A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 avril 2007

Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout

Bon, je l'avoue de suite, le tournedos de poulet, c'est mon volailler qui le fait. Vous n'aurez donc pas de conseils pour sa fabrication... Le reste, par contre, c'est fait maison. Pourquoi "faux couscous"? Ce sont en fait des pâtes "millet" déjà utilisées ICI ou LA. Elles présentent l'avantage d'être moins sèches en bouche que le couscous, avec un côté plus "glissant". Pour moi, y a pas photo: je préfère les pâtes. Je laisse le couscous aux puristes... Je les ai faites cuire dans un bouillon de... [Lire la suite]
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28 février 2007

Poulet à l'orange & tagliatelles de légumes

Pour deux personnes 2 escalopes de poulet 1 orange 1 carotte 1 courgette beurre + huile olive citron/gingembre sel et poivre Presser le jus de l'orange. Couper les escalopes en morceaux. Les faire mariner au minimum 1 heure avec le jus d'orange dans une assiette creuse. Filtrer en gardant le jus. Eplucher les légumes et faire des tagliatelles avec l'économe. Réduire le jus d'orange résiduel sur un feu très très doux. Mettre dans une poêle le mélange beurre/huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet salés et... [Lire la suite]
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09 janvier 2007

Cuisses de poulet marinées à la provençale, tomates séches, piquillos et avocat, pâtes au pesto

Voilà une recette très simple et très goûteuse qui apporte un peu de soleil en cette sombre période. pour deux cuisses de poulet désossées La marinade 3 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à café de piment d'espelette 1 gousse d'ail hachée une grosse pincée d'herbes de provence 1 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 cuill à café de sauce soja 1 trait de vinaigre balsamique Les légumes une dizaine de tomates séchées (mais pas séches) 2 piquillos 1 avocat les pâtes 100g de... [Lire la suite]
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02 septembre 2006

Filets de poulet fumés au citron & romarin, pommes en robe des champs, sauce crémeuse citron & herbes fraîches

J'avais des filets de poulets dans le frigo, mais je ne savais qu'en faire. Des fois, comme pas mal, j'ai l'impression de tourner en rond... Et soudain, deux élément concomittents sont arrivés: l'arrivée du soleil et d'Olivier ;o) Dans un réflexe digne du chien de Pavlov, j'ai eu un flash: Olivier + beau temps = barbecue. Et de suite, prononcé cette phrase, certain de la réponse: "et si tu nous faisais un barbecue avec les filets de poulet?"... Et c'était parti!!! La marinade est composée d'huile d'olive, du jus d'un... [Lire la suite]
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10 juillet 2006

Filets de poulets aux citrons confits, l'un au sucre, l'autre au sel, chutney de poire

Pour deux personnes 2 filets de poulet 30g de beurre 1 filet d'huile d'argan 1 verre de riz thaï (ici bio et demi-complet) 1/2 citron confit au sel 1 cuill à soupe d'écorce de citron confit (au sucre, trouvable en magasin bio) 3 poires 20cl de vin blanc 1 et 1/2 jus de citron sel, poivre blanc 1 cuillère à café de crème 2 feuilles de coriandre fraîche Eplucher les poires. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec 10cl de vin blanc, 1 jus de citron, 1/2 cuill à soupe d'écorce de citron confit, et 1/4 du... [Lire la suite]
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02 juillet 2006

Nems au poulet "Komlabadi"

Pourquoi "Komlabadi"? D'abord il faut avoir lu la recette précédente, car on peut pas faire cette recette sans l'autre... C'EST LES RESTES!!! J'ai donc haché les restes en petits morceaux au couteau. J'ai fait cuire doucement dans du bouillon de volaille (environ 15cl) des raisins secs, des oignons émincés et une lichette de beurre. Quand tout fut bien cuit, j'ai passé le tout à la passoire EN GARDANT LE "JUS"! J'ai mis le solide avec mes reste, et rajouté un peu de Ras-el-Hanout. Oignons, raisin,... [Lire la suite]
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01 juillet 2006

Salade au chou fleur, poulet, amandes grillées & coriandre fraîche

Nous avons fait l'autre soir un poulet rôti. Pas de quoi en faire un fromage message. Par contre, ce que j'ai fait des restes (les deux cuisses, les deux ailes et les "sots-l'y-laissent") est un peu plus intéressant... J'ai donc dépiauté le poulet. Pendant ce temps-là, j'ai fait cuire un demi chou-fleur à la vapeur et les amandes - préalablement émondées - au four à 200°: les 2 une dizaine de minutes environ. J'ai refroidi le chou-flleur à l'eau fraîche. J'ai cassé les 3/4 des amandes. Le reste sert pour la déco. ... [Lire la suite]
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17 mai 2006

Salade de poulet / avoine

Dimanche dernier, vous ne pouviez pas le savoir, on a mangé un poulet rôti. Enfin, deux filets du poulet rôti. Après: calés, satt comme disent nos amis allemands.  Bref, il restait pas mal à manger sur la bête. Dimanche soir, c'était grenouille. Mardi soir, on recevait (multiples recettes à venir!). Il fallait coller les restes entre les deux. Ce fut chose faite lundi soir. Dépiautage du poulet. Graissage inévitable des mains... Cuisson des pâtes avoine. Refroidissement de celles-ci. Assaissonnement des pâtes: jus de... [Lire la suite]
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12 mai 2006

Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon

Voila à quoi à ça ressemble: Alors, décomposons... Les amandes grillées D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante, elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire, vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...) La compote oignon/raisin Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache. Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille. Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]
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11 avril 2006

Bouchées de poulet laquées au miel et gingembre

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux 10g de beurre Mélanger tous les ingrédients sauf les filets, les légumes et le beurre. Découper les filets en gros morceaux (6 par filet). Les faire mariner 2 heures dans le mélange. Retirer les morceaux. Les mettre dans une assiette. Filtrer et faire réduire la... [Lire la suite]
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