11 novembre 2006
Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées

03 novembre 2006
Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

28 octobre 2006
Ris de veau caramélisé à l'orange, paillasson de pommes de terres croustillants

08 septembre 2006
Trilogie du magret confit (2): le mini-parmentier de canard au sechuan

05 septembre 2006
Quand cuisiner du requin vous replonge en enfance

02 septembre 2006
Filets de poulet fumés au citron & romarin, pommes en robe des champs, sauce crémeuse citron & herbes fraîches

31 août 2006
Cuisses de lapin aux girolles

24 juin 2006
Pommes de terre vapeur, fromage blanc aux herbes et salade croquante
Voilà un plat simplissime, goûteux, avec un p'tit goût d'autrefois
(on mangeait ça chez ma grand-mère)
Le fromage blanc, c'est de la faisselle de la ferme,
de la crème crue de la même ferme,
de l'oignon nouveau et des herbes, plein d'herbes:
estragon, menthe, persil, ciboulette, basilic...
et du sel et du poivre, bien sûr...
Les pommes de terre, ce sont des "pompadour",
cuites 20mn à la vapeur
La batavia a été cueillie le matin même par un producteur en BIO...
Sauce: huile d'olive, vinaigre de banyuls,... [Lire la suite]
16 juin 2006
Qui peut résister à CA???!!!
Il y a deux-trois jours, nous étions retourné au quasi-froid, il avait plu une bonne partie de la journée. Plein de bonnes raisons pour abandonner momentanément les salades rigolotes: et re-bonjour les plats SOLIDES ET CHAUDS! Et le roi, que dis-je l'empereur des bons p'tits plats, c'est l'ENCHAUD! Pour celles et ceux qui ont raté le cours hivernal, l'enchaud, c'est de la longe de porc (ou du rôti, c'est selon) qui a été cuite puis confite en bocal très longuement dans de la graisse de canard (ou du saindoux), de l'ail et des... [Lire la suite]
31 mai 2006
Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles
J'aime beaucoup les alliances terre/mer. Plus terrien que la Morteau, faite dans les monts jurassiens, on peut pas. Et pourtant ça fonctionne merveilleusement. A essayer, absolument!
Pour 2 personnes
une demi saucisse de Morteau
6 noix de saint Jacques (ici, décongelées dans de l'eau et du lait)
2 belles morilles
20cl de vin blanc
1 trait de jus d'orange (2 cuill à café)
4 à 5 pommes de terre grenailles
Faire 6 grosses tranches et 6 petites tranches de 3mm dans la morteau.Enlever la peau mais la... [Lire la suite]