utilise deux fois trop d'oignons.  Une fois qu'il a vidé la moitié des oignons afin de les farcir...  il fait cuire le même nombre d'oignons pour faire la farce ... sans se servir de tout ce qu'il a retiré (alors que c'est plus que largement suffisant pour... [Lire la suite]

L'année dernière, j'ai proposé plusieurs recettes de vrai-faux-risotto à base de champignons de Paris. Comme ICI ou LÀ. Jusqu'à maintenant, il y avait toujours du riz dans la "crème" qui enveloppaient les "grains" de champignon. Car je voulais garder un minimum de lien avec la recette de départ. Et puis je suis tombé sur la recette de Christopher Hache, chef du restaurant Les Ambassadeurs au Crillon, qui a fait du champignon de Paris son plat-signature. Photo Pascal Lattes - Thuriès Gastronomie magazine ... [Lire la suite]

  J'avais déjà fait des essais de desserts à base de sarrasin, mais je voulais faire à l'occasion de cette Saint-Sylvestre quelque chose de plus ambitieux : glace au sarrasin, muesli au sarrasin, cercle au sarrasin... Par contre, j'ai aussi ajouté du café dans le chantilly et le caramel qui nappe le dessert. Il y a aussi des noisettes et du kasha (sarrasin grillé) caramélisés. Mais voyons tout cela en détail... Glace au sarrasin 40 cl de crème liquide 30 cl de lait 150 g de kasha (sarrasin grillé) 200 g de sucre 1g... [Lire la suite]