25 octobre 2009
Une très intéressante "soirée dégustation"

13 août 2009
Fond d'artichaut et ris de veau au zeste d'orange

17 février 2009
Suprême de pintade aux pêches & Ras el Hanout

23 mai 2008
Rable de lapin "Ras El Hanout" aux carottes croquantes

06 mai 2008
Ris de veau crousti-fondants, asperges vertes & morilles

21 février 2008
Cuisses de poulet au combava & courge au nectar de mangue

14 février 2007
Odyssée vinesque (9): sur un air de Berlioz...

28 octobre 2006
Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

27 août 2006
Filet mignon croustillant fourré aux morilles

26 juin 2006
Croustade de ris de veau aux morilles & zestes d'orange
J'ai fait samedi deux recettes à base de ris de veau pour montrer à mes convives que c'est la sauce et le type de cuisson qui détermine le vin d'accompagnement, et non la viande (ou les abats comme ici). Me vin choisi, le château de Roquebrun, est un vin qui a une dominante sur l'orange confite et la brioche au beurre. Une sauce crèmée contenant du jus et des zestes d'orange pourrait donc convenir à merveille. D'autant que l'acidité de l'orange apporte du peps à la sauce... J'ai rajouté les "croustades" en pain de mie pour... [Lire la suite]