A boire et à manger

Le dimanche, j'essaie de sortir un peu de l'ordinaire. Aussi avais-je ressorti du congélateur du rôti d'autruche dont une partie m'avait servi pour le dimanche de Pâques (voir ICI). Il y avait de quoi faire trois beaux tournedos, mais nous n'étions que deux. J'ai donc utilisé le restant pour faire cette recette. La première chose est de dégeler les mangues (de chez Picard, les meilleures qui existent sur le marché). Ca prend entre une et deux heures selon la température de la pièce. Puis il faut couper la viande le plus finement... [Lire la suite]

La cuisson du magret est classique: 5mn côté peau, 5mn côté viande, 5mn côté peau, 5mn côté viande, puis 10mn dans du papier alu pour faire reposer la viande (rosée mais pas saignante). L'embeurrée est composée d'une grande patate douce et de 3 pommes de terre cuites à la vapeur. Elles sont ensuite écrasées à la fourchette, puis enrichies avec environ 30g de beurre et du poivre de sechuan moulu. Y a plus qu'à se régaler ;o)

Pour comprendre la genèse de cette recette, il vaut mieux avoir lu le début de la trilogie. Si vraiment, vous n'y tenez pas, voilà où nous en sommes: j'avais trois magrets confits à utiliser. J'en ai déjà consommé un et demi. Il m'en reste donc un et demi. Combien va en utiliser cette recette? Réponse dans un instant... Pour 4 mini parmentiers (2 personnes) 300g de pommes de terre 1 celeri rave moyen 1 cuill à soupe de graisse de canard 1/2 magret confit 4 cuil à café de chapelure beaucoup de tours de moulin de poivre de... [Lire la suite]

J'avais déjà fait une version l'automne dernier. J'en ai refaite une ce week-end légèrement différente. Pour 4 personnes 450 g d'aiguillettes de canard 1 cuill à soupe de coriandre 1/2 cuill à soupe de poivre de séchuan 1/2 cuill à soupe de graines d'anis (ou de fenouil) qqs tours de poivre du moulin une belle cuill à soupe de miel 1 cuill à soupe de nuoc mam 1/2 cuill à soupe de tamari (sauce soja) 1/2 cuill àsoupe d'oyster sauce (pour ceux qui en ont) 300 g de dattes 10g de gingembre confit une branche de menthe ... [Lire la suite]

Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas eu la chance de le goûter auparavant, mais j'avais lu de belles choses à son sujet qui me donnaient une idée précises de ce que j'avais dans la bouteille. Par exemple: Le Point (6 décembre 2002):Eh oui, un demi-sec… Ce n'est pas très à la mode, mais celui-ci, issu de vendanges très... [Lire la suite]

Il me restait de la pâte feuilletée de l'autre jour. Des jolies fraises m'ont fait de l'oeil aujourd'hui. J'avais 10cl de crème liquide au frigo qui s'ennuyaient. 3 raisons pour faire des millefeuilles aux fraises! Pour 2 millefeuilles: environ 200 g de pâte feuilletée 250g de fraises 10 cl de crème liquide du sucre glace (pas pesé) du sucre roux (pas pesé non plus) du poivre séchuan 1 cuill à soupe de sucre au poivre penja 5 cl de vinaigre balsamique le zeste (rapé très fin) d'un citron Faire 6 cercles dans la pâte... [Lire la suite]

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux 10g de beurre Mélanger tous les ingrédients sauf les filets, les légumes et le beurre. Découper les filets en gros morceaux (6 par filet). Les faire mariner 2 heures dans le mélange. Retirer les morceaux. Les mettre dans une assiette. Filtrer et faire réduire la... [Lire la suite]

Pour 4 millefeuilles: 12 tranches d'andouilles de Guéméné 1 boule de mozarella 1 paquet de feuille de filo du poivre séchouan en moulin 1 cuill. café de moutarde 3 cuill. à café de vinaigre balsamique fleur de sel Chauffer le four à 200°. Trancher la mozarella en fines tranches, voire en fin morceaux à la fin (ça devient dur de faire des tranches). Blen les poivres au séchouan et saler à la fleur de sel. Avec un emporte pièces et un couteau, couper dans l'épaisseur de l'ensemble des feuilles filo des cercles de la taille de... [Lire la suite]

Recouper les aiguillettes en plus petits bouts Les faire macérer dans un mélange de jus d'orange(1 orange), de miel (1 cuill à soupe), de sauce soja (2 cuill à soupe), de gingembre rapé (1cm) et de poivre de séchuan (3 tours de moulin). Faire revenir les "légumes à wok thaï" (findus) dans un wok. Les tenir au chaud au four (80°). Faire revenir les morceaux de canard dans le wok. Les mettre dans les assiettes. Mettre la "sauce restante" et la faire réduire dans le wok jusqu'à début d'épaissement. Y rajouter une... [Lire la suite]

La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes de canard (ou de magret taillé en aiguillettes) 1 cuill. à café bombée de poivre noir 1 cuill. à café bombée de poivre de séchuan 1 cuill. à café bombée de graines de fenouil 1 cuill. à soupe bombée de miel mille-fleurs 1 cuill. à café de nuoc-nam 300g de purée de pomme... [Lire la suite]