A boire et à manger

Cela faisait plusieurs mois que j'avais repéré une recette sur l'excellent site Great british chefs. Il restait l'occasion pour la réaliser. Le 31 décembre en était une belle, car on trouve encore des gibiers à cette saison, même si ça commence à se terminer. Je n'ai pas trouvé de grouse ni de perdreau. Je me suis donc contenté d'un colvert, d'une poule faisane et d'une pintade. Et la quatrième, me demanderez-vous ? C'est le poulet qui était dans la farce. Comme je voulais faire également une tourte avec ces mêmes volatiles, je... [Lire la suite]

Essayez d'imaginer à quoi aurait dû ressembler mon plat de ce soir: escalopes de porc/salsifis. Je vous raconte pas la photo... Même joliment retouchée. J'en déprime déjà... D'où un peu de fantaisie, d'imagination... Et hop! C'est bien une escalope de porc, précuite à 58° pendant 10 mn. Puis panée sur une face et garnie de jambon cru fumé. Les salsifis (déjà cuits) ont été mixés avec de la crème fraiche puis passés au tamis pour l'onctuosité. Le moelleux de la viande et de la purée, le croustillant de la panure, le fumé du... [Lire la suite]