A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 août 2008

Riz crémeux aux herbes & tomates confites

Voilà une recette qui permet de montrer qu'il n'y a pas besoin d'ingrédients coûteux pour faire bon et joli (enfin moi, je trouve ça joli). Les tomates Recette déjà vue et revue sur le blog. Les tomates (coeur de boeuf) ont été sucrées, salées, puis saupoudrées d'herbes aromatiques et arrosées d'une trait d'huile d'olive. Puis cuites au four 5 heures à 80°. Puis refroidies. Le riz C'est du riz thaï demi-complet cuit la veille (20mn) pour une autre recette (non publiée car pas de photos de qualité). Je lui ai ajouté des herbes... [Lire la suite]
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03 août 2008

Homard grillé & risotto à la truffe blanche

La recette est plus ou moins inspirée de celle que j'avais dégustée chez Roellinger. Le seul truc, c'est qu'a priori j'avais hérité d'un mâle car il n'y avait pas de corail rouge (d'oeufs, quoi). Je me suis donc demandé si je pouvais utiliser la substance vert foncé. Un p'tit tour sur internet et je découvre que c'est le pancréas de la bête et que ça s'appelle le tomalli. Les québécois en sont apparemment raides dingue. J'en goûte un tout p'tit peu: Y a bon! Allez, on va l'utiliser ;o) Donc, première étape: on met le homard dans... [Lire la suite]
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11 mai 2008

Riz au lait de coco safrané & mangue caramélisés

Voici le dessert servi lors de la venue d'Olif. Ce que vous ne voyez pas sur la photo - je n'ai pas été assez rapide - ce sont les flammes bleues à la surface de celui-ci. Je me suis en effet servi d'un Kit de caramélisation Cookal acheté à l'Atelier des Chefs à Bordeaux. Pour le reste de la recette, je me suis basé sur celle-ci, que j'avais déjà évoquée là. Mais comme j'ai changé un certain nombre d'ingrédients et de process, je préfère tout reprendre depuis le début. Il vous faut donc (pour 4 ramequins) : 150g de riz à risotto ... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Risotto au safran et miel du maquis

J'avais repéré cette recette depuis un certain temps sur un site plein de belles recettes que je vous conseille vivement (attention, TOUT fait envie!). Il se trouve que j'avais tous les ingrédients demandés, y compris le plus improbable: le miel de châtaignier des maquis corses... La seule chose que j'ai modifié est l'ajout de tranches bacon grillées. Au final, trop puissantes pour ce plat d'une grande délicatesse. En changeant peu de choses, je le verrai bien en dessert... Ca me fait d'ailleurs penser à une autre recette vue sur... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets: Pas trop mal pour un novice, non? Néanmoins il me restait quelques petit morceaus de chair attachés solidement aux arêtes. C'était soit en faire quelque chose, soit les donner au chat.  Comme j'avais acheté la veille des feuilles de nori (et du vinaigre de riz), j'ai... [Lire la suite]
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25 février 2008

Risotto aux asperges & jambon cru

Ca y est, les asperges pointent leur drôle de petit nez! L'occasion de faire un risotto avec ce légume que j'aime beaucoup! J'ai coupé les asperges en deux parties. On va dire la plus noble et la moins noble. Dans mon cuit-vapeur, les upper-class ont eu droit au haut du panier, les lower-class ont eu droit au supplice de l'eau bouillante. Les deux ont cuit environ 8mn (ça dépend de la circonférence de ces braves petites: il faut qu'elle soient al dente). NE JETEZ PAS L'EAU OU ONT CUIT LES QUEUES!!! Le risotto démarre normalement,... [Lire la suite]
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07 février 2008

Rouget en papillotte de poireau farci au pesto de roquette, riz venere

Je trouvais déjà l'intitulé de la recette un peu long. Je n'ai donc pas rajouté "rouget en papillotte de piquillos farci à la tapenade". Mais voyons détail les deux recettes. Version poireau Prendre deux blancs de poireau. Les ouvrir dans la longueur jusquà la moitié de façon à obtenir des grandes bandes. Les passer sous l'eau pour enlever la terre éventuelle puis les faire cuire à la vapeur 10mn. Poser un carré de film cuisson sur le plan de travail. Puis disposer des bandes de poireau en les superposant légèrement,... [Lire la suite]
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07 janvier 2008

Blanquette de veau à l'orange

J'avais fait un essai de blanquette classique il y a un bon bout de temps. Je n'avais été guère enthousiaste. Si bien que je n'en avais pas refait depuis... jusqu'à ce qu'Olivier rachète du veau et me dise: tu pourrais faire une blanquette? J'ai dit oui, mais à ma façon! (non mais) Aussi, je demande aux adorateurs de la blanquette de ne pas lire ce texte plus avant. Il est sacrilège et déshonore des siècles de tradition. Si toutefois vous avez l'audace de continuer à lire, je ne réponds plus de rien: sachez que plus jamais vous ne... [Lire la suite]
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21 décembre 2007

Gambas à la citronnelle et combava, riz thaï à l'orange

S'il y a une recette qui justifie de courir chez son  marchand chinois, c'est bien celle-là. Les arômes fournis le kumbawa et la citronnelle sont étourdissants et ne peuvent être égalés par notre citron occidental, aussi bon soit-il. La préparation des gambas est fort simple: elles ont été décortiquées et coupées dans le sens de la longueur, puis marinées une heure dans: une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc une cuillère à soupe d'huile d'olive le zeste rapé d'un citron combava une tige de... [Lire la suite]
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01 décembre 2007

Carpaccio de saumon au citron et gingembre, boules de riz gluant

On est un peu ici dans la "fusion food": le carpaccio a des accents italiens (même s'il est au né au Harry's Bar à Paris), les boules de riz et le gingembre nous emmènent en extrème orient. Le carpaccio n'est pas fait à base de saumon frais, mais à base de saumon fumé "dessalé". Cette technique de mon beau-père permet de rendre le saumon fumé plus mangeable. Je ne sais pas si vous êtes comme moi,  mais je trouve que la plupart des saumons fumés sont beaucoup trop salés.La technique consiste à faire macérer... [Lire la suite]
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