A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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24 octobre 2008

Tournedos de poulet & chutney d'endives

Oublions dans cette recette le tournedos de poulet. Ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais mon volailler préféré. Si le vôtre n'en fait, pas, il faudra le remplacer par autre chose (un filet de poulet, tout simplement, un tournedos de veau...). Concentrons-nous sur le chutney. Je pense vraiment qu'il peut faire aimer les endives à ceux qui normalement n'en sont pas fan. Beaucoup doivent avoir le souvenir d'endives cuites à la couleur grisâtre, au goût aqueux et saturé d'un jus insipide mais amer. J'en frémis rien qu'en y... [Lire la suite]
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27 septembre 2008

Cuisse de poulet désossée et farcie

Dans cette recette, pas de produit bizarre comme le xanthane, la fève de tonka ou le sel Viking. Ni besoin d'un thermomix ou d'un syphon. Juste un produit facile à se procurer : une cuisse de poulet. Vos petites mimines et un couteau. Il n'y a rien de compliqué dans le désossage. Il faut surtout une lame fine et bien affutée afin qu'elle puisse suivre chaque os et couper toute la chair qui y adhère. Au final, vous obtenez une sorte de grand rectangle que vous pouvez farcir comme bon vous semble. Epinard, champignons,... [Lire la suite]
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04 juillet 2008

Sandwich au poulet et à la patate douce "Tandoori"

J'ai emprunté l'autre jour un livre à la bibliothèque qui s'appelle "Autour des pains d'Eric Kayser". Il y a plein de recettes originales qui utilisent le pain de façons très variées. J'en ai notées quelques unes qui donnent vraiment envie de les essayer. C'est le cas de celle-ci: la cuisson du poulet dans de la crème et du fromage de chèvre parfumés au curry, mais aussi l'utilisation de la patate douce crue, m'ont tapé dans l'oeil. Et à juste titre. Le résultat est carrément divin! Un seul conseil: adoptez-la à votre... [Lire la suite]
13 juin 2008

Salade de tagliatelles au poulet & poivrons confits

Pour faire cette recette composée de restes, vous êtes bon pour cuisiner préalablement: le meilleur poulet rôti du monde la tartelette aux poivrons confits tout en réussissant à ne pas tout manger, sinon adieu la salade! Lorsque j'avais fais mes poivrons confits, j'avais mis dans le même plat deux tomates coeurs de boeuf découpées en "quartiers" et salées, sucrées (modérément) et aillées. Elles ont donc cuit également 25mn à 200°. Pour préparer la salade, j'ai fait cuire mes pâtes al dente, tout en posant sur la... [Lire la suite]
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12 juin 2008

Le retour du "meilleur poulet rôti du monde": version à l'ail et aux champignons

Le jour où j'ai découvert la recette du "meilleur poulet rôti du monde", et surtout celui où je l'ai fait paraître sur mon blog, est une date historique (le 3 mai 2007 NDLR). C'est en effet devenue la page de recette la plus visitée du blog, et de loin. Depuis le 20 avril, jour où j'ai installé Google Analytics, plus de 3500 personnes sont venues sur mon blog rien que pour voir cette recette!... Le plus impressionnant étant les dimanches matin, où quasiment un quart des visites se focalisent sur cette recette ;o) Je l'ai... [Lire la suite]
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06 juin 2008

Ah les champi, champignons de paris!

Pour peu qu'on ne les maltraite pas, les champignons de Paris peuvent vraiment être délicieux. D'abord, ne pas les éplucher. Juste enlever le bout terreux,  puis les passer très rapidement sous l'eau pour enlever la terre. Puis les couper en gros morceaux. S'ils sont petits, les laisser entier. S'ils sont moyens, les couper en deux. S'ils sont gros, en quatre. Puis les poêler quelques minutes seulement. Ils auront perdu très peu de leur eau, et auront gardé de leur fermeté. Pour la recette en photo, ils ont cuit 5 mn de de... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Terrine de canard à l'orange

Encouragé par le résultat de mes récentes terrines, j'ai décidé de persévérer avec une recette toute personnelle, même si l'alliance canard & orange est quasiment légendaire. Vous aurez besoin de: 1 magret de canard 1 filet de poulet 300 g de gésier confit de canard 10 cl de crème liquide 1 oeuf 1 orange (bio de préférence, ou non traitée) 50g de sucre Et évidemment, sel, poivre... Eplucher le zeste de l'orange (en évitant de prendre le "blanc"). Le couper en fins batonnets. Les faire "confire" 30... [Lire la suite]
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14 avril 2008

Gigotins de poulets laqués au sirop d'érable et sel Viking, endives caramélisées à l'orange maltaise.

En v'là une recette qu'elle est bonne! Je crois même que je vais rompre pour elle mon serment de ne jamais faire deux fois la même recette. Il faut dire qu'elle associe dans le même plat les quatre saveurs fondamentales: sucre, salé, acide et amer. Et même la fameuse cinquième: l'unami, présente dans le sel Viking à travers le monoglutamate de sodium. Il est inutile de m'envoyer des commentaires en m'expliquant que le glutamate est un produit dangereux. Si c'était vraiment le cas, tous les chinois seraient morts dans d'horribles... [Lire la suite]
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21 février 2008

Cuisses de poulet au combava & courge au nectar de mangue

  Ce plat à l'intitulé étonnant relevait du défi, de l'expérience et du système D. Pour tout dire, ça aurait pu tourner à la catastrophe culinaire. Au quel cas, je ne vous en aurais même pas parlé. Mais c'était super bon, en plus. Alors voilà... Les expériences J'ai acheté il y a peu des feuilles de combava séchées (ou citron kafir) et je voulais trouver une recette pour les utiliser. J'étais aussi intéressé par le principe de glisser des ingrédients aromatiques entre la peau et la chair du poulet (comme la poularde... [Lire la suite]
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30 janvier 2008

Croustillants au poulet & endives

Lorsqu'on a de la pâte filo, on mange croustillant pour la semaine ;o) Et tout y passe, sucré comme salé... Voici encore une recette salée. Après, promis, on passe au dessert! La composition de ce plat est simple. Des filets de poulets découpés en aiguillettes qui ont été cuits 1 minute de chaque côté dans un peu de beurre salé. Quelques endives émincées et braisées au beurre pendant 30mn. Le tout mis sur une double feuille filo passée au beurre fondu et pliée ensuite en 4. Puis 10mn au four à 200°. Si vous vous sentez... [Lire la suite]
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