A boire et à manger

Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines. Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle 15g de beurre, une échalote et 2 tranches de bacon finement émincées. Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec 5cl de vin blanc. Faire totalement réduire, puis recommencer avec 5 autres cl de vin. Mixer ensemble la chair de potimarron et le mémange échalote/bacon. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter un peu d'eau pour le... [Lire la suite]

Quand je parle de mini-citrouille, c'est pour évoquer la forme de la chose. Sinon, au niveau goût, on est plus proche du potimarron. La chair est ferme et évoque la châtaigne (alors que la citrouille est souvent aqueuse et a un goût sucrailleux qui me dérange un peu). La recette est simple: cuisson à la vapeur 15-20 minutes selon la taille. Puis on éventre, et on enlève les graines. On récupère le maximum de chair sans déchirer le légume, puis on la mélange avec des cubes de mont-d'or et des petits morceaux de bacon. Sel et poivre.... [Lire la suite]

Afin de vraiment vous régaler, je ne peux que vos inciter à trouver les gambas les plus grosses que vous puissiez trouver: la chair est un pur régal avec une texture proche de celle du homard. Les gambas (ou camaron) Venant de l'autre bout du monde, autant dire que l'on ne les trouve pas fraîches. Elles sont forcément congelées, même lorsque vous les trouvez crues sur l'étal du poissonnier. Le mieux est de les laisser dégeler tranquillement quelques heures. Puis vous les décortiquez en gardant l'extrémité de la queue: c'est plus... [Lire la suite]

Cèpes, potimarron, c'est plutôt classique, même si ces deux-là sont rarement associés. Le truc intriguant de la recette, c'est le colza grillé. Plus précisément, c'est de l'huile de colza grillé que m'ont envoyé Gourmeticone il y a une quinzaine de jours. A quoi ça ressemble, l'huile de colza grillé? Ca peut vous paraître bizarre, mais ça a le goût de chou poêlé au wok. Logique, puisque le colza n'est ni plus ni moins à l'origine qu'un chou. Dit comme ça, ça ne fait pas rêver, mais c'est vraiment très goûteux, et apporte une... [Lire la suite]

Dans ma réserve à légumes, il me restait (entre autres) un potimarron et quelques topinambours. Pourquoi ne pas les mélanger? Allons-y!!! Pour 6 galettes 1/2 potimarron (environ 300g une fois vidé, je pense) 4 topinambours plutôt petits 1 oeuf 1 trait d'huile de noisette sel & poivre un peu de beurre et d'huile de noisette pour la cuisson Raper le potimarron et les topinambours. Rajouter l'huile le sel, le poivre. J'ai alors goûté: la recette aurait pu s'arrêter là, car c'était délicieux! Au bout de 5mn, presser les... [Lire la suite]

Pour 6 croquettes, il faut: 250g de potimarron 2 pommes de terre 1 oeuf 1 trait d'huile de noisette 1 cuill à soupe de graines de sésame sel, poivre Rapez à la main ou à la machine les légumes. Les presser assez fortement pour éliminer l'eau de végétation. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Faire 6 tas sur une plaque graissée ou en silicone et les mettre au four 20mn à 200°. Retourner à mi-cuisson. Servir avec une salade de roquette assaisonnée de balsamique et d'huile d'olive.

Quelques uns s'en souviendront - dont Alhya, je pense - que j'avais déjà proposé sur mon blog des aiguillettes enrobées de noisettes. Je récidive, parce que c'est tout simplement très bon. Par contre, j'ai changé l'accompagnement. Celui-ci se marie vraiment avec bonheur avec la viande... Ce sera donc la recette du jour ;o) La crème de potimarron, c'est du potimarron cuit dans un bouillon de volaille et auquel j'ai rajouté une cuillère à soupe de crème fraîche et une cuillère à café d'huile de noisettes grillées. Et un coup de... [Lire la suite]

C'est à quoi sont condamnées pas mal de personnes aujourd'hui (j'en vois quotidiennement au magasin). Il existe heureusement des alternatives. J'en ai goûté une hier à base de soja, riz et fécule de maïs, auxquel le fabricant rajoute des légumes déshydratés pour le parfumer. Il suffit de mettre le paquet dans un saladier et de mélanger avec 15cl d'eau. D'attendre 1/4 d'heure, d'en faire des boulettes puis de le passer à la poêle (moi je l'ai mis au four 20mn à 200°). J'ai fait cuire des petits cubes de potimarron (ce qui me restait... [Lire la suite]

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine). C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine. J'ai remplacé  la crème liquide par du lait concentré (non sucré) et la vanille par la fèbe de tonka. J'ai donc: 250 g de potimarron (épluché et coupé en morceaux) 30 cl de lait concentré 1/2 cuillère à café de fève tonka 35g de sucre roux 35g de sucre intégral (rapadura par ex) ... [Lire la suite]

Cet intitulé de recette est un petit clin d'oeil à Marc Veyrat (Salut Marc, si tu me lis ;-)) dont j'avais vu une recette il y a 2-3 ans sur feu Gourmet TV (sniff!). Il faisait une soupe à base de potiron recouverte d'une mousse à base de lait où avait macéré des lardons (mais il enlevait les lardons en laissant le goût, d'où le virtuel, j'suis clair?). Je ne suis pas très potiron, trop sucrailleux, mais j'adore le potimarron au délicieux goût de chataigne. Vous l'avez compris, j'aime aussi les chataignes (au délicieux goût de... [Lire la suite]