A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 avril 2008

Ciabatta, fromage de chèvre aux herbes, tomate et serrano

Presque tout est dit dans le titre. La ciabatta a été acheté sur le marché, comme tout le reste des autres produits, d'ailleurs. Plutôt qu'accompagner ma tartine de verdure, j'ai décidé de la hacher et de la mélanger avec la faisselle de fromage de chèvre. Dans le mélange: roquette, cresson alénois, oignon nouveau, menthe, persil, origan, estragon. J'ai rajouté un peu d'huile d'olive pour assouplir le mélange, et un chouïa de crème liquide. Puis j'ai rajouté un peu de tomate et de serrano finement tranché. Mais c'est presque... [Lire la suite]
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12 mars 2008

Notre premier repas en extérieur de l'année ... en bonne compagnie!

Ce n'était pas hier ou avant-hier (le temps est redevenu épouvantable). C'était samedi dernier! Il y avait un beau soleil qui vous réchauffait le visage et le coeur. Pas de vent. Et le fond de l'air particulièrement doux. Y a pas: c'était le moment où jamais pour manger dehors!!! Nous avons fêté le retour du soleil avec des huîtres spéciales du bassin d'Arguin. Elles étaient charnues, délicieusement iodées, d'une finesse superlative. Quand les professionnels vous disent que c'est à cette saison qu'elles sont les meilleures, ils... [Lire la suite]
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10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela donne à votre plat un croustillant plus subtil et léger que la feuille de filo (et je ne parle même pas de la feuille de brick...). Pour les bouchées proprement dites, j'ai utilisé: 70g de kadaïf (environ) 200g d'agneau (ici selle) 2 oignons nouveau 1/2 batavia (lavée, essorée) ... [Lire la suite]
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26 juillet 2007

Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites

Pour deux personnes 250g de papardelles (ici aux oeufs) 5 cl d'huile d'olive 1 oignon nouveau 50g de roquette 1 demi-verre de vin blanc 1 trait de balsamique blanc 1 boite de thon 2 c. à s. de crème fraîche 8 tomates (coeur de boeuf) aromates (ici olive grove) Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur. Verser dessus huile d'olive et aromates. Les mettre au four 2h30 à 100°. Faire cuire 8mn les papardelles dans 2l d'eau bouillante. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé. Ajouter la roquette hachée... [Lire la suite]
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11 mai 2007

Ciabatta fraîcheur printanière (sur un air d'Italie)

Un boulanger de Sainte-Foy la Grande fait une ciabatta absolument mortelle qui renvoient à leurs études les ciabatti précuites que l'on trouve ici et là. En revenant l'autre jour du marché, j'ai décidé de m'en servir afin de faire une entrée/plat principal pleine de fraîcheur (car il faisait franchement chaud). Un peu d'huile d'olive sur la ciabatta coupée en deux (non grillée). Des tomates, du chèvre frais, des copeaux de jambon cru, des feuilles de basilic, du mesclun, du thym frais... Re-huile d'olive et fleur de sel. Un peu... [Lire la suite]
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17 janvier 2007

Salade hivernale: mâche, roquette, coriandre & graines de tournesol caramélisées, sauce au balsamique & confit d'oignon

Même avec de simples salades, on peut frôler la grandeur. Exemple illustré ;o) Tout est presque dit dans le titre, déjà. Le plus long, c'est les graines de tournesol. Soit vous les grillez à la poêle, soit au four (environ 7mn à 200°). Il faut ensuite verser dessus un trait de sauce soja et mélanger rapidement de suite pour bien la répartir. Quasi instantanément, les graines sont caramémisées et séches. Si besoin, redonner un coup de chauffe à la poêle ou au four. Le reste est très simple: vous coupez la roquette en 4 ou 5 ... [Lire la suite]
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29 novembre 2006

Croquettes de potimarron & salade de roquette

Pour 6 croquettes, il faut: 250g de potimarron 2 pommes de terre 1 oeuf 1 trait d'huile de noisette 1 cuill à soupe de graines de sésame sel, poivre Rapez à la main ou à la machine les légumes. Les presser assez fortement pour éliminer l'eau de végétation. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Faire 6 tas sur une plaque graissée ou en silicone et les mettre au four 20mn à 200°. Retourner à mi-cuisson. Servir avec une salade de roquette assaisonnée de balsamique et d'huile d'olive.
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02 novembre 2006

Rillettes aériennes au saumon et à la roquette

Je crois que je si je créais dans le blog une catégorie "con et bon", cette recette pourrait en faire partie. Je vous explique: nous recevions deux personnes hier soir. Il fallait faire une petite entrée pour accompagner un vin blanc. Allonzy: j'ai ouvert deux petites boites de saumon (du pas cher) et j'ai enlevé peaux, arrêtes... J'ai écrasé tout ça grossièrement à la fourchette. J'ai émincé deux poignées de roquette, je les ai hachées elles aussi grossièrement et les ai faites revenir 5mn dans un trait d'huile d'olive.... [Lire la suite]
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10 août 2006

Millefeuile à l'aubergine, mozarella & roquette

C'est une première: vous allez assister à la naissance et à l'élaboration progressive d'un recette, photographies à l'appui. Au moment où j'ai démarré celle-ci, je ne savais pas vraiment comme j'allais procéder. J'avais quelques idées un certain nombre de produits ici et là. Y avait pluka... L'aubergine J'ai choisi de la faire cuire au four (160°): moins gras et moins contraignant. Je la coupe en tranches (16 précisément). Seules 12 serviront pour le plat. Les 4 restantes seront grignotéés en "apéro".  Je place les... [Lire la suite]
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07 juillet 2006

Sandwich au reblochon gratiné, jambon cru & roquette

Ce midi, j'étais "célibataire", donc pas trop envie de faire à manger... Sandwich, donc, mais du bon! J'ai donc coupé une ciabbatine pré-cuite en deux, mis une belle couche de reblochon sur chaque partie, et au four à 200° pour un quart d'heure... J'ai mis entre les deux une belle tranche de jambon de Bayonne et quelques feuilles de roquette (et un chouïa d'huile d'olive). Tout ça avec un peu de salade, et deux tomates cocktail... Muy bueno!!
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