A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 août 2006

Croq'carottes au sésame & sa crème aérienne au curry

Hier, je suis tombé sur des carottes bottes superbes: je n'ai pu me retenir de les acheter. Le lendemain, je suis tombé dessus, et je me suis dit: MAIS QU'EST-CE QUE JE VAIS FAIRE DE CA??? Elles étaient vraiment à croquer, les petites... Eh bien, CROQUONS-LES!  Pour qu'elles soient plus nettes, je les ai tout de même épluchées. Puis je les ai mi-cuites 4mn au cuit-vapeur. Puis refroidies dans de l'eau fraîche. Puis roulée dans du miel liquide très légèrement dilué à l'eau chaude et une pointe de curry. Puis j'ai roulé une... [Lire la suite]
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08 juillet 2006

Mousse d'avocat façon Sundae, oignons croustillants, caramel de tomate, pépites de Saint-Jacques & chips de crevette

La mousse d'avocat on mixe 2 avocats avec un 1/2 jus de citron vert. On rajoute 10cl de crème liquide fouettée, un filet d'huile de sésame grillé, et quelques goutte de tabasco. Les oignons croustillants Trancher finemement 2/3 oignons blancs Les disposer sur une plaque faire sécher une heure environ à 130° (bien surveiller, et enlever au fur et à mesure) Le caramel de tomate Mixer 3 petites tomates et Filtrer sans trop appuyer Faire chauffer le jus avec 3 cuillers à soupe de sucre roux jusqu'au caramel blond. ... [Lire la suite]
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11 mai 2006

Salade tiède printanière

Quand les légumes nouveaux sont de retour, j'aime bien faire cette "salade"... Il suffit de les faire cuire à la vapeur (d'abord carottes et pommes de terre, puis brocoli, mais aussi pourquoi pas, pois gourmands, haricots verts), et de les laisser tièdir (on peut aider avec un peu d'eau plus fraîche). Je fait une sauce avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, et plein d'herbes fraîches (menthe, estragon, persil). Je sers avec des oeufs mollets (là, ils étaient limite durs), et je saupoudre d'un peu de sésame... [Lire la suite]
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11 avril 2006

Bouchées de poulet laquées au miel et gingembre

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux 10g de beurre Mélanger tous les ingrédients sauf les filets, les légumes et le beurre. Découper les filets en gros morceaux (6 par filet). Les faire mariner 2 heures dans le mélange. Retirer les morceaux. Les mettre dans une assiette. Filtrer et faire réduire la... [Lire la suite]
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02 avril 2006

Canard à l'orange et au sésame

Nous sommes très loin du traditionnel canard à l'orange que je n'affectionne pas particulièrement... Départ vers la lointaine Cathay, ou approchant... Pour 2 personnes 1 steack de canard détaillé en petites aiguillettes 10 cl de jus d'orange 1 petit bout de gingembre 1 cuill. à soupe de sauce soja 1 trait de sauce à nem 200g de légumes à wok (carottes, bambou, poivron, épi maïs) 20 g de beurre 50g de graines de sésame grillées (10mn à sec) Mettez dans une casserole le jus d'orange, le gingembre, la sauce soja et la sauce à... [Lire la suite]
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